Saute tähendab sõna otseses mõttes "hüppama", sest kui pann ja õli on nii kuumad, kui peaksid, peaksid väikesed toidud sõna otseses mõttes hüppama. See on kuumtöötlusmeetod, mis kasutab toidule kuldpruuni pinna saamiseks veidi õli ja väga kuuma panni.
Samm: valige õige pann
Suurus tõepoolest loeb! Valige küpsetuspann, mis on piisavalt suur, et koostisosi praadida ilma neid üle koormata. Kui toidud on üksteisele liiga lähedal, aurustuvad need toiduvalmistamise ajal ja te ei saa seda krõbedat karamellistumist, mida otsite.
Tasane põhi on oluline. Odavamad pannid võivad kuumuse käes kõverduda ja rikkuda. Hankige parima kvaliteediga pann, mida saate endale lubada - emailitud malmist, anodeeritud alumiiniumist või raskest roostevabast terasest vasksüdamikuga pann soojeneb ühtlaselt ilma väändumata.
Hoidke panni käes ja veenduge, et seda oleks mugav kasutada.
Samm: laske pannil kuumaks
Küpseta toite alati kuumal pannil, mitte pane neid külma pannile. Kuumutage panni umbes minut või nii kaua, kuni tunnete kuumust, kui hoiate peopesa üle panni.
Nüüd lisage õli. Kõige paremini sobib kolm supilusikatäit oliiviõli või kaks supilusikatäit oliiviõli ja üks supilusikatäis soolamata võid. Laske õlil soojeneda, kuni pind hakkab läikima ja lisage seejärel koostisosad, mida soovite praadida. Toit küpsetatakse kõige paremini äärmuslikel temperatuuridel.
Samm: lõigake toidud ühtlase suurusega
Koostisosade lõikamine ühesuguse suuruse ja kujuga aitab kõigil tükkidel sama aja jooksul sama küpsusastmele küpseda. Väiksemad tükid valmivad kiiremini ja neil on vähem põletusvõimalusi, enne kui sisemus on valmis.
Samm: jätkake koostisosade liikumist
Ärge astuge pannist eemale. Oluline on kasutada spaatlit, et hoida toiduaineid pidevalt liikumises, nii et need ei jääks põhja või kõrbema. Tõstke toit panni põhjast üles ja tõstke see ülespoole nii, et see “hüppab”.
Teise võimalusena tuleks lasta lihal, linnulihal ja kalal ühel küljel hästi areneda, enne kui valgu raskete tangidega ümber pöörata ja teisele poole praadida. Teate, et see on pööramiseks valmis, kui näete liha servas joont, mis eraldab küpsetatud poole toorest küljest. Seda nimetatakse kokandusliiniks.
Samm: eemaldage liigne õli
Kui toit on valmis, eemaldage see pannilt ja asetage paberrätikule. Paberrätikud imavad liigse õli ja võimaldavad toitudel krõbedat koorikut tekitada.
Lisateavet majapidamise kohta leiate siit:
Super emade juhend puhastamiseks ja toiduvalmistamiseks perele
