Turu kõige kallima vürtsina kinnitab safran enneolematut eksootilist maitset igas retseptis. Kuigi safranil on afiinsus mereandide ja kana retseptide vastu, võib see uimastav vürts muuta isegi magustoidu eriliseks sündmuseks. Siin on kolm safraniretsepti, mis panevad teie meeled särama.
Mis teeb safranist nii erilise?
Safran võib olla vürtsikäigu hinnalisim vürts, kuid selle ainulaadne maitse muudab selle väärtuseks iga dollari. Veelgi parem, kuna sellel on nii tugev maitse, värv ja aroom, väike näputäis läheb kaugele. Safran on kallis, sest selle säravad punased niidid on safranikrookuse lille kuivatatud häbimärgid, mis on sõna otseses mõttes käsitsi korjatud.
Ühe kilo safrani valmistamiseks kulub 75 000 õit ehk 225 000 käsitsi korjatud häbimärki.
Safrani ajalugu
TheEpicentre.com andmetel on safranit sajandeid austatud. Kreeka mütoloogias armus nägus surelik Crocos kaunisse nümfisse Smilax; ta tõrjus teda, muutes ta kauniks lillaks krookuslilleks. Kaheksandal sajandil tõid moslemid safrani Hispaaniasse, mis on nüüd selle peamine eksportija. Safranit kasutati keiserliku Rooma vannide ja avalike saalide lõhnastamiseks. Plinius kirjutas, et safran oli kõige sagedamini võltsitud kaup - see fakt on olnud tõsi kogu ajaloo vältel.
ostja, ole ettevaatlik
Safrani hinna tõttu võltsitakse seda sageli kuivatatud saialille või saialillega. Et olla kindel, et saate puhta safrani, ostke see väikestes kogustes hea mainega gurmee vürtsitarnijalt. Ostke ainult siis, kui niidid on erkpunased; tuhmid või värvunud niidid näitavad vanust.
Kulinaarsed kasutusalad
Kui avate safranipurgi, piisab ainult tumedast meetaolisest aroomist, et teid tähele panna. Safrani niidid tõesti ärkavad aga ellu, kui kastate neid kuumas vees - see on parim viis roogi ühtlaseks tõmbamiseks vürtsi terava maitse ja särava tooniga. Võite niidid ka mördi ja nuiaga pulbriks purustada, kuid vees (või isegi veinis või puljongis) leotamine suurendab safrani eksootilist maitset.
Vahemere, mauride, Aasia ja Inglise köökides populaarne safran sobib eriti hästi mereandide, kana, riisi ja pasta retseptidesse, kuid võite seda lisada ka leivale, kookidele ja isegi jäätisele. Sellest peenest vürtsist piisab ühest maitsest, et inspireerida teid leidma oma lemmik kulinaarseid kasutusviise.
