Kas arvate, et suussulav, minestuse vääriline brioche on saadaval ainult pagariäris? Mõtle uuesti. Brioche saab valmistada kodus – see on eriline hiline maius, mis on valmistatud tõeliselt kannatlikkuse ja armastusega.
Pagariäri igale küpsetisele
Kui inimene, kes naudib toitu, siis palju, mul on rohkem kui üks lemmikpagariäri. Paljude teiste seas on pagariäri, mis teeb maitsvaid torte, see, mis valmistab baguette, millest olen sõna otseses mõttes unistanud. pagariäri uskumatute sünnipäevatortide jaoks, pagariäri, kui tahan end koogiga lubada, ja suussulava suhkrubrioche pagariäri rullides.
Ah, suhkrubroche rullides
Rullid on nii armsad ja rikkalikud, et isegi mu loomad teavad, et need on midagi erilist, ja on need isiklikuks tarbimiseks nihutanud. Ma ei tee nalja. Kuigi olen üsna vilunud pagar, olen tavaliselt jätnud briošee valmistamise proffide hooleks. Kuid hiljuti, pärast seda, kui loomad nautisid seda, mis pidi olema minu eriline hommikusöögi maius, otsustasin ma seda teha. Kuigi ma ei tee seda igal nädalavahetusel, on mul hea meel, et mul on see eriline maius edaspidisteks erilisteks aegadeks. Sõbrapäeva hiline hommikueine minu armsamatele oleks ideaalne aeg.
Brioche valmistamine pole keeruline
See nõuab aega ja kannatlikkust rohkem kui ükski erioskus. Loomulikult peavad teil olema head koostisosad ja mikser, kuid peale selle kulub tekstuuri täielikuks väljatöötamiseks enamasti aega. Brioche peaks lisaks rikkalikule maitsele olema väga peene tekstuuriga.
Brunch brioche on parim
Mainin, et need sobiksid hästi hommikusöögiks ja seda seetõttu, et minu parimad brioche rullid olid kahepäevased: tegin taigna ("raske" töö) eelmisel õhtul (vahetult enne õhtusöögi valmistamist) ja tegi viimase vormimise, kergitamise, küpsetamise ja suhkrurullimise. hommikul. Hommikune puhkamise ja tõusmise osa on veel üsna pikk aeg, nii et kui teile ei meeldi kell 5 hommikul tõusta, on hiline hommikusöök nende jaoks õige eine.
Brioche on üks neist erilistel puhkudel valmistatud retseptidest
Ma arvan, et igaühel peaks olema oma repertuaaris paar suurejoonelist retsepti erilisteks puhkudeks. Järgmine brioche on minu jaoks praegu üks neist retseptidest. Ilusate köögiviljakihtide, värskete puuviljade, rikkaliku kohvi ja mimoosidega annavad need rullid suurepärase brunchi.
Suhkru brioche rullid
Teeb 16 rulli
Koostis:
1/3 tassi täispiima, soojendatud temperatuurini 100 kuni 110 kraadi F.
2-1/4 tl aktiivset kuivpärmi
5 suurt muna
3-1/2 tassi pleegitamata jahu
1-1/3 tassi suhkrut
1 tl koššersoola
1 tass (2 pulka) soolata võid, toatemperatuuril
Juhised:
1. Segage segisti kausis piim, pärm, 1 muna ja 1 tass jahu. Viige see mõne kiire tõmbega kokku. Puista segule 1 kl suhkrut ja lase 35 minutit seista.2. Lisage segule ülejäänud 1/3 tassi suhkrut, 4 muna (kergelt lahtiklopitud), sool ja 1 tass jahu. Segage taignakonksu abil madalal kiirusel, kuni segu lihtsalt ühtlustub. Lisage veel 1/2 tassi jahu, segades segamiseks aeglasel kiirusel ja suurendage segu kiirust keskmisele tasemele.
3. Vahusta keskmisel kiirusel 15 minutit. Jah, tervelt 15 minutit. Ja jah, teie mikser muutub katsudes üsna soojaks. 10 minuti möödudes veenduge, et tainas oleks tõesti kokku tõmbunud, liikudes konksu otsas üles ja plaksutades vastu kausi külge. Kui tainas vajab veidi rohkem jahu, siis ole selle lisamisel väga vähe. Mitte rohkem kui paar supilusikatäit.
4. Võtke 12 supilusikatäit võid ja lõigake supilusikatäiteks. Tasasel pinnal, näiteks marmortahvlil, määrige iga supilusikatäis taignakaabitsaga. laua pinnale, kraapige see pinnalt maha, seejärel lisage supilusikatäis tainale supilusikatäis. See tagab, et või on taignasse töötlemiseks sobiva konsistentsiga.
5. Pärast kogu või lisamist lase tainal veel 5 minutit seguneda. Võimalik, et peate üks või kaks korda segamisnõu külge maha kraapima. Tainas tuleb ülimalt ühtlane ja pehme. "Raske" töö on nüüd läbi; aeg oma kannatlikkusele ligi pääseda.
6. Tõsta tainas võiga määritud kaussi. Kata kilega ja lase 2–1/2 tundi toatemperatuuril kerkida (ära kasuta ahjus, kui see on olemas). Tühjendage tainas õrnalt. Tõmmake tainas kausi külgedelt eemale ja vabastage, täielikult ümber. Kata uuesti kilega ja aseta ööseks (või vähemalt 4 tunniks) külmkappi.
7. Järgmisel hommikul on tainas veel veidi kerkinud. See tuleb ka palju kindlam. Tõsta tainas tööpinnale (see marmorplaat oleks hea) ja jaga see pooleks. Jagage mõlemad pooled pooleks ja nii edasi, kuni teil on 16 tükki.
8. Kasutage küpsetussprei, et õlitada 16 tassi kahes muffinivormis. Rullige iga taignatükk palli meenutavaks asjaks ja asetage pall igasse õlitatud tassi. Kata kilega ja lase tainal 1-1/2 tundi seista. Tainas soojeneb ja kerkib veidi.
9. Kuumuta ahi 350 kraadini F. Küpseta rulle 20–25 minutit või kuni need on kuldpruunid. Laske 5 minutit jahtuda, seejärel vabastage need muffinivormidest, aidates terava noaga õrnalt välja, vajadusel laske veel 10 minutit jahtuda.
10. Sulata viimased 4 supilusikatäit võid. Vahusta köögikombainis suhkur peenemaks muutumiseni (võid kasutada ka lihtsalt ülipeent suhkrut). Valage suhkur laia kaussi. Pintselda kondiitripintsliga rull kergelt sulavõiga, seejärel veereta kohe suhkrus, kuni see on hästi kaetud. Raputa üleliigne maha. Laske enne serveerimist umbes 5 minutit seista.
Veel omatehtud leiva retsepte ja näpunäiteid
Tume šokolaadist leivapuding punaste marjade kastmega
Näpunäiteid ja retsepte leivamasinas leiva küpsetamiseks
Veresuhkru kontrollimiseks parem juuretis
