Krevetid greibimahla, porgandi chutney, rukola ja kuuma sabayoniga
Teenib 4
Koostis:
Porgandi chutney:
8 kobarat porgandit, kooritud ja viltu lõigatud 3 mm paksusteks viiludeks, blanšeeritud al dente
2 šalottsibulat, peeneks lõigatud
2 Florida apelsini mahl
1 spl. šerri äädikas
1 spl. ingverisiirup
Aurutatud krevettide jaoks:
3-4 suurt krevetti (mustad tiigrid) inimese kohta, kooritud ja pooleks lõigatud, pikkuse järgi
1 tass valget Florida 100% greibimahla
2 värsket loorberilehte, kaheks rebitud
1 küüslauguküüs, viiludena
Sabayon:
6 munakollast
Punase Florida greibi koor ja koor
1/4 tassi valget porti
1 väike rukolakimp, pestud
Juhised:
Porgandi chutney:
Prae šalottsibul taimeõlis, kuni see on glasuur. Lisa apelsinimahl, šerriäädikas ja ingverisiirup; laske sellel siirupiks kontsentreeruda. Lisa porgandid ja lase tasasel tulel 3-4 tundi vaikselt soojeneda
minutit.
Krevetid:
Keeda aurustis valge greibi mahl loorberilehtede ja küüslauguga. Hoidke mahl veidi keemistemperatuuril. Pange krevetid aurutisse ja riputage see greibimahla kohale. Pange peale
kaas. Lase krevettidel auruda 4-5 minutit, kuni need on peaaegu valmis, seejärel lülita kuumus välja.
Sabayon:
Vahepeal peksid sabayoni. Asetage pann koos sobiva kausiga (au bain Marie), täitke kauss kolmandiku veega ja laske keema tõusta. Keera kuumus maha. Vahusta munakollased portveini, mahlaga
ja kaussi hakitud punase greibi koor. Pange kauss peaaegu keeva veega pannile ja jätkake segamist (5-7 minutit), kuni ilmub kerge ja kindel vahune kaste. Maitsesta soola ja
pipart maitse järgi. Pidage meeles, et jätkake segamist, sest vastasel juhul saate munapudru!
Viimistlus: Sega ruccola porgandiga. Nüüd täitke kokteiliklaasid krevettidega, jagage rukola ja porgand klaasidesse ning katke sabayoniga.
