Receta de cannoli Waldorf Astoria de Jack Goes Boating - SheKnows

Echa un vistazo a esta receta de cannoli que aparece en la película Jack Goes Boating protagonizada por Philip Seymour Hoffman.

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Receta de cannoli de Jack Goes Boating

Ingredientes:

Conchas:

• 3 tazas de harina para todo uso
• 1/4 taza de azúcar blanca
• 1/4 de cucharadita de canela en polvo
• 3 cucharadas de manteca vegetal
• 1 huevo
• 1 yema de huevo
• 1/2 taza de vino dulce de Marsala
• 1 cucharada de vinagre blanco destilado
• 2 cucharadas de agua
• 1 clara de huevo
• 1 cuarto de aceite para freír o según sea necesario

Relleno:

• 1 recipiente (32 onzas) de queso ricotta (bien escurrido / durante la noche)
• 1/2 taza de azúcar glass
• 1/8 cucharadita de canela molida
• 1/2 taza de cidra confitada picada
• 1/2 taza de melón cantalupo confitado picado (se puede sustituir por fruta confitada picada)
• 4 onzas de chocolate semidulce, picado (opcional)

Direcciones:

1. En un tazón mediano, mezcle la harina, el azúcar y la canela. Corta la manteca hasta que esté en trozos no más grandes que los guisantes. Haga un hueco en el centro y vierta el huevo, la yema de huevo, el vino Marsala, el vinagre y el agua. Mezclar con un tenedor hasta que la masa quede rígida, luego terminar con la mano amasando sobre una superficie limpia. Agregue un poco más de agua si es necesario para incorporar todos los ingredientes secos. Amasar durante unos 10 minutos, luego tapar y refrigerar durante 1 a 2 horas.
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2. Divide la masa de cannoli en tercios y aplana cada uno lo suficiente para pasar por la máquina de pasta. Enrolle la masa sucesivamente en configuraciones más finas hasta que haya alcanzado la configuración más delgada. Espolvoree ligeramente con harina si es necesario. Coloque la hoja de masa sobre una superficie ligeramente enharinada. Usando un molde o un vaso o tazón grande, corte círculos de 4 a 5 pulgadas. Espolvorea los círculos con una ligera capa de harina. Esto le ayudará más adelante a retirar las carcasas de los tubos. Enrolle la masa alrededor de los tubos de cannoli, sellando el borde con un poco de clara de huevo.
3. Caliente el aceite a 190 grados C (375 grados F) en una freidora o una sartén profunda y pesada. Freír las cáscaras en los tubos, unas pocas a la vez, durante 2 a 3 minutos, hasta que estén doradas. Use tenazas para girar según sea necesario. Retirar con cuidado con las pinzas y colocar en una rejilla para enfriar colocada sobre toallas de papel. Deje enfriar el tiempo suficiente para que pueda manipular los tubos, luego gire con cuidado el tubo para quitar la cubierta. Usar un paño de cocina puede ayudarlo a agarrarlo mejor. Lave o limpie los tubos y utilícelos para más conchas. Las cáscaras enfriadas se pueden colocar en un recipiente hermético y conservarse hasta por 2 meses. Solo debe llenarlos inmediatamente o hasta 1 hora antes de servir.
4. Para hacer el relleno, mezcle el queso ricotta, el azúcar glass y la canela molida con una cuchara. Incorpore la cidra picada, el melón (o la fruta) picada y el chocolate. Use una manga pastelera para formar las conchas, llene desde el centro hasta un extremo y luego haga lo mismo desde el otro lado. Espolvoree con azúcar en polvo adicional y chocolate rallado para decorar al servir.

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