Mida teevad 60 pinot noiri, erinevaid sealiha nõud, vein asjatundjatel, sommeljeedel, sadadel toidukraamidel ja Californias Healdsburgil on ühist? Charlie Palmeri kuues aastane siga ja Pinot.
Sead Pigs & Pinot
Eelmisel nädalavahetusel toimus Healdsburgis Charlie Palmeri iga-aastane üritus “Pigs & Pinot”: kaks päeva olid täis seminare, kokkamist ja kõiki sealiha- ja pinot noir-jooke. Toitumishuvilised igalt poolt hõiskavad, et osaleda kõigil üritustel. Piletit pole lihtne saada, mul oli õnn pääseda nädalavahetuse esimesele üritusele - “Sigade maitse ja Pinot ”, õhtu, kus tähistatakse loomingut 60 veinitootjast, mis asuvad Dry Creekis, Vene jões ja Aleksandris Valley.
Isegi vihmasajus olid külalised väljas rivis, oodates ürituse algust reede õhtul. Palmeri fuajee ülevõtmine Hotell Healdsburg samuti tema restoran, Dry Creeki köök, seal oli 25 jaama, mis olid täis toitu ja jooki. Kuna osales 60 veinitootjat, eraldasid nad veinid nimede järgi 5 asukohta. L -st R -i tundus hea koht alustamiseks, kuna see laud asus otse 3. hooaja võitja Marc Forgione vastas
Järgmine rauakokk.
Fornione serveeris kahte rooga, verivorsti, mis oli mähitud seafileesse ja mida serveeriti karri -vanaema -õuna -chutneyga ning Creme Fraiche Agnolotti peekoni ja kartulipruuni võiga.
Vorst hüppas rikkalike, rammusate maitsetega ja õunatšatney lisas soolasele lihale täiuslikku hapukat magusust. Forgione ütles, et tema agnolotti oli täidetud „kõigi lisanditega, mida leiate küpsetatud kartulilt”. Ja maitsta sai igaüks neist - peekon, creme fraiche, isegi mõned kartulitükid... see oli nii hea, et patroone nähti mõne sekundi pärast tagasi õhtul.
Kaasa arvatud mõned veinid, mis asuvad Forgione vastas Martinelli, Paul Hobbs, Raadio Coteauja Rochioli. Rochioli ja Martinelli olid kaks lemmikut. Nagu olid pärit pinotsid Head Edwardsi ja Papapietro-Perry. Need veinid olid tegelikult nii populaarsed, et need said otsa enne öö lõppu.
Järgmine oli Charlie Palmeri jaam ja kui kavatsesite üritusel mõnda toitu proovida, ei tohiks Palmeri oma käest lasta. Ta valmistas röstitud seafilee ja vorsti, mis koosnes kolmest erinevast sealihast, sealhulgas metssiga ja kaks siga, mille ta oli ise valinud ja kasvatanud spetsiaalselt Pigs & Pinot ürituse jaoks. Jälgides sigade toitumist köögiviljade kaunistuste ning lähedalt pärit teravilja ja odra kohta Karuvabariigi õlletehas, Palmer suutis toota rikkalikumat marmorist ja magusamat rasva, mis aitas luua ühed parimad vorstid. Täiuslik kogus soola ja vürtse koos metsseaga tõstis roa täiesti teisele tasemele. Kui hammustust poleks oodanud pikk järjekord, oleksid külalised ilmselt soovinud tervet linki.
Veinid lauast EK sobivad ideaalselt Palmeri roogadega. Emeriit, Etüüdja Hartfordi kohus olles ühed parimad. Nende kolme veini maalähedased ja kuivad maitsed tõstsid tõesti esile seljaosa, aga eriti Palmeri vorsti rikkalikke maitseid.
Pärast kokkade Forgione ja Palmeri maitsvaid hetki oli võimatu ette kujutada, et midagi muud võiks nende hõrgutiste lähedale jõuda. Vankrimajas ootasid aga kaks rõõmsat üllatust: Bryan Voltaggio ja Domeeni vanem. Voltaggio omab Restoran Volts aastal Marylandis ja oli 6. hooaja finalist Parim kokk (ta kaotas oma vennale Michaelile). Voltaggio lõi midagi, mida ta nimetas Crispy Pork Trottersiks, seafilee, mis oli pakitud krõbedaks peekoniks ja seejärel kaetud oaga inspireeritud männipähklikastmega. To. Sure. Sest. Asjaolu, et temast piisas vaid 1 suutäie kohta inimese kohta, tappis seal kõik.
Domaine Parent oli pinot noir, kes vedas koju ihaldatud Pinot Cupi, mille auhind üritus toimus. Võit, mis on juba enamiku klientide populaarne valik, muutis võidu üritusel kõige ihaldatumaks joogiks. See oli tegelikult nii populaarne, et need said otsa enne, kui öö lõppes. Nii et kuigi enamik patsiente ei saanud ise proovi võtta, nõustusid nad, et veinitehas vääris võitu.
Pärast mõnetunnist söömist ja joomist oli võimatu ette kujutada, et serveeritud maitsvate roogade kohal võiks olla midagi. Siis tuli magustoit välja. Kuigi kõik, alates rohelistest munadest ja singimakaronidest kuni peekonitükkideni, oli hämmastav, oli magustoit, mis pani kõik sekundit ja kolmandikku röökima, Yulanda Santose Twinkies. Need kurjad väikesed hammustussuurused koogid ei täidetud lihtsalt koorega, vaid täideti suussulava peekonbourboni karamellivahuga. See oli rikkalik ja kreemjas ning kogu väike kook lihtsalt sulas suus.
Õhtu oli kindlasti meeldejääv öö. Ja täiuslik sissejuhatus, mida oodata ülejäänud nädalavahetusel. Kuid selline öö koos kuulsate kokkade veini ja toiduga pole tasuta. Piletid maksavad 150 dollarit inimese kohta. Miks nii kallis? Kogu tulu läheb Jaga meie jõudu, riiklikule mittetulundusühingule, mis keskendub lapsepõlve nälja kaotamisele Ameerikas, ja kohalikule Healdsburgi haridusele. Aga kui kogu see hämmastav toit ja vein on selle hinnasildiga kaasas, on lihtne mõista, miks Pigs & Pinot igal aastal välja müüakse.
