macarrones con queso: ese tazón de comodidad pecaminoso y lleno de carbohidratos comida que solo debe consumirse con moderación. O al menos eso es lo que solíamos sentir al respecto. Porque ahora no nos sentimos culpables después de leer un estudio reciente que básicamente llamó a los macarrones con queso "comida perfecta.”
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La semana pasada, un estudio publicado en la revista Metabolismo celular descubrió que cuando las grasas y los carbohidratos se combinan en un solo alimento, son más gratificantes que los alimentos que solo tienen una de las dos fuentes de energía mencionadas anteriormente. ¿Y sabes lo que tiene ambos? Un tazón grande y lleno de macarrones con queso pegajosos.
Según el estudio, los alimentos grasos, como el queso, desencadenan una vía de señales para recompensar los centros del cerebro, mientras que los alimentos cargados de carbohidratos, como la pasta, toman otra vía. Entonces, cuando se combinan, nuestros cerebros se iluminan como locos. "Nuestro estudio muestra que cuando las señales se combinan, hacen que los alimentos sean más reforzantes", dijo la Dra. Dana Small, profesora de psiquiatría en Yale y autora principal del artículo,
Como parte del estudio, 56 participantes calificó una colección de imágenes de bocadillos, todos los cuales se clasificaron en una de tres categorías: grasas, carbohidratos o una combinación de los dos, para "Gusto, familiaridad, densidad energética estimada y calorías totales". Luego, los participantes ayunaron y, una vez que llegaron al laboratorio, fueron alimentados desayuno. Después de tres horas, se les pidió que hicieran una oferta por los bocadillos que calificaron anteriormente, mientras estaban conectados a un escáner de resonancia magnética funcional, que mostraba lo que estaba sucediendo en sus cerebros mientras ofertaban. Al final, el estudio encontró que no solo los centros de recompensa del cerebro se activaron más para los bocadillos en la categoría de grasas más carbohidratos, sino que los participantes también estaban dispuestos a pagar más por dichos bocadillos.
Ahora, el estudio no mencionó específicamente los macarrones con queso. Pero como Ciencia popular señaló primero, esta comida popular en particular, así como helados y papas fritas, encajaba a la perfección. El queso es bajo en carbohidratos, pero alto en grasas, mientras que la pasta es un carbohidrato complejo, pero bajo en grasas. Combina los dos y - ¡voilà! - la comida ideal.
Sin embargo, una cosa a tener en cuenta sobre este estudio es algo que Small destacó: los alimentos ricos en grasas y carbohidratos no existen en la naturaleza, excepto por uno: la leche materna, que contiene muchas grasas y carbohidratos, y tiene sentido considerar que los bebés deben aprender a mamar para poder sobrevivir.
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Sin embargo, al final, no tome este estudio en el sentido de que debe volverse loco con los macarrones con queso y las papas fritas.
“En el entorno alimentario moderno, que está plagado de alimentos procesados con alto contenido de grasas y carbohidratos como las rosquillas, los franceses papas fritas, barras de chocolate y papas fritas, esta potenciación de la recompensa puede ser contraproducente para promover la sobrealimentación y la obesidad ”, dice Small dicho YaleNews.
En general, sin embargo, demos a la ciencia un gran aplauso por decirnos lo que siempre supimos: los macarrones con queso son realmente perfectos.
