India toit on maitsev, kuid selle valmistamine kodus võib olla keeruline. India poolsaare köök on täis eksootilisi vürtse, hämmastavaid maitseid ja kombinatsioone, mida mujal ei leidu. See ei tähenda, et te ei saaks seda kodus teha, kuid see aitab, kui teil on õige sahver.
Raske on öelda, kas India toidu parim osa on selle maitse või lõhn. Mõlemal juhul on India köök parimal võimalikul moel meelerünnak. Nüüd, kui olete kokk, kes soovib õppida seda toitu kodus valmistama, siis rohkem jõudu teile. Olete põnevas kulinaarses seikluses, kuid selle tegemiseks vajate õigeid koostisosi.
1. karri pulber
Ühel tasandil võib karripulbri kaasamine tunduda ilmselge ja teisel tasemel võib see olla solvav. Paljud ütlevad, et kui nad õpivad India toitu valmistama, õpivad nad oma karripulbrit valmistama. Kui jah, siis on hästi. Tehke seda lihtsalt palju rohkem kui vaja.
Sellegipoolest, hoolimata sellest, kas te ei ole oma karripulbri valmistamise tüüp või kui soovite lihtsalt hädaolukordi planeerida, veenduge, et teil oleks täiendavat karripulbrit. See ei tee kunagi haiget, kui teil on rohkem, kui arvate, et vajate (eriti kui teie vürtsid vananevad ja kaotavad oma tugevuse), ja ausalt öeldes võib lõpus natuke lisamine aidata teie roogi maitset parandada.
2. Garam masala
Garam masala tähendab sõna otseses mõttes “kuuma vürtsi” ja on karri veidi kuumem versioon. Garam masalaga on see, et selle valmistamiseks pole ühte õiget viisi ja enamikul peredel on oma sarnane, kuid eristav versioon. Mõlemal juhul peate leidma endale meelepärase garam masala segu, sest see on peaaegu kõigi teiste India roogade alus, mille alusena ei kasutata karrit (ja ausalt öeldes, mõned kasutavad mõlemat). Samuti, nagu karri, teeb see mõnusa koostisosa, mida viimasel sekundil enne serveerimist sisse visata.
3. Kurkum
Kurkum on paljude India toitude oluline koostisosa (eriti arvestades asjaolu, et see muudab karri kollaseks). Kuid kurkumit kasutatakse sageli iseseisvalt, koos garam masalaga või karri peale. See vürts maitseb iseenesest korraga mõrkjas ja lilleline, kuid teiste koostisosadega segatuna sobib see suurepäraselt teiste maitsete tasakaalustamiseks.
4. Köömne seemned
Kui teil pole kunagi köömneid olnud, kujutage ette midagi, mis maitseb nagu jahvatatud köömne (põhimõtteliselt annab see Mehhiko jahvatatud veiselihale oma maitse) umbes 10 pügalat. Kui lähete köömneid ostma, proovige neid osta tervelt. Paljud retseptid nõuavad terveid köömneid ja need, kes seda ei tee, saavad kasu, kui seemned on parima maitse saamiseks värskelt jahvatatud.
5. Kardemoni seemned (rohelised ja mustad)
Kardemoniseemnetel on särav lilleline maitse ja neid on kahte sorti: roheline ja must. Rohelised on heledamad ja aromaatsemad kui mustad, millel on tavaliselt pisut jõulisem maitse. Mõlemal juhul nõuavad mõned retseptid ühe või teise värvi kardemoniseemneid (või mõlemat). Siiski võite näputäis ühe teisega asendada.
6. Tõeline ingver
OK, see koostisosa viib sahvrist minema ja külmkappi, kuid India toiduvalmistamisel ei asenda see tõelist ingverit. Võite kasutada pulbrilist kraami, kuid tõeline asi, värskelt kooritud ja tükeldatud, on mahlakam, vähem happeline ja sobib üldiselt hästi teiste maitsetega. Siiski on tõesti oluline, et teil oleks ingverit, sest see on aluseks paljudele India maitsele.
7. India jogurt
Jällegi, India jogurt ei ole midagi sellist, mida soovite sahvris iseenesest hoida, kuid see on oluline, kui soovite valmistada mõnda India rooga. Näiteks võib selle muuta paneeriks, segada kormaks või kasutada maitseainena naanis. Siiski tuleb meeles pidada, et soovite kasutada India jogurtit. Kreeka ja Ameerika jogurtitel puudub India jogurt.
8. Läätsed
Samuti on mitmeid toite, mida soovite India toitu valmistades hulgi saada. Selle nimekirja tipus on läätsed, kuna neid leidub kõikjal paljudes India toitudes, sealhulgas dal, mis on läätsekarri. Nad leiavad tee ka paljudes teistes roogades. Läätsed leiate kollastest, rohelistest ja punastest sortidest. Kollane on traditsiooniline, kuid kõik sobivad.
9. Kikerherned
Kikerherned on paljudes India toitudes vaid veidi vähem populaarsed kui läätsed. Nii et kui kavatsete teha palju India toitu, hoidke kuivatatud kikerherneid ümber, et saada tugevamaid roogasid, konserveeritud kikerherneid käsi, kui soovite kiiresti midagi kokku visata, ja kikerhernejahu, kui soovite teha India leiba ja praetud toidud.
10. Basmati riis
Lõpuks, kui teete India toitu, soovite riisi. Basmati riis on traditsiooniline ja selle pähkline maitse sobib kõige paremini karriga, kuid iga riis sobib.
Veel India toidust
India kana pajaroog
India jogurtiga marineeritud kana
India läätsesupp
