Suvel küpsetab õues rohkem inimesi kui muul ajal
aastal – ja väljas grillimine ei tähenda ainult hamburgereid ja franke
rohkem. Ohutuse ja hea tervise huvides on oluline tagada, et kasutatavad retseptid ja grillimismeetodid takistaksid mikroobide kasvu ja
vähki põhjustavate komponentide tootmine.
Lihtsad toiduvalmistamise näpunäited
Kasutage neid lihtsaid juhiseid turvaliseks õues söömiseks, olgu selleks siis marineeritud šašlõkk, grillkana või lemmikgrillitud frangid.
- Valige grillimiseks madala rasvasisaldusega liha ja lõigake liigne rasv enne küpsetamist maha. Uuringud näitavad, et mida kõrgem on liha rasvasisaldus, seda suurem on kantserogeenide tootmine söel praadimisel.
- Kuna pesemata käed on toidu kaudu levivate haiguste peamine allikas, on oluline enne toiduga käsitsemist hoolikalt käsi pesta. Ideaalne meetod on tugev 20-sekundiline vaht sooja seebiveega, millele järgneb loputamine ja kuivatamine paberrätikuga.
Kui peate piknikut kodust eemal ja läheduses pole kätepesuvõimalusi, pakkige alternatiivse kätepuhastusmeetodina kaasa ühekordsed salvrätikud ja kätepuhastusvahendid.
- Valgurikkaid toiduaineid, nagu liha ja linnuliha, marineerige külmkapis klaasnõus, mitte letil. Kui liha on grillile pandud, on parem marinaadijäägid ära visata, kuna see on saastunud toores tootes sisalduvate bakteritega. Kui soovid kasutada osa marinaadist kastmena või dipikastmena, hoia see enne marineerimisega alustamist alles.
- Eelküpsetamine võib säästa aega grillimiskohas ja vähendada söestumist. Kuid ohutuse huvides veenduge, et toit läheks otse mikrolaineahjust või ahjust grillile. Toidu võib ka täielikult küpseda, seejärel kiiresti jahutada, et hiljem grillil uuesti soojendada.
- Võtke grillimisplatsile ainult see kogus toitu, mida valmistate ja sööte. Toit ei tohiks olla soojas temperatuuril üle kahe tunni. Kui väljas on üle 90 kraadi F, peaks ajalimiit olema tund või vähem.
- Ohutuse ja kvaliteedi tagamiseks veenduge enne toidu grillile lisamist, et söed on valmis. Söed peaksid optimaalse kuumuse tagamiseks olema kergelt tuhaga kaetud. Vältige väga kõrgeid temperatuure, kuna need soodustavad kantserogeensete ühendite teket liha pinnal.
- Enne küpsetatava liha või köögivilja lisamist kraapige grillile jäänud söestunud tükid traatharjaga maha. Söestunud tükid võivad sisaldada baktereid ja potentsiaalseid kantserogeene.
- Kasutage lihatermomeetrit või T-pulka, et tagada liha ja linnuliha ohutu temperatuurini küpsetamine. Hamburgerid ja muud jahvatatud liha tuleb küpsetada sisetemperatuurini 160 kraadi F. Kana osad tuleks küpsetada temperatuuril 170 kraadi F.
- Vältige ägenemisi, sest mahla või rasva põletamine võib tekitada kahjulikku suitsu. Kui tilkuvast rasvast tekib palju suitsu, viige toit grilli teise osasse, pöörake grilli või vähendage kuumust, et vähendada suitsutaset.
Kui teil on gaasi- või elektrigrill, vähendage temperatuuri seadistust. Tavaliste grillide puhul kasutage söe niisutamiseks pritsimispudelit vett.
- Võimalusel kasutage tilkuva rasva püüdmiseks tilgapanni. Metallist tilgapannid on saadaval kõikjal, kus müüakse välitingimustes toiduvalmistamise seadmeid, või võite valmistada ise vastupidavast alumiiniumfooliumist. Veenduge, et tilgapann ei jääks põlevatele sütele. Gaasi- või elektrigrillide puhul järgige tilgapannide kasutamise ja paigutamise kohta tootja juhiseid.
- Serveeri grillilt võetud toitu puhtal vaagnal, mitte sellel, millega toidu grillile viidi.
- Pärast grillimist serveeri kohe, et kuumad toidud kuumad püsiksid.
- Puhastage grilli pärast iga kasutuskorda.
- Jahutage kõik ülejäägid kiiresti. Kui see pole võimalik ja kiiresti riknevad toidud seisavad soojal temperatuuril kauem kui kaks tundi, on kõige turvalisem moto “Kahtluse korral viska see välja”.
