Kas teie külmik on varustatud madala rasvasisaldusega või nullrasvase toiduga-jogurt, jäätis või lõss? Kas vähendatud rasvasisaldusega maiustused-küpsised, kreekerid, laastud või granola-vooderdavad teie sahvrit? Kas sa sööd ainult munavalge omlette? Kas olete külaline, kes soovib grillil alati grillitud köögivilju või köögiviljaburgerit?
Foto krediit: Jamie Grill/Getty Images
Kui olete olnud kohusetundlik toidurasvade toidust väljajätmisel, siis usute, mida enamik ameeriklasi teeb: rasv, eriti küllastunud rasv, kahjustab meie südant ja tervist.
Saladus: rasv ei tee paksuks
"1970ndatel otsustas mu ema, et peaksime toonaste terviseekspertide nõuannete põhjal lõpetama punase liha söömise," ütleb Nina Teicholz, kes suurema osa oma täiskasvanueast sõnas kohusetundlikult “madala rasvasisaldusega” dieeti-pastat, praetud köögivilju, kana ja kala. Pärast 2000. aastal New Yorki kolimist asus Teicholz tööle restoraniarvustajana väikesele ajalehele, millel polnud eelarvet tema söögi eest tasumiseks. Lõppkokkuvõttes sõi ta kõike, mida kokad talle valisid, tavaliselt punast liha, pasteeti, foie gras'i ja koorekastmeid - toite, mida ta oli harva, kui üldse, söönud.
"See kõik oli maitsev ja isegi proovimata kaotasin 10 kilo, mida ma ei suutnud varem kaotada," ütleb Teicholz. Kadusid ka tema kunagi kroonilised siinusinfektsioonid. Ja tema kolesteroolitase oli korras, lubatud piirides.
Kuidas oli suhteliselt rasvarikka dieedi ajal võimalik kaalust alla võtta, normaalne kolesteroolitase ja madal südamehaiguste risk? See oli mõistatus, mille uuriv ajakirjanik Teicholz oli otsustanud lahendada. See dieetrasvade "paradoks", mida ta koges, sai tema äsja ilmunud raamatu teemaks Suur rasvaüllatus: miks või, liha ja juust kuuluvad tervisliku toitumise juurde. Teicholz uuris ja analüüsis kümme aastat toidurasvade esialgseid uuringuid ja andmeid, demonstreerides samal ajal, kuidas viimase 60 aasta madala rasvasisaldusega toitumisnõuanded on negatiivselt mõjunud mõjutas meie tervist.
Selgub, et punane liha, elundiliha ja täisrasvas piimatooted, kõik küllastunud rasvade allikad, soodustavad küllastumist ja aitavad stabiliseerida veresuhkru taset-see on võti kaalukaotus. "Hästi kontrollitud kliiniliste uuringute viimane kümnend näitab üheselt, et kõrge rasvasisaldusega (50 kuni 60 protsenti) madala süsivesikusisaldusega dieet on kehakaalu kontrollimisel tervisele parem kui madala rasvasisaldusega dieet, diabeet ja südamehaigused, ”ütleb Teicholz.
Tervishoiueksperdid ja toitumisspetsialistid on juba mitu aastakümmet kiiresti osutanud süüdistavale sõrmele küllastunud rasvade kui südamehaiguste ja toitumissüüdlaste suhtes. ülekaalulisus.
"Suurim eksiarvamus, mis ameeriklastel on küllastunud rasvade kohta, on see, et see põhjustab südamehaigusi ja on tõendeid pole mis näitab, et küllastunud rasvad põhjustavad südamehaigusi, ”ütleb Teicholz. Tema raamat näitab ka seda, kuidas kõik tõendid, mis viitavad sellele, et küllastunud rasvad põhjustavad rasvumist, diabeeti või vähki, olid vale metoodika või poliitilise manööverdamise tulemus.
Esialgne soovitus, et kõik ameeriklased sööksid madala rasvasisaldusega dieeti, põhines ainult keskealistel meestel tehtud uuringute tõenditel-naiste kohta puuduvad andmed. Framinghami uuring (avaldatud 1971. aastal), üks väheseid uuringuid, mis hõlmasid naisi, näitas, et 50 -aastaste ja vanemate naiste puhul on kõrgem kolesteroolitase, seda kauem nad elasid.
Naised saavad südamehaigusi teistmoodi kui mehed - nende risk suureneb pärast menopausi, selgitab Teicholz. Kui 1990. aastate lõpus madala rasvasisaldusega dieeti lõpuks naiste peal testiti, avastasid teadlased, et naised kannatasid selle tagajärgede all liiga vähe rasva süüa: nende kõrge tihedusega lipoproteiinide (HDL) kolesterool langes järsult, suurendades nende riski südamele rünnak.
Kuidas küllastunud rasvadest sai “halb” rasv
1950. aastate alguses töötas Minnesota ülikooli füsioloog Ancel Keys välja dieedi-südame hüpoteesi, idee, et söömine toiduga küllastunud rasvad (ja ka toidu kolesterool) tõstavad inimestel vere kolesteroolisisaldust, aidates kaasa südamehaiguste tekkele rünnak. (Keys oli ka veendunud, et rasva söömine peab inimesi paksuks tegema.) Dieedi-südame hüpotees oli aluseks Keysi sageli viidatud ja agressiivselt propageeritud uuringule Seven Countries (1958-1964).
Seitsme riigi uuringus olid algusest peale (ja jätkub neid kogu maailmas) oma vastased. Sellegipoolest hakkas Ameerika Südameassotsiatsioon 1961. aastal soovitama ameeriklastel südamehaiguste vastu võitlemiseks vältida küllastunud rasvu. Need juhised põhinesid epidemioloogilisel uuringul, mis erinevalt kliinilistest uuringutest võib näidata ainult seost muutujate vahel - mitte tõestada põhjuslik seos. Õppekavandis esines ka omaseid metoodilisi probleeme, ”ütleb Teicholz.
Kas madala rasvasisaldusega dieet on aidanud vähendada südamehaigusi, diabeeti ja rasvumist?
Kaaluge järgmist.
- 1961. aastal oli umbes iga seitsmes täiskasvanud ameeriklane rasvunud; täna on see iga kolmas ameeriklane.
- Diabeedi esinemissagedus on tõusnud vähem kui ühelt protsendilt täiskasvanud elanikkonnast 10 protsendini.
- Südamehaigused on endiselt meeste ja naiste peamine surmapõhjus: igal aastal sureb südamehaigustesse 600 000 ameeriklast; see on iga neljas surm.
Küllastunud rasvade eelised
- Küllastunud rasvad kaitsevad südame tervist. Regulaarne küllastunud rasvade tarbimine alandab lipoproteiini (a) - aine, mis on kõrge korrelatsioonis südamehaiguste riskiga. Ja küllastunud rasv tõstab “hea” HDL -kolesterooli taset.
- Edendab kehakaalu langust. Kõige rohkem kaotavad kaalu naised, kes söövad oma dieedis suurima protsendi kogurasvast küllastunud rasvana.
- Osteoporoosi ennetamine. Kaltsium on luude tervise jaoks vajalik, kuid küllastunud rasvade piisav tarbimine on vajalik kaltsiumi imendumiseks. Sel põhjusel toetab toidurasvade uurija Mary Enig, Ph. D., et 50 protsenti teie toidus sisalduvatest rasvadest peaks koosneb küllastunud rasvadest (võrreldes AHA soovitusega vähendada küllastunud rasvade kogust 5–6 protsendini kaloreid).
- Õige kopsufunktsioon. Teie kopsud on kaetud õhukese kopsu pindaktiivse aine kihiga, mis koosneb 100 % küllastunud rasvhapetest. Piisava toiduga küllastunud rasva puudumine võib põhjustada hingamisraskusi.
- Terve aju. Teie aju on umbes 60 protsenti rasva ja enamik aju rasvhapetest on küllastunud. See on ka kolesteroolirikas: umbes 25 protsenti kogu keha kolesteroolist võtab aju. Aju vajab aju rasvade ja kolesterooli optimaalseks toimimiseks, kaasa arvatud mälu.
- Immuunsus. Või (müristiinhape) ja kookosõli (lauriinhape) küllastunud rasvad on immuunsüsteemi jaoks olulised. Kui valgetel verelibledel on küllastunud rasvhapete puudus, ei suuda nad invasiivseid viirusi, baktereid ja seeni ära tunda ja hävitada.
Parimad toidu (küllastunud) rasvade allikad:
Maksimaalse kasu saamiseks tervisele sööge kindlasti kvaliteetseid küllastunud rasvade allikaid; näiteks rohuga toidetud või karjamaal kasvatatud loomade liha, lihatooted ja piimatooted.
- Munakollased
- kalamaksaõli
- Elundi liha, nagu maks
- Loomsed rasvad: searasv, veiseliha, kana, hani ja part
- Looduslikud küllastunud rasvad (toatemperatuuril tahked): või, ghee, kookosõli ja palmituumaõli
- Täisrasvane piim: piim, juust, koor ja ghee
- Kookos ja kookospiim
Siis ja nüüd…
Kuidas on tema raamatu uurimine mõjutanud Teicholzi toitumist ja tervist?
"Ma söön väga vähe teravilja ja mitte suhkrut. Selle asemel, et näksida puuvilju, näksin nüüd juustu ja pähkleid. Ma söön palju rohkem valku ja rasva. Ma armastan endiselt köögivilju ja salateid, kuid ma ei karda enam punast liha. Ma hiilin maksa hamburgerilihasse, mida ma oma noortele poegadele söödan! Kuigi ma teen tänapäeval vähem trenni, on mu kaal stabiilne ja palju väiksem kui taimetoitlasena. Ma ei loe kaloreid. Ma ei armasta toitu. Ja minu kolesterooli numbrid on suurepärased!"
Retseptid küllastunud rasvade nautimiseks tervisliku toitumise osana
Kookospähkli maguskartuli friikartulid tahini dipiga
Rohumaaliha kasu tervisele
5 liitvõi retseptid
