Üks kartul, kaks kartulit, punane kartul, sinine kartul! Kreemjavõisest Yukon Goldist julge Purple Peruvian, Garnett Sweet Potato või tuttava Russetini – kartuleid on mitme värvi ja kujuga. Esimest korda rohkem kui 4000 aastat tagasi Peruus kasvatatud kartul on tänapäeval üks levinumaid toidukultuure maailmas. Ainuüksi Ameerika Ühendriikides kasvatatakse aastas ligi 35 miljardit naela kartulit. Igaüks meist sööb aastas keskmiselt umbes 125 naela seda köögivilja.
Mis teeb kartulist Ameerika lemmikköögivilja? Võib-olla sellepärast, et kartul on loomulikult toitev, laialdaselt kättesaadav, mitmekülgne ja kergesti valmistatav.
Kartuli toitumispunch
Kartul annab palju olulisi vitamiine, mineraale ja muid toitaineid. Siin on mõned kiired faktid kartulite kohta.
Kartul on väga hea kaaliumiallikas, mis on oluline südame tervisele ja tugevate luude ehitamiseks. Üks keskmine küpsetatud kartul annab umbes 20 protsenti päevasest soovitatavast kaaliumist.
- Kartul on rikas ka C-vitamiini poolest, mis annab peaaegu 40 protsenti selle olulise vitamiini soovitatavast päevasest väärtusest. C-vitamiin on vajalik kollageeni tootmiseks ja haavade paranemiseks. See on ka võimas antioksüdant, mis aitab kaitsta rakke vabade radikaalide kahjustuste eest.
- Bataat ning täidisõielised punased, sinised ja lillad kartulid on rikkad mitmesuguste karotenoidide ja muude antioksüdantide poolest.
- Kartul on hea kiudainete allikas. Üks keskmine koorega kartul sisaldab 3 grammi kiudaineid. Kiudained aitavad hoida seedesüsteemi korralikult toimimas ja võivad aidata vähendada teatud vähi- ja südamehaiguste riski.
- Lõpuks, kuigi kartulit peetakse sageli nuumamiseks, on kartul ise rasvavaba ja suhteliselt madala kalorsusega. Keskmise suurusega ahju- või keedukartul sisaldab umbes 100 kalorit. Selle kartuli praadimine räsipruuniks või friikartuliks aga kahekordistab kalorite arvu portsjoni kohta.
Kartulite valimine ja säilitamine
Kartuleid valides valige need, mis on puhtad, siledad, kõvad ja ilma mädanemise, võrsete, pragude, päikesepõletuse või muude kahjustusteta. Küpsed kartulid on paksu ja kuiva kestaga ning sobivad enamikul eesmärkidel, olenevalt kujust. Ebaküpsel või uuel kartulil on õhuke sulgjas koor ja see ei säili hästi toatemperatuuril. Need sobivad paremini keetmiseks või kreemitamiseks. Vältige suurte koorega ja värvunud aladega uusi kartuleid.
Rohelist värvi kartulid on päikese või kunstliku valguse käes üle eksponeeritud. Roheline värv näitab alkaloidi solaniini olemasolu, mis on mõru ja võib suurtes kogustes tarbides põhjustada seedetrakti haigusi. Seetõttu on kõige parem vältida "rohelist" kartulit või vähemalt rohelist osa. Mõnel juhul on ainult nahk roheline ja viljaliha ei mõjuta. Muudel juhtudel tungib rohelisus viljalihasse, põhjustades kibedat maitset.
Parim viis kartulite säilitamiseks on pruunides, perforeeritud kile- või kotiriie kottides jahedas (45–50? F), pime ja kuiv asukoht. Soojem temperatuur põhjustab kartulite idanemist ja kärbumist. Kartulite külmkapis hoidmine võib põhjustada nende tärklise muutumist suhkruks, tekitades soovimatu maitse. Kartulit ei pea enne ladustamist pesema, kuid enne kasutamist tuleb see pesta. Nõuetekohase ladustamise korral säilivad kartulid tavaliselt umbes kaks kuud.
