Parimad toidud on need, mis puudutavad teie hinge, mis tekitavad mälestusi teie minevikust ja perekonnast. Toidud, mis panevad sind elama ja põnevust tundma ning mis viib teid kaugetesse kohtadesse. Need on südamlikud, täis maitset ja lihtsaid koostisosi. Need on sellised toidud nagu see cozido de grão, rammus hautis, mis on valmistatud liha ja värskete köögiviljade valikuga.
See traditsiooniline Portugali hautis maitseb nagu midagi, mida mu vanaema tegi mulle, kui ma voodis haige olin. Ta laadis hautise tonnide köögiviljade, rikkalike lihalõikude ja omatehtud pelmeenidega. Ükskõik, millega ma haige olin, tegi iga hammustus enesetunde paremaks.
Algselt Portugali Alentejo ja Algarve piirkondadest pärit kikerhernehautis on aastakümneid olnud paljudes Portugali kodudes põhitoiduks. Kas sa ei arva, et oleks aeg teha see ka oma kodus põhitoiduks?
Cozido de grão retsept
Inspireeritud Ajakiri Saveur
Teenib umbes 6
Koostis:
Lihapallide jaoks
- 1 kilo jahvatatud lambaliha
- 1/2 tassi leivapuru
- 1/4 tassi koort
- 1/2 tl Worcestershire'i kastet
- Näputäis soola ja pipart
- 1 väike sibul, hakitud
- Sool ja pipar
- 1 muna
Hautise jaoks
- 2 supilusikatäit ekstra neitsioliiviõli
- 10 untsi sealiha, viilutatud
- 6 untsi vürtsikat vorsti
- 3 küüslauguküünt, hakitud
- 2 keskmist sibulat, tükeldatud
- 4 orgaanilist porgandit, hakitud
- Umbes 1 kilo nahast kõrvitsat, kooritud ja tükeldatud
- 1-1/2 naela punane kartul, neljandik
- 1-1/2 tassi hakitud rooskapsast
- 6 tassi kanapuljongit
- 2 (15 untsi) purki kikerherneid, nõrutatud
- 1 tl paprikat
- 2 loorberilehte
- 1/2 tl tšillipulbrit
- Sool ja pipar
Juhised:
- Lihapallide valmistamiseks kuumutage ahi 400 kraadini F. Määrige ahjukindel küpsetusvorm mittekleepuva pihustiga.
- Sega kokku lambaliha, saiapuru, koor, Worcestershire'i kaste, sibul, sool, pipar ja muna. Sega kätega, kuni segu kokku läheb. Vormi liha 14 keskmise suurusega lihapalliks ja aseta määritud vormi.
- Küpseta umbes 20 minutit või kuni see on väljast pruunistunud. Eemaldage kuumusest.
- Vahepeal kuumuta oliiviõli keskmisel kõrgel kuumusel suures Hollandi ahjus. Puista sealiha vabalt soola ja pipraga. Lisa vorst ja murenda spaatliga. Küpseta kuni pruunistumiseni. Eemaldage kuumusest. Lisa sealiha ja küpseta partiidena, kuni liha on pruun, umbes 15 minutit. Tõsta tulelt ja lisa kaussi koos vorstiga.
- Lisage samasse Hollandi ahju küüslauk, sibul, porgand, kõrvits, kartul ja rooskapsas.
- Lisa puljong, kikerherned, paprika, loorberilehed, tšillipulber ning sool ja pipar. Pange liha tagasi potti. Kuumutage segu keemiseni, seejärel vähendage keskmisele tasemele ja keetke, kuni liha ja köögiviljad on pehmed, umbes 45 minutit. Lisage lihapallid ja küpseta veel 10 minutit.
- Eemalda loorberilehed ja serveeri hautist koos kooriku leivaga.
Veel sügishautise retsepte
Sealiha ja kõrvitsahautis
Bratwurst ja kanahautis
Veiseliha bourguignoni retsept
