Suhkrust on saanud igapäevases toiduvalmistamises ja söömises nii laialdaselt kasutatav koostisosa, et paljud peavad seda enesestmõistetavaks. Kuid suhkur oli kunagi nii kallis, et seda magusat luksust said endale lubada vaid jõukad. Cheri Sicard jagab suhkru kohta lähemalt.
Suhkru luksus
Kui Pärsias ja Araabias kasvatati suhkrut 4. sajandil eKr, siis läänemaailma jõudis see alles 8. sajandil. See varajane suhkur sarnanes vähe peente lumiste valgete teradega, mida me tavaliselt oma kohvitassidesse segame. Selle asemel oli selle värvus valkjas kuni helepruun ja see oli suurte tahkete plokkide kujul mida tuli meiseldada, et saada magus aine, mis seejärel uhmriga peenemaks jahvatati nuia.
Suhkru kasutamine on palju mugavam ja ka üsna odav, seega pole vaja varusid hordeerida. Tore on aga teada, et kui leiad hea suhkrumüügi, võib seda tähtajatult säilitada. Hoidke seda lihtsalt tihedalt suletud anumas jahedas ja kuivas kohas.
Suhkru põhitõed
Suhkrut on nii paljudes erinevates vormides, et see võib tunduda segane. Siin on kõige levinumate suhkrutüüpide ja nende kasutusalade jaotus:
Valge või granuleeritud suhkur on kõrgelt rafineeritud roosuhkur või peedisuhkur. Kõige tavalisem ja laialdasemalt kasutatav suhkruvorm, see on saadaval ka kuubikutena.
Kastoor või tuhksuhkur on ülipeene teraga valge suhkur, mis laseb sellel peaaegu hetkega lahustuda. Tuhksuhkrut saab valge suhkruga asendada otseses vahekorras 1:1. Kuna tuhksuhkur lahustub nii kiiresti, sobib see suurepäraselt külmade vedelike magustamiseks ja sobib eriti hästi beseedesse.
jämedad suhkrud ehk suhkrukristallid, nende terad on umbes neli korda suuremad kui granuleeritud suhkur. Jämedad suhkrud on sageli saadaval dekoratiivsetes värvitoonides supermarketites ja kookide kaunistamise poodides.
Pruun suhkur on valmistatud valge suhkru ja melassi segust ning on üldiselt saadaval heledates või tumedates sortides. Mida tumedam on suhkur, seda intensiivsem on melassi maitse. Fariinsuhkrut võid valgega asendada võrdselt, ainsaks erinevuseks on see, et pruun suhkur peaks olema kindlalt mõõtetopsi pakitud. Pruun suhkur kipub vananedes või liiga kaua õhu käes kokku puutudes kõvenema, seega proovige hoida tihedalt suletud plastikust. Kui pruun suhkur on tahenenud, saad seda pehmendada, kui hoiad seda kaks kuni kolm päeva kilekotis koos toore õunaviiluga – see on nagu uus.
Toorsuhkur, kuigi värvuselt helepruun, ei tohiks seda segi ajada pruuni suhkruga ega asendada sellega. Toorsuhkur on see, mis jääb järele pärast suhkruroo töötlemist ja rafineerimist. Mõned inimesed usuvad, et toorsuhkrul on suurepärased toiteomadused, kuigi suurem osa USA-s turustatavast toorsuhkrust on sellisel määral puhastatud, lükkab see selle teooria üsna ümber. Populaarsete toorsuhkru liikide hulka kuuluvad Guyanast pärit Demerara suhkur ja Barbadose suhkur, niiske ja peene tekstuuriga suhkur. Turbinado Sugar on toorsuhkur, mida on saasteainete eemaldamiseks auruga puhastatud, jättes järele kerge melassimaitselise punakaspruuni suhkru.
kondiitri suhkur ehk tuhksuhkur, alustas oma elu granuleeritud suhkruna, enne kui see purustati ülipeeneks pulbriks, mis segatakse kokku väikese koguse maisitärklisega. Kondiitri suhkrut kasutatakse kõige sagedamini glasuuride ja kommide valmistamiseks. Samuti on kasulik lisada kookidele ja muudele magustoitudele kiiret dekoratiivset puudutust, puistades kergelt lumivalge pulbriga. Kondiitri suhkrut tuntakse Ühendkuningriigis kui tuhksuhkrut ja Prantsusmaal kui Sucre Glace'i.
