Pruebe un favorito italiano que sea cremoso, rico y vegano. Estas conchas rellenas lo tienen todo... excepto queso. En lugar de usar queso ricotta como las recetas tradicionales, hice mi propia versión con anacardos, tofu, espinacas y un puñado de condimentos. Te encantará esta versión vegana y no láctea de un clásico italiano.
Si tuviera que describir el plato en una palabra (lo cual sería difícil), tendría que elegir "cremoso". Las conchas rellenas son un plato italiano clásico, pero muchas personas prefieren hacer las suyas sin lácteos y veganas.
La palabra en todas partes es que la crema de anacardo es fácil de hacer y es un excelente sustituto vegano para la crema agria, la crema, la mayonesa y el queso. También es bueno usarlo como parte de un relleno estilo ricotta para conchas rellenas. Agregué tofu y algunos otros ingredientes, y lo mezclé con espinacas marchitas para darle a este plato un sabor y un tono bastante verde. Tenga en cuenta que deberá remojar los anacardos durante unas ocho horas, así que tómese un tiempo para ese paso antes de comenzar esta receta. ¡Es tan fácil... y cremoso!
Receta de conchas rellenas veganas con queso ricotta de anacardos y espinacas
Después de preparar las conchas rellenas para hornear, espolvoree unas pizcas de levadura nutricional por encima. Es un sabroso sustituto del queso parmesano.
Para 4 personas
Tiempo de preparación: 8 horas 15 minutos | Tiempo de cocción: 25 minutos | Tiempo total: 8 horas 40 minutos
Ingredientes:
- 1/4 taza de anacardos crudos, cubiertos con agua filtrada y remojados alrededor de 8 horas, luego escurridos
- 8 onzas de tofu sedoso, escurrido
- 3 dientes de ajo
- 3 cucharadas de aceite de oliva, divididas
- 1 cucharada de jugo de limón
- Ralladura de 1/2 limón
- 1 cucharadita de romero, finamente picado, más extra para decorar
- 1/2 cucharadita de sal
- 1/4 de cucharadita de pimienta negra molida
- 1/4 de cucharadita de hojuelas de pimiento rojo
- 1/3 taza de cebollas amarillas picadas
- 3 tazas de espinacas frescas empacadas
- 18 conchas de pasta jumbo
- 3/4 taza de salsa marinara
- Levadura nutricional, como guarnición
- Aceite en aerosol antiadherente
Direcciones:
- Precaliente el horno a 400 grados F. Rocíe una fuente para hornear de 8 x 8 pulgadas con el spray antiadherente y déjela a un lado.
- En un procesador de alimentos, combine los anacardos, el tofu, el ajo, 2 cucharadas de aceite de oliva, el jugo de limón, la ralladura, el romero, la sal, la pimienta negra molida y las hojuelas de pimiento rojo. Pulsa hasta que quede suave. Deje la mezcla en el procesador de alimentos y déjela a un lado.
- Mientras tanto, agregue las cáscaras a una olla con agua hirviendo con sal. Hervir, sin tapar, durante unos 9 minutos. Retire las cáscaras del agua y déjelas escurrir.
- En una sartén a fuego medio, agregue 1 cucharada de aceite. Cuando el aceite esté caliente, agregue la cebolla y cocine de 3 a 4 minutos o hasta que comiencen a ablandarse. Apague el fuego y agregue las espinacas a la sartén. Mezclar hasta que la espinaca se marchite.
- Transfiera las espinacas y las cebollas al procesador de alimentos. Pulse hasta que las espinacas estén en trozos pequeños y se incorporen a la mezcla de anacardos.
- Extienda aproximadamente 1/4 taza de salsa marinara sobre el fondo de la fuente para hornear. Use una cuchara pequeña para llenar cada caparazón con la mezcla de anacardos hasta que esté lleno. Coloque las conchas con el lado abierto hacia arriba en la fuente para hornear para que queden bien ajustadas.
- Vierta el resto de la salsa marinara sobre las conchas. Si lo usa, espolvoree la levadura nutricional sobre la parte superior. Cubra con papel aluminio y hornee durante 25 a 30 minutos.
- Retirar del horno. Adorne con hojas de perejil y sirva caliente.
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