Popkorn on üks Ameerika pärismaistest toiduainetest. Vanim kõrv
popkorn, mis avastati umbes 55 aastat tagasi New Mexico osariigi nahkhiirekoopast, on
arvatakse olevat umbes 4000 aastat vana. Popkorn oli oluline toit
asteekidest indiaanlased. See oli ka nende tseremooniate lahutamatu osa,
kasutatakse sageli tseremoniaalsete peakatete, kaelakeede ja kujude kaunistamiseks
nende jumalad, sealhulgas vihma ja viljakuse jumal Tlaloc.
Tänapäeval söövad ameeriklased 54 liitrit popkorni inimese kohta aastas. Ja kuigi tundub, et filmid ja popkorn käivad kokku, ei ole teatrid popkorni suurimad kasutajad. Ligikaudu 70 protsenti ostavad tarbijad jaekauplustest toorelt või poputatud kujul ja süüakse kodus.
Kui tervislik see popkorn on? Nagu enamik toiduaineid, oleneb see sellest, mida sellele peale paned ja mida sellega koos sööd. Tavaline popkorn on toitev ja madala kalorsusega suupiste. Kuid või või margariiniga läbi imbunud ja soolaga üle kasttud popkorn hakkab toitumisspetsialistide ja dietoloogide seas välja langema. Lisa suhkrurikkad siirupid ja ongi hambaaukude teket soodustav suupiste.
Mikrolaineahjus või odava air-pop-masinaga valmistatud õhk-pop-meetodil valmistatud tass tavalist popkorni sisaldab vähem kui 30 kalorit ning on praktiliselt rasva- ja naatriumivaba. See on ka hea kiudainete allikas (umbes 2 grammi tassi kohta), mis lisab massi ja muudab seega selle mittenuumava toidu küllaltki täisväärtuslikuks.
Iga poputamiseks kasutatud supilusikatäis õli lisab umbes 100 kalorit, nagu ka iga supilusikatäis sulatatud võid, mis lisatakse pärast poputamist. Rohkem kui kaks kolmandikku täna müüdavast popkornist on juba võiga määritud ja soolatud ning valmis mikrolaineahjus küpsetamiseks kahe kuni kolme minutiga. Mikrolaineahjus küpsetatud popkorni kalorid varieeruvad 40 kalorist tassi kohta "kergete" sortide puhul kuni 60 või 70 kalorini tassi kohta "tavaliste" versioonide puhul. Naatriumisisaldus on samuti väga erinev, vahemikus 50 kuni 150 milligrammi tassi kohta.
Kui olete huvitatud popkornis sisalduva rasva ja soola kontrollimisest, alustage tavalistest tuumadest ja õhu-pop-masinast. Kaks peamist popkorni tüüpi, kollane pärl ja valge riis, popuvad erinevalt. Kollased pärlituumad toodavad ühe tuuma kohta rohkem popkorni kui valge riisi tuumad. Teisest küljest ei tekita valge riisi popkorn ühtegi kesta, mis hammastesse kinni jääks.
Kui hästi teie popkorn hüppab, sõltub peamiselt popkorni niiskusesisaldusest ja popkorni temperatuurist. Ideaalne hüppamistemperatuur on vahemikus 400 kraadi kuni 460 kraadi F. Niiskusesisaldus 13,5–14 protsenti näib olevat kõige parem, kui poputada maisi õliga elektrilises popperis. Pisut kõrgem niiskusesisaldus võib olla abiks õhkpopperis kuivpoppimisel.
Usaldusväärse töötlejaga töödeldud ja õhukindlasse, kahjustamata anumasse või pakendisse pakendatud popkorn peaks olema täiuslikuks popkorniks sobival niiskustasemel. Pärast pakendi avamist tuleb kasutamata osa hoida õhukindlas anumas, näiteks klaaspurgis, et säilitada loomulik niiskus. Kuumal päeval katmata jättes võib tuumade niiskusesisaldus langeda kuni 1 protsendi võrra. Kuigi see ei pruugi tunduda palju, võib 3-protsendiline kadu muuta popkorni hüppamatuks. Üldiselt soovitatakse popkorni hoida jahedas ja kuivas kapis. Kuid Colorado kuivas kliimas teatavad inimesed popkorni külmikus hoidmisel paremast säilivusest.
Kui teie popkorn ei muutu kohevateks ja kargeteks tuumadeks, on selle niiskusesisaldus tõenäoliselt langenud liiga madalale. Tuumade taastamiseks täitke kvartne purk kolm neljandikku kuiva popkorni tuumaga ja lisage 1 supilusikatäis vett. Katke ja loksutage sageli, iga viie või kümne minuti järel, kuni kogu vesi on imendunud. Pärast kahe- kuni neljapäevast hoiustamist suletud purgis peaks mais olema jälle täiuslikuks hüppamiseks valmis.
