Rikkaliku maitsega India toit on keelt köitev köök, millel on oma olemuselt palju vegan retseptid kui ka retseptid, mida saab kohandada a vegan toitumine. Rääkisime kuulsa India koka Hari Nayakiga, selle autoriga Minu India köök (Tuttle, august 2011), kuidas veganid saavad India köögist maksimumi võtta.
Rikkaliku maitsega India toit on keelt köitev köök, millel on oma olemuselt palju vegan retseptid samuti retseptid, mida saab kohandada vegantoidule. Rääkisime kuulsa India koka Hari Nayakiga, selle autoriga Minu India köök (Tuttle, august 2011), kuidas veganid saavad India köögist maksimumi võtta.
Peakokk Hari Nayak on tuntud üle maailma
Peakokk Hari Nayak jagab oma teadmisi India köögi kohta kogu riigis. Pärast Ameerika Kulinaaria Instituudi lõpetamist on peakokk Nayak töötanud tuntud New Yorgi restoranides, nagu Aquavit ja Daniel, ning juhib oma konsultatsioonifirmat. ettevõte nimega Gourmet Gurus ning on pakkunud kulinaaria- ja nõustamisteenuseid erinevatele organisatsioonidele nagu Sodexo USA, ifoodTV, Whole Foods ja mitmed restoranid. India kokk lõi ka Ameerika esimese jäätise kondiitriäri Halo Fete New Jerseys Princetonis.
Näpunäiteid vegan India retseptide jaoks
Kuigi peakokk Nayaki kokaraamat Minu India köök sisaldab traditsioonilisi India retsepte, nagu lambaliha Biriyani ja kana Tikka Masala, samuti tutvustatakse köögivilja- ja teraviljapõhiseid retsepte, nagu must Silmaherned ja riis, lillkapsas ingveri ja köömnetega ning suvikõrvits läätsede ja röstitud küüslauguga, aga ka tšatnid ja muud loomavabad toidud. Siin on peakokk Nayaki näpunäited vegan India retseptide kohta.
1. Varuge oma sahver ubade ja läätsedega
"India toiduvalmistamist on õnnistatud erinevate retseptidega, mis kasutavad ube ja läätsi – need on põhitoiduained," ütleb peakokk Nayak. "Hoidke käepärast konserveeritud esemeid, nagu kikerherned, punased oad ja mustad herned, et saaksite kiireks India söögiks."
2. Hoidke oma sahvris mõned India põhilised vürtsid
Peakokk Nayak soovitab säilitada jahvatatud köömneid, koriandrit, kurkumit, punase tšilli pulbrit ja Garam Masala pulbrit teie kööki, samuti terveid köömneid, koriandriseemneid, kaneelipulki, apteegitilli seemneid ja kardemon. Kõiki neid julgeid vürtse kasutatakse India köögis ja need lisavad igale vegantoidule rikkalikku maitset.
3. Osta hea maitseaineveski
„Vürtsveski on igas India köögis kohustuslik [terviklike vürtside jahvatamiseks ja] roogadele lisamiseks vürtsisegude valmistamiseks,” selgitab India kokk.
4. Söö hooajaliselt
See toiduvalmistamise näpunäide hõlmab kõiki kööke. "Asendage India retseptide koostisained turul saadaolevate hooajaliste köögiviljadega, kuna retseptid on väga kohandatavad," ütleb peakokk Nayak.
5. Vahetage ghee välja
Ghee on India köögis tavaline koostisosa, kuid peakokk Nayak ütleb, et võite mis tahes retseptis asendada oliiviõli või mõne muu õliga. mis nõuavad võid ja gheed, et muuta roog veganiks (tõsi, jätate muud loomsed tooted välja või asendate veganisõbraliku koostisained).
>> Peakokk Nayaki retsept bengali kartulite jaoks vürtsidega (Bengali Aloo)
Maitsvam vegan õhtusöögi retseptid!
