Kui nullist küpsetamine valmistab pettumuse
tulemusi, põhjus võib olla lihtne – kannatamatus retsepti suhtes
juhiseid.
"Iga asi sina küpsetada on miniteaduslik eksperiment, ”selgitas Kansase osariigi ülikooli uurimis- ja täienduskoolituse toitumisõpetaja Kathy Walsten.
Sageli on see sama katse, mida õpilased näevad, kui õpetaja segab söögisoodat äädika või sidrunimahlaga. Tulemuseks on kihisev keemiline reaktsioon – süsinikdioksiidi (CO2) mullide eraldumine.
Walsten ütles, et retseptides kasutamisel kihisevad nii söögisooda kui ka küpsetuspulber vedeliku ja happega segamisel. Sellepärast nimetatakse neid kergitusaineteks. Nende CO2 mullid panevad koogid, muffinid ja kiirleivad kerkima.
Söögisoodat kasutatakse kergitusaineks retseptides, mis sisaldavad hapet sisaldavat vedelat koostisosa, nagu petipiim või jogurt. Küpsetusjõud on sooda, mis on kaasas oma kuiva happega, seega on see kergitusaine, kui retsepti muud koostisosad pakuvad lihtsalt niiskust.
Sellepärast ei tohiks kokad ignoreerida seda osa, kus retseptijuhised nõuavad kõigi kuivade ja vedelate koostisosade eraldi segamist, ütles Walsten. Lähenemisviis tähendab kahte kaussi pesemiseks. Kuid see tagab ka, et kergitusreaktsioon ei alga enne segamisprotsessi lõppu.
Retseptid kontrollivad ka reaktsiooni, kui nad juhendavad kokkadel koostisosi segama, kuni need on vaevu niisutatud. Walsten ütles, et selline lähenemine tekitab tükilise taigna, mis puudutab mõnda kokka. Samuti minimeerib see CO2 gaasi kogust, mis võib taignast välja pääseda.
