Üks suurimaid põngerjaid õrna sulatustöö tegemisel šokolaad on siis, kui sa selle üle kuumutad. Te lähete täiuslikust siidisest šokolaadist millegi jäiga ja isuäratava juurde. Šokolaad on märkimisväärselt õrn. Tume šokolaad peab jääma alla 120 kraadi F ja piimašokolaad alla 110 kraadi F. See võimaldab sellel olla sile, siidine ja kreemjas. Ideaalse temperatuuri leidmise ja niiskuse eemaldamise vahel, mis võib teie šokolaadi kinni haarata, on täiusliku šokolaadi rikkumiseks palju võimalusi.
Õnneks, kui leiate, et olete oma šokolaadi kogemata liiga kuumaks teinud, kuid pole seda veel põletanud, on see olemas mõned viisid selle päästmiseks.
Veel:18 kuuma šokolaadi retsepti, mis muudavad teie tundeid talve pärast
Jahutage see kohe
Kui olete šokolaadi üle kuumenenud, alustage selle jahutamist nii kiiresti kui võimalik. Mida kauem see soe on, seda raskem on seda kokku hoida. Šokolaadi jahutamiseks eemaldage see soojusallikast ja viige see jahedasse kuiva kaussi. See peatab kohe sulamisprotsessi. Lisage paar peotäit šokolaaditükke ja segage. Tükkide jahedus aitab sulatatud šokolaadi kiiremini jahtuda.
Mida iganes te teete, ärge lisage jääkuubikuid ega külma vett. See muudab teie šokolaadi kohupiima veelgi.
Aja see läbi sõela
Sõel on nagu kurn, ainult see on peenem ja seda kasutatakse kastmete jaoks, mitte pastasid või nuudleid. Kui olete šokolaadi jahtunud, kurnake see läbi sõela, et eemaldada liigsed tükid. Kaaluge supilusikatäie taimeõli lisamist ja põhjalikku segamist, seejärel pingutage uuesti, kui esmakordselt probleemi täielikult ei lahendatud.
Veel: 12 unistavat šokolaadikreemi retsepti: Glasuurist Ganacheni
Kasutage sukeldusmikserit
Keeleküpsetaja on käeshoitav segisti, mis näeb välja nagu pulk. Eesmärk on segada toiduained anumas, milles need asuvad, mitte koostisosade ülekandmine tavalisse segistisse. Kui olete oma šokolaadi jahtunud ja kurnanud läbi sõela, ilma õnne, siis võtke segisti välja ja segage ühtlaseks.
Näpunäiteid šokolaadi ülekuumenemise vältimiseks
- Tükelda see. Šokolaadinööbid sobivad kõige paremini sulatamiseks, kuid kui teil on ainult tavaline šokolaaditahvel, purustage see enne sulatamist väiksemateks tükkideks. See aitab šokolaadil ühtlaselt ja kiiresti sulada.
- Vältige kokkupuudet veega. Šokolaadi kuumutamisel veenduge, et see ei puutuks kokku vee või auruga. See paneb selle kinni haarama - või muutub üheks teravaks massiks. Enne šokolaadi lisamist veenduge, et kõik lusikad ja kausid oleksid kuivad.
- Kasutage väikesi kuumuskindlaid kausse. Läbipaistvad klaasist kausid töötavad suurepäraselt, kuna need ei hoia soojust kinni. See hoiab ära šokolaadi edasise keetmise, kui see on sulanud.
- Kasutage metallist lusikat või spaatlit. Ärge kunagi kasutage puulusikat. Puulusikad võivad sisaldada eelmisest kasutusest tulenevat niiskust, mis põhjustab šokolaadi haardumist. Need võivad sisaldada ka teiste toitude lõhnu, mis rikuvad šokolaadi. Segage šokolaadi sulamise ajal sageli.
Selle artikli versioon avaldati algselt 2012. aasta novembris.
