Recetas tradicionales libanesas de Pascua - Página 2 - SheKnows

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Berenjenas Rellenas con Salsa de Yogur (Sheikh al-mehshi be-laban)

Para 6

“En la cocina libanesa, solo hay un jeque: la berenjena todopoderosa”, dice Accad. "Después de probar esta receta, entenderá por qué... siempre sale increíblemente exquisita, se derrite en la boca, tiene una textura sedosa... bueno, simplemente celestial".

Ingredientes

• 1 libra de berenjenas pequeñas, en su mayoría peladas (deje un poco de piel)
• Sal
• Aproximadamente 1 1/4 tazas de aceite de oliva
• 1 cebolla grande
• 1/2 libra de tierra Cordero (preferiblemente un poco graso)
• Sal, pimienta, pimentón, canela y pimienta gorda al gusto
• 1/4 taza de piñones
• 1 taza de agua
• 1 cucharada de pasta de tomate
• 1 cucharada de melaza de granada (opcional)
• 3 dientes de ajo machacados con una pizca de sal
• 1 cucharada de menta seca, desmenuzada
• 16 onzas simples yogur
• 1 cucharada de maicena disuelta en 1/4 taza de agua
• 1 huevo
• 6 tazas de arroz cocido

Direcciones

1. Salar las berenjenas en un colador y dejar reposar durante 15 minutos, luego frotar la sal.
2. Caliente 2 cucharadas de aceite de oliva en una sartén a fuego medio y saltee suavemente las berenjenas por todos lados hasta que estén blandas; transfiéralo a un plato cubierto con toallas de papel para que escurra.
3. Caliente 1 taza de aceite en una sartén grande a fuego medio-alto y fría las cebollas; agregue el cordero molido y cocine, separando los grumos con 2 cucharas de madera y agregando todas las especias; escurrir la mezcla de carne y cebolla en un colador sobre un bol.
4. Recoger un par de cucharadas de aceite y, en una sartén pequeña, dorar los piñones durante unos minutos; agregue los piñones a la mezcla de carne y cebolla.
5. Corta las berenjenas por la mitad a lo largo para formar un bolsillo, empujando la pulpa con una cuchara por ambos lados; coloque las berenjenas en una sartén con el relleno sobrante.
6. Mida 1 taza de agua y mezcle la pasta de tomate y la melaza de granada, si se usa; agregue la mezcla de tomate a la sartén y cubra la sartén. Puede usar un plato para presionar las berenjenas hacia abajo y luego cubrirlas hasta la mitad.
7. Cocine a fuego lento las berenjenas durante 25 minutos aproximadamente hasta que la salsa se haya evaporado casi por completo y las berenjenas estén tiernas.
8. Mientras tanto, caliente las 2 cucharadas restantes de aceite de oliva en una sartén pequeña a fuego medio; agregue el ajo machacado y la menta; revuelva unos segundos hasta que salga la fragancia, pero no deje que se queme; dejar de lado.
9. En un tazón mediano, mezcle el yogur, el huevo y la mezcla de maicena; vierte esta mezcla a través de un colador en una cacerola mediana y calienta a fuego medio.
10. Con una cuchara de madera, revuelva esta mezcla continuamente en la misma dirección hasta que vea salir vapor de la cacerola; bajar el fuego; revuelva en la mezcla de yogur.
11. Prepara un plato de arroz simple y sirve las berenjenas con arroz, cubriéndolas con un poco de salsa de yogur.

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