Kas teid hirmutavad tamales? Sa ei ole üksi. Iga kord, kui ma tamalesid teen, on mu sõbrad nii muljet avaldanud. Need on inimesed, kes on suurepärased kokad, seega pole põhjust, miks nad peaksid end aeglaselt küpsetatud sealiha või masa valmistamisega hirmutama. Ei, nad muretsevad veeremise pärast - kuid on saladus, mida nad ei tea.
Veel:San Antonio puffy tacos on karge kuldne unistus
Tamalese rullimine pole nii raske. Kindlasti ei saa te olla nii kiire kui need daamid YouTube'i videotes, mida näete. Kuid nagu kõik muu, vajate ka õiget tehnikat ja natuke harjutamist. See on lihtsaim meetod, mille olen tamalede veeretamiseks leidnud. Kui olete põhitõed selgeks saanud, võite proovida keerulisemaid meetodeid, kui soovite midagi muud.
Veel:Ema aeglase pliidi sea tamale täidis ja masa
1. Leota maisikoori
Maisikoored, millele mõnes toidupoes võib hispaaniakeelse sildi lisada „hojas de maíz”, kuivatatakse enne müüki ja on ilmselgelt liiga rabedad, et neid kohe -kohe rullida. Selleks, et need oleksid elastsemad, lase keema tõusta suur pott vett, seejärel eemalda see pliidilt. Eraldage pakendis tihedalt üksteise sisse asetatud maisikoored, enne kui need tangide abil vette kastate. Vajadusel võite nende kaalumiseks kasutada plaati. Laske neil vähemalt tund aega liguneda, kuni need on elastsed ja kergesti kokku pandavad.
Kui need on valmis, tõmmake need partiidena välja ja kuivatage hästi.
2. Asetage maisikoored
Esiteks peate määrama, milline külg on seestpoolt. Maisikoored on karedad ja servad, kuid alati on üks külg veidi pehmem ja vähem karm kui teine. See on sisemus ja see peab olema ülespoole, kui asetate koore.
Asetage maisikoor siidine pool ülespoole horisontaalselt lõikelauale enda ette, kõige laiem ots domineeriva käe küljele. Kui olete paremakäeline, on lai ots paremal ja kitsam ots vasakul. Teie kõige laiema serva nurk teie domineeriva käe poolel on "masa kvadrant".
Veel:Aeglase pliidi pühapäev: otsetee salsa verde kana vaid 5 koostisosaga
3. Laota mass laiali
Masa on tamalesi tainas. See on tavaliselt maapähklivõi konsistents (kuigi mitte nii kleepuv) ja levib väga niimoodi. Kasutage seda lusika, noa või masa-laoturiga umbes kahele kolmandikule masa-kvadrandi maisikoorest, levitades seda veidi masa-kvadrandi keskelt ja pühkides lõpuni. Minge maisi kesta kõige laiemast servast lähima nurga servadeni. Ärge muretsege selle lõikelauale sattumise pärast. Kui olete lõpetanud, saate oma puisturi abil selle tagasi korjata. Samuti ärge jääge kinni sellest, et see on täiuslikult ruudukujuline... lihtsalt natuke ruuduline on piisavalt hea.
Soovite massi ühtlase kihina laiali ajada. Enamik inimesi eelistab kasutada üsna õhukest kihti, nii et liha ja masa suhe valmis tamale'is on lihavam, kuid kui teile meeldib rohkem masa, tehke see paksemaks. Need on teie tamales.
Pöörake tähelepanu sellele, kui kaua masa on teie poole suunatud serval. Soovite proovida seda pikkust tulistada iga kord, olenemata maisikoore suurusest, nii et kõik teie tamalad on ühtlase pikkusega.
4. Täitke need
Saate täita tamales peaaegu kõike, mis teile meeldib, kuid meetod on sama, olenemata sellest, mida kasutate. Lihtsalt pange väike rida toidust paralleelselt teie poole jääva servaga ümber masa keskkoha. Kasutage vähem täidist, kui arvate (umbes 2 supilusikatäit), vastasel juhul on neid raske rullida. Laotage täidis servani umbes poole tolli ulatuses, nii et otsas olev masa võib aidata sulgeda tamale.
5. Aeg rullida
Korja üles endale kõige lähemal oleva maisi koore serv ja voldi see täidise kohale, kuni sulle lähim masa serv puudutab teisel pool olevat massi. See aitab tagada, et see tegelikult loob täielikult suletud tamale.
Seejärel lõpetage rullimine, kuni jõuate maisikoore teise serva. Jah, see tähendab, et osa teie massist puudutab ümbrist ja ei midagi muud. See on korras. Mõnele inimesele meeldib see tegelikult maha kraapida, kui ta totale lahti rullib, et oma toidukorras veidi lisamassi saada. Teised viskavad selle koos koorega ära. Mõlemal juhul ei tee see midagi haiget. Kui teie maisi kest on liiga suur, võite selle serva maha rebida, kui tunnete, et see on kindlalt pakitud.
Kui see on rullitud, võtke tamale üles, leidke terav ots üleulatus, mis teil praegu on, ja pigistage otse risti (õrnalt, et mitte täidist välja pigistada). Keerake see avatud klapiga üle teise otsa poole. Asetage tamale klapp küljega allapoole, nii et see ei avaneks uuesti.
Kui valmistate mitut liiki tamale, rebige õhuke maisikoore riba ühelt leotatud koorelt maha ja siduge see markeriga, et pärast küpsetamist öelda, milline on kumb. (Või ühendage kõik oma tallad, kui teile meeldib lisaturvalisus.)
Nagu näete, ei pea tamalesi veeretamine olema raske. Kuid see on aeganõudev, eriti kui töötate selle nimel, et esimest korda oma soonesse pääseda. Sellepärast soovitan visata a tamalada, tamale mähkimispidu. Kutsuge kõik oma sõbrad pärastlõunaks rullima, visake paar õlut tagasi ja rääkige elust.
