Tavaliselt kasutame oma nelja maitsemeelt - soolane, magus, mõru ja hapu - igapäevaselt, kuid kas teadsite, et meil on ka viies maitsemeel? Umami, jaapanikeelne sõna, mis tähendab soolane, annab roogadele täieliku ja tasakaaluka maitse, kui kõik maitseelemendid on sünkroonis. Lugege lisateavet umami kohta ja mõningaid Aasiast inspireeritud retsepte, mis on täis maitsvaid ahvatlevaid umami omadusi.
Mis on umami?
Umami on viies maitsemeel, mille avastasid aastaid tagasi Aasia teadlased ja kokad. Selle põhjuseks on terve suu maitsev tunne, mida leidub loomulikult lihas, juustudes, puljongides, varudes ja mitmesugustes valgurikastes toitudes. Aasia toidud, nagu sojakaste ja kalakaste, on tuntud umami maitseelamuse esilekutsumise poolest. Aasia marinaade, kastmeid ja kastmiskastmeid serveeritakse tavaliselt nuudlisalatite, pelmeenide ja köögiviljadega, mille tulemuseks on rahuldav maitse suus, mida salatid, pelmeenid ja köögiviljad ei paku üksi.
Retseptid, mis sisaldavad umami
Siin on mõned Aasia kastmed, mida lisada oma söögikordadesse, et saavutada umami täidlane maitse.
Hiina musta äädika kaste
Teeb 20 portsjonit Koostis:
3 küüslauguküünt, hakitud
2 supilusikatäit hakitud värsket ingverit
1 supilusikatäis hakitud rohelist sibulat
3/4 tassi rapsiõli
1/3 tassi riisi veiniäädikat
1/2 tassi sojakastet
3 supilusikatäit sooja mett Juhised:
Loksutage kõik koostisosad kokku purgis, kuni mesi on lahustunud. Enne serveerimist jahutage. Serveerimissoovitused: Pelmeenid, praetud wontonid, munarullid, kana- või veiseliha kabobid
Tai tšillikaste
Teeb 6 portsjonit Koostis:
5 untsi värsket punast Tai tšilli, külvatud
1 keskmine šalottsibul, kooritud
5 küüslauguküünt,
1/2-tolline ingveritükk, kooritud
1/4 kuni 1/2 tassi keeva veega
1 tl riisiäädikat
1 tl kalakastet
2 tl palmisuhkrut
1/2 tl soola Juhised:
1. Sega tšilli, šalottsibul, küüslauk ja ingver köögikombainis või segistis pastaks. 2. Lisage vesi ja jätkake töötlemist ühtlaseks. Sega hulka ülejäänud koostisosad. Enne serveerimist lase maitsete segunemiseks vähemalt 1 tund seista. Serveerimissoovitused: Praetud krevetid, grillitud toit, veiselihasalat, nuudlisalatid
Jaapani miso riietus
Teeb 1 tassi Koostis:
3/4 tassi punast miso
3 supilusikatäit suhkrut
3 supilusikatäit mirinit (Jaapani riisivein)
2 supilusikatäit kuuma vett
2 tl kerget sojakastet
1/4 tl seesamiõli
1 spl röstitud seesamiseemneid Juhised:
Vahusta omavahel miso ja suhkur. Lisage ülejäänud koostisosad ja vahustage, kuni see on hästi segunenud. Serveerimissoovitused: Tükeldatud hakitud salati või kapsa ja porgandiga, rohelised salatid, aurutatud köögiviljad, nuudlisalatid Armastad umami? Proovige seda Aasia homaarisalatit või uputage oma hambad nendesse Aasia köögiviljade mähised!
Ja veel näpunäiteid umami lisamise ja maitsete tasakaalu lisamise kohta oma söögikordadesse lugege tervislike toiduvalmistamise näpunäiteid naistele, mis sisaldavad näpunäiteid peakokk Scott Uehleinilt, Canyon Ranch Resorti peakokalt.
