Kalkun võib olla teie pühadelaua täht, kuid ilma külgede ja pirukateta poleks tänupüha tänupüha. Kui olete sel aastal lisaks pere lemmikutele valmis proovima mõnda uut rooga, kaaluge neid eelretsepte. Enne serveerimist on vaja kiiret soojenemist.
t
Bataadipirukas kreeka pähkli-streuselaga
t Teenib 6-8
t Lisasin klassikalisele maguskartulipirukale magusa mureneva streuselikatte. See on tõeliselt dekadentne, kui seda serveeritakse koos vahtra glasuuriga. Valmistage glasuur kiiresti, kui sõbrad ja lähedased söögilauda koristavad. Hea õnne korral ei pea te ühtegi nõud pesema.
Koostis:
t Täidise jaoks:
- 1 kilo maguskartulit, kooritud ja lõigatud suurteks tükkideks
- 1/2 tassi pakitud pruuni suhkrut
- 2 supilusikatäit vahtrasiirupit
- 3/4 tassi aurutatud piima
- 1 tl jahvatatud kaneeli
- 1/2 tl jahvatatud muskaatpähklit
- 1/8 tl jahvatatud nelki
- 1 tl vaniljeekstrakti
- 1 muna
t
t
t
t
t
t
t
t
t Koore jaoks:
- 1 (9 tolli) sügavkülmutatud pirukakoor
t Streuse jaoks:
- 1/4 tassi pakitud pruuni suhkrut
- 2 supilusikatäit universaalset jahu
- 2 supilusikatäit võid, toatemperatuur
- 1/4 tl jahvatatud kaneeli
- 1/2 tassi hakitud kreeka pähkleid
t
t
t
t
t Vahtra glasuuri jaoks:
- 4 supilusikatäit võid
- 1/2 tassi vahtrasiirupit
- 1/2 tassi helepruuni suhkrut
t
t
Ettevalmistus:
- Kuumuta ahi 375 kraadini F.
- Asetage maguskartul keskmise suurusega kastrulisse. Kata kartulid veega ja keeda 10–15 minutit, kuni need on pehmed. P
- pitsist maguskartul, pruun suhkur, vahtrasiirup, aurutatud piim, vürtsid ja vanilje köögikombainis. Katke ja töödelge ühtlaseks.
- Lisa muna ja töötle kuni segunemiseni.
- Vala täidis pirukakoore sisse ja aseta pirukas küpsiseplaadile. Küpseta 20 minutit.
- Kuni pirukas küpseb, valmista streuseli kate. Kombineerige väikeses kausis pruun suhkur, jahu, või, kaneel ja kreeka pähklid.
- Eemaldage pirukas 20 minuti pärast ahjust ja lisage murenenud kate.
- Küpseta pirukat veel 20 minutit ja lase siis pirukal täielikult jahtuda.
- Vahetult enne serveerimist valmista glasuur. Sulata väikeses potis või ja sega seejärel juurde fariinsuhkur, kuni see on lahustunud. Sega juurde vahtrasiirup.
- Serveeri kaste soojalt, nirista peale pirukaviilusid.
t
t
t
t
t
t
t
t
t
Risotto-täidisega kaelusrohelised peekoniga
t Teenib 10–12
t Juustuv risotto ja soolane peekon pehmendavad nendes kraanides kibedust, muutes selle roogi maitsvaks, universaalseks lemmikuks. Kuna lehed peavad rullimiseks terveks jääma, ärge eemaldage kogu keskvarre, mis on tavaliselt soovitatav kraede ettevalmistamisel. Selle asemel lõigake lihtsalt iga vars sealt, kus see lehega kokku puutub.
Koostis:
t Kaelaroheliste jaoks:
- 12 untsi jämedalt lõigatud peekonit, kuubikuteks lõigatud
- 1 keskmine sibul, kuubikuteks lõigatud
- 2 tl hakitud küüslauku
- 2 tassi Arborio riisi
- 4-1/2 tassi kanapuljongit, kuum
- 1/2 tassi Parmesani juustu
- 2 supilusikatäit võid
- 2 tl hakitud värsket tüümiani
- 1 tl soola
- 1/2 tl musta pipart
- 1 kilo krae rohelisi, varred eemaldatud
t
t
t
t
t
t
t
t
t
t
tKastme jaoks:
- 1 (8 untsi) purk tomatikastet
- 2 (14,5 untsi) purki väikesteks kuubikuteks lõigatud tomateid
- 1 tass kanapuljongit
- 2 supilusikatäit punase veini äädikat
- 1 tl suhkrut
- 1 tl kuivatatud pune
- 1 tl kuivatatud basiilikut
- 1 tl soola
- 1/2 tl musta pipart
t
t
t
t
t
t
t
t
Ettevalmistus:
- Küpseta peekonit keskmisel kuumusel, kuni see hakkab 4-liitrises pannil krõmpsuma.
- Lisa sibul ja küüslauk ning prae, kuni sibul on läbipaistev.
- Lisa riis ja keeda veel minut. Vala 1/3 kuumast puljongist, lase segul keema tõusta ja sega pidevalt, kuni puljong on imendunud. Korda ülejäänud varudega.
- Sega juurde parmesan, või, tüümian, sool ja pipar. Laota risotto küpsetuspaberiga kaetud ahjuplaadile ja pane külmkappi jahtuma, umbes 30 minutiks.
- Risoto jahtumise ajal lase suur pott vett keema. Lisa potti pool kraedest ja küpseta 1 minut.
- Eemaldage rohelised potist tangidega ja asetage need kuiva kaussi. Korda ülejäänud kraedega.
- Kombineeri kõik kastme koostisosad eraldi kausis. Määri umbes 1/3 kastmest sügava 9 x 13-tollise ahjuvormi põhja.
- Kuumuta ahi 375 kraadini F. Töötades ühe krae lehega korraga (või kui need on väikesed, siis 2 lehte kattuvad), asetage umbes 1/4 tassi risotot lehe keskele.
- Keerake lehe põhi täidise peale, keerake servad kokku ja keerake see tihedalt kokku.
- Asetage rull õmblusega pool allapoole ahjuvormi. Korda ülejäänud lehtede ja risotoga.
- Tõsta lusikaga ülejäänud kaste rullide peale ja kata kaanega ning küpseta 1 tund.
t
t
t
t
t
t
t
t
t
t
t
Õuna-jõhvikapirukas
t Teenib 10–12
t See on klassikaline Americana koos puhkusehõnguga. Olen alati mõelnud, kuidas võrekoort teha, ja olin üllatunud, kui lihtne see tegelikult on. Võtke lihtsalt aega... saate hakkama. Lõpptulemus on tõesti seda väärt.
Koostis:
- 1 (2 loendus) pakend, eelnevalt valmistatud jahutatud pirukakoorikud
- Koor 1 apelsin
- 2 supilusikatäit sulatatud võid
- 1/2 tassi valget suhkrut
- 1/3 tassi pakitud helepruuni suhkrut
- 1/4 tassi universaalset jahu
- 1 tl jahvatatud kaneeli
- 1/8 tl jahvatatud muskaatpähklit
- 1/4 tl soola
- 7 Granny Smithi õuna (umbes 3 naela), kooritud, südamik ja viilutatud 1/4 tolli paksused
- 2/3 tassi kuivatatud jõhvikaid
- 1 muna + 1 supilusikatäis vett, muna pesemiseks
- 3 supilusikatäit Turbinado suhkrut
t
t
t
t
t
t
t
t
t
t
t
t
Ettevalmistus:
- Asetage ahjuplaat alumisele tasandile ja soojendage temperatuurini 425 kraadi F.
- Asetage 1 pirukakoor kergelt määritud 9-tollisele pirukaplaadile. Vajutage tugevalt külgede ja põhja vastu.
- Asetage apelsinikoor, või ja mõlemad suhkrud suurde segamisnõusse. Lisa jahu, kaneel, muskaatpähkel ja sool ning sega ühtlaseks segunemiseks.
- Lisage viilutatud õunad ja jõhvikad kaussi ning visake õrnalt, kuni kõik õunad on ühtlaselt kaetud.
- Lusikatäis segu lusikaga koorega vooderdatud pirukaplaadile, pakkides ja õunad kergelt kokku.
- Pintselda munapesu mööda pirukakoort.
- Vormi võrekoor (järgneb meetod) ja vajuta, et see pirukakoore külge tihendada, kärpides üleliigse taigna. Pintselda munapesu üle võre taigna ja servade ümber.
- Puista piruka peale Turbinado suhkur ja küpseta 20 minutit.
- Vähendage ahju temperatuuri 375 kraadini F. Katke kooriku serv 2-tolliste laiade fooliumiribadega, et vältida liigset pruunistumist, ja jätkake küpsetamist 40–50 minutit või kuni õunad on kahvliga pehmed.
- Jahuta restil vähemalt 2 tundi enne serveerimist.
t
t
t
t
t
t
t
t
t
Võrekoore ettevalmistamiseks…
- Asetage ümmargune poest ostetud taigen kergelt jahusele pinnale. Jahu kergelt jahu ja sileda ringjate liigutustega tainapind.
- Lõika tainas 3/4 tolli paksusteks ribadeks. Asetage vertikaalsed taignaribad täidise peale ühtlase vahega pirukale. Kasutage keskosa jaoks pikemaid ribasid ja servade jaoks lühemaid ribasid. Laske veidi otstel rippuda üle kooriku mõlema külje.
- Alustades vasakpoolsest ribast, tõstke üles ja keerake tainas pooleldi tagasi. Korda iga teise ribaga.
- Asetage taignariba horisontaalselt piruka keskele. Viige volditud ribad tagasi algsesse asendisse, nii et need läheksid üle horisontaalse riba.
- Nüüd tõstke vasakul olev teine riba üles ja keerake see pooleks tagasi. Korda iga teise ribaga. (Peaksite tõstma vastupidiseid ribasid, mis olid varem kokku pandud.)
- Asetage teine horisontaalne riba ühtlaste vahedega esimese horisontaalse riba alla. Viige volditud ribad tagasi algsesse asendisse. Korrake protsessi, kuni olete piruka alumise poole katnud. Seejärel keerake pirukas ümber ja korrake teise poolega.
t
t
t
t
t
t
tDavid Venable on programmi saatejuht QVC‘populaarne kokandus- ja söögisaadeKöögis Davidiga. Tema pakub mitmekülgset ja ainulaadset vaatajakogemust selliste funktsioonidega nagu tooteteave, toiduvalmistamise esitlused, eetris olevad külalised, kuulsuste esinemised ja vaatajate otseülekanne. Flaske tal edasi Twitter ja Facebook.
