Kujutage ette, et olete jahimees-koguja (sööja) nagu meie paleoliitikumi esivanemad. See pole nii kaugeleulatuv, tõesti. Mu abikaasa on kirglik kaldteede otsija ja sel aastaajal Hudsoni orus - kellu käes - suundub ta oma salajasele kohale. Tagasi tulles paneb ta maha kilekottid, mis on kaldteedest punnis ja lõhnavad meie kööki terava haisuga, mis sobib nende agressiivse küüslauguga (me armastame nii nende „haisu“ kui ka hammustust). Maitse? Kujutage ette ristmikku sibulate, küüslaugu ja porrulaugu vahel.
Foto krediit: kazoka30/iStock/360/Getty Images
Mõnel pool riigis otsitakse esimest õrna metsikut kevadrohelist - söödavast rohelisest võrsed, sibulad, lehed ja lilled, söödavatele umbrohtudele-on kevadine riit, eriti aprilli keskel mai alguses. Lisaks sellele, et need on täis vitamiine ja mineraalaineid, on metsikud söödavad toidud ideaalsed talv-kevad üleminekutoidud-maitsvad salatites, kergelt praetud või pestode jaoks.
Tasuta toit
Stephen Browning, peakokk Preeriavaal -hooajaline ja kohalik koostisosadest lähtuv restoran Great Barringtonis, Massachusettsis, on toidu otsimise entusiast. Ta sai metsikute toitudega tuttavaks (ja õppis neid ära tundma), kui tarnijad peatusid endises Brooklyni restoranis, kus ta töötas, oma söödavat toitu müüma. Browning elas sel ajal New Jerseys ja hakkas matkates ise avastama ja koristama metsikut toitu. "See on maailma suurim tunne oma toitu otsida. Mul on metsas olles väga sihikindel eesmärk - leida "tasuta toitu!"
Pärast ümberpaigutamist Sheffieldi, Massachusettsi osariiki, Berkshires'is 2012. aastal, pidi Browning metstoitu korjama asudes vaid oma välisuksest välja astuma. „Olen avastanud, et mu maja ümber kasvavad nõgesed, lambahapu (sidrunimaitseline ja suurepärane salatites), fiddlehead sõnajalad ja küüslaugusinep. Ja olen koristanud oma õuelt piisavalt tibu - mis maitseb nagu keedetud spinat -, et toita kuut inimest! ”
Jim Gop, teine lõunapoolne Berkshirese kokk, hindab samuti söödavaid toite, nagu kaldteed, kõrvenõgesed, kukeseened ja jaapanlased, ning esitab need hooajaliste tipphetkedena menüüdes Lihaturg restoran ja Tulekahju röstitud toitlustamine Great Barringtonis.
Tatarlaste sugukonda kuuluv invasiivne taim Jaapani sõlmehein on rasvaste, roheliste ja punakate vartega. Võrsed, millel on rabarberile sarnane hapukas maitse, tuleks koristada, kui nad on noored ja pehmed, tavaliselt aprilli keskpaigast mai alguseni; pärast seda muutub taim karmiks ja puitunud. "Saate neid võrseid kasutada samamoodi nagu rabarberit - mooside, hoidiste, marineeritud ja hautatud," ütleb Gop.
Võrsed ja rohelised: kus nad kasvavad
Kirdeosas võivad nende hulka kuuluda võilillerohelised, talikress, viiulipead, liiliavõrsed, kõrvenõges, beebilehtede lehed ja lillad õied.
California rannikul ja USA kaguosas leiavad söödatootjad metsikuid rediseid (samast geneetilisest perekonnast nagu metsik sinep ja kultiveeritud õitsevad kapsad, nagu rooskapsas ja spargelkapsas) ja must sinep (teine Brassica, mis on välimuselt väga sarnane loodusega redis).
Ja kaevurite salat, mis soosib jahedaid ja niiskeid kohti, kerkib üles kogu läänes, Alaskast rannikuni Baja Californiani ja idast Arizona, Utah, Colorado, Wyoming ja Dakotas. Unikaalselt rikkalik C -vitamiini allikas, kaevurite salat sai oma nime California kullakaevurite järgi tugines oma toiteomadustele, et vältida skorbuuti ja säilitada neid ka siis, kui teised toiduained olid napp.
Kaldteed, mida tuntakse ka looduslike porrulaukudena, on veel üks viljakas kevadallium, mis on pärit Põhja -Ameerika idaosa mägedest. Võite leida kaldteed, mis kasvavad Lõuna -Carolinast Quebeci, kuid neid seostatakse sageli Appalachiaga (ja tähistatakse selles) kui esimest toonilist rohelist, mida süüa pärast pikka talve.
Arukas toitumine
1
Ole suuteline metsikut toitu õigesti tuvastama enne selle kogumist ja söömist
Ideaalis saaksite praktilisi juhiseid kogenud sööjalt. Samuti saate lähtepunktina tutvuda välijuhiga. Browning soovitab järgmisi juhendeid.
2
Võtke ettevaatusabinõusid
Paljud metsikud toidud võivad kasvada mürgise luuderohu või mürgitamme läheduses. Kaldteedele või muudele metsikutele söögikohtadele otsivad sügavad metsad kutsuvad teiega pidutsema hirvepuuke, puukborrelioosi kandjaid ja sageli talvistest puhkehetkedest. Kandke heledat pikkade varrukatega särki ja pükse, mütsi, aiakindaid ja pihustage strateegiliselt DEET-põhist putukatõrjevahendit. Tõmmake püksid sokkidesse või põlvekõrgustesse Mucki saapadesse. Pärast toitumist kontrollige kindlasti ennast - või laske kellelgi teisel teid kontrollida - puukide olemasolu.
3
Pidage põllu märkmikku
Tehke märkmeid, mis aitavad teil meeles pidada, kus ja millal metsik toit üles kerkib (see muudab nende jahtimise järgmisel aastal palju lihtsamaks).
4
Planeerige ja valmistuge
Vältige söömist liiga kaugel tundmatutes või kaugetes piirkondades, ilma et keegi (või mõned sõbrad) teaks, kuhu te lähete. Eriti naised peaksid tagamaa riigis üksi reisimist vältima. Kandke vett, kompassi ja esmaabikomplekti.
5
Koristage vastutustundlikult
Võtke koristuskäärid, taskunuga (nõgestele või muudele okkalistele taimedele) või väike aialabidas (kaldteede jaoks) ja kott koristatava kogumiseks. Võtke ainult see, mida kavatsete kasutada. Vältige tee ääres kasvavate metsikute söödavate toiduainete korjamist - need imavad teesettest liiga palju toksiine.
Muud kasulikud kevadised toidud
Kevadine toonik: keha tasakaalustamine teravate rohelistega
Looduslikud viisid kevadise allergia vastu võitlemiseks
Kevadised köögiviljad hooajal ja retseptides
