Kui puutute kokku retseptiga, mille terminit te ei tea, võib see olla piisav, et ahvatleda teid ühe kuu jooksul kaasavõtmisega! Ärge laske toiduvalmistamise tingimustel teid hirmutada. Pidage seda juhendit oma võtmeks, et midagi A-st Z-ni (I osa) üles segada.
Toiduvalmistamise terminite tähestikusupp
Need kümme toiduvalmistamise tingimust aitavad teil õhtusöögid ja magustoidud, hommikusöögi ja küpsetised nagu professionaal üles segada. Selle funktsiooni I osas keskendutakse mõnele terminile A-st J-ni.
Al dente - Itaalia keeles tähendab see "hambale". See viitab pasta keetmisele, kuni see on kõva - mitte krõmpsuv, kuid kindlasti mitte pudru.
Blanšeeri - Millegi, tavaliselt puu- ja köögivilja, blanšeerimine tähendab selle kastmist vaid mõneks minutiks keevasse vette, kergelt küpsetamiseks või naha lõdvendamiseks. Tavaliselt loputatakse toitu kohe pärast blanšeerimist või sukeldatakse jäävette, et see enam ei küpsetaks.
Kimp garni - prantsuse keeles „kaunistatud kimp”, kimp garni on ürtide kimp, mis on kokku seotud või asetatud marli pakendisse ja keedetud koos teiste toitudega, näiteks suppide ja hautistega. Kimp garni eemaldatakse enne toidu serveerimist ja söömist ning see on sageli valmistatud tüümianist, loorberilehtedest ja salvei, kuid võib kasutada mis tahes arvu ürte, aga ka köögivilju, nagu porgand või seller.
Täpsustage - Sageli näete retsepti, mis nõuab selitatud võid. See tähendab tahkete ainete eraldamist ja eemaldamist vedelikust, et see oleks selge. Või selgitamiseks kuumutatakse seda, seejärel valatakse selge kollane rasv maha, et jätta piima kuivained maha. Saate küpsetada selitatud võiga kõrgel temperatuuril, ilma et see pruunistuks või põleks.
Lõika sisse - Seda tehakse küpsetamisel. See tähendab külma, tahke rasva (näiteks või) lisamist saiasegisti või kahvliga kuiva koostisosasse (nagu jahu), kuni segu näeb välja nagu jäme puru või hernesuurused tükid. Eesmärk on katta rasv (või) jahuga, et tainas muutuks kihiseks, mitte nagu küpsisetaigen.
Deglasuur - See tähendab, et pannipõhjale jäänud toit (tavaliselt liha) tuleb lahti teha, et valmistada pannikaste. Pann kuumutatakse ja kraapides lisatakse sellele vedelikku, näiteks köögivilja- või lihapuljongit. See on põhiline viis paljude kastmete ja kastmete valmistamiseks.
Kahekordne boiler - Seda tüüpi panni kasutatakse selliste asjade valmistamiseks, mida ei tohiks küpsetada otsese kuumuse all, näiteks vanillikastet ega šokolaadi või muude kastmete sulatamiseks neid põletamata. Pannil on kaks osa, millest üks sobib teise. Alumine pann hoiab hauduvat vett ja ülemine pann toetub vee peale seda puudutamata.
Voldi kokku - Kerge segu, nagu lahtiklopitud munavalged, lisamiseks ja segamiseks õrnalt raskemaks seguks. Selleks lõigake õrnalt läbi mõlemad segud, liikudes ülevalt alla, pöörates samal ajal kaussi.
Ganache - Valmistatud šokolaadi sulatamisel tugevaks kooreks, ganache'i kasutatakse magustoidutäidisena või glasuurina või glasuurina. Šokolaadi ja koore suhet saab kohandada erinevatel eesmärkidel.
Gluteen - Gluteen on valk, mida leidub nisus, odras ja rukkis. Gluteen annab tainale elastsuse, aitab kerkida ja hoiab selle nätske. Gluteeni leidub paljudes toiduainetes. Tsöliaakiaga inimestel on tundlikkus gluteeni suhtes, mis võib kahjustada peensoolt ega lase toidul korralikult imenduda. Nüüd on saadaval palju asendusi retseptidele, mis tavaliselt nõuavad nisu, rukist või otra.
Jellyroll pann - Madal küpsetuspaber (umbes tolli sügav), mille serv on mõnikord õhukeste lehtkookide valmistamiseks. Need koogid rullitakse sageli täidiste ümber (nagu Yule'i palk), mis viilutades annavad magustoidule spiraalse efekti.
Hoidke see nimekiri käepärast, kui uue retsepti tegemise tuju tuleb - välkmälukaarte pole vaja!
Retseptid uute terminite kasutamiseks
Al dente keedetud tervislikud pastasalatid
Taevane hummus kimp garniga
Gluteenivaba Parmesani kattega maisileib
Kõrvitsarull
Valge šokolaadi ganache
Veel toiduvalmistamise 101 artiklit
Põhilised toiduvalmistamisvahendid
Veiniga kokkamine
Kuidas valmistada täiuslikku pastat
Kuidas teha pesto
