Si sus gofres tienden a estar empapados o densos, probablemente haya algunas pequeñas cosas que esté haciendo mal. Independientemente de su receta, seguir estas reglas del gofre perfecto le dará un exterior crujiente con un interior esponjoso cada vez.
1. Empieza con la waflera
Por lo general, no soy un fanático de los dispositivos de un solo uso, pero con los gofres, evite la tentación de comprar una máquina para gofres que funcione como otra cosa. Los gofres requieren configuraciones muy específicas, y los compromisos que harás con un dispositivo multipropósito no valen la pena.
Querrás un modelo de hierro fundido o antiadherente. Si se voltea o no, depende de usted. Algunos juran que obtienen mejores gofres con un modelo invertido porque la gravedad fuerza la masa cruda hacia el otro lado cuando se gira y se cocina de manera más uniforme. Pero un modelo de calidad que no se voltea hará lo mismo. Los fabricantes de electricidad que emiten un pitido cuando están listos son los mejores porque le permite seguir cocinando otras cosas sin estar pendiente de una luz indicadora o de vapor. America's Test Kitchen recomienda el
Chef's Choice 840 WafflePro. (Amazon, $ 67)Importante: Lea las instrucciones de cabo a rabo. No se trata de seguridad (aunque es un punto a destacar); se trata de comprender tu herramienta para que puedas tener el gofre perfecto. Además, nunca use utensilios de metal sobre una superficie antiadherente, o eventualmente la arruinará.
2. Maneja tu grasa
Los mejores gofres tienen mucha grasa, más de una cucharada por gofre. Y puede que le resulte difícil de creer, pero el aceite vegetal es mejor que la mantequilla o la manteca vegetal. Las masas más delgadas crean waffles más crujientes.
3. 3 tazones, no 2
Para los gofres perfectos, crujientes y aireados, tendrá tres tazones para comenzar: la mayoría de los ingredientes (incluidas las yemas de huevo), la mayoría de los ingredientes secos y uno final para las claras y azúcar.
4. Batir las claras de huevo como patearon a tu perro
Batir las claras de huevo y el azúcar muy picos rígidos. Básicamente, estás haciendo crema batida, así que no seas tímido. Hay tres razones para hacerlo de esta manera. El azúcar no solo actúa como un estabilizador para que las claras no se disuelvan tan rápido, sino que el azúcar crea fricción, lo que las suaviza, lo que facilita que se pliegue más tarde. Además, todo ese aire que está introduciendo va a entrar en la masa de gofres final, lo que garantiza una suave esponjosidad debajo del crujiente.
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5. El suero de leche es mejor
El suero de leche es vital para el sabor del gofre perfecto. Está bien hacer la mitad de suero de leche y la mitad de leche normal (de hecho, la leche será más líquida y hará que los waffles estén más crujientes). Pero no intente sustituir toda la leche o una mezcla de leche y vinagre o jugo de limón aquí. El suero de leche también tiene más grasa, lo cual es importante para la textura de su gofre.
6. ¿Dijiste maicena?
Sí, lo hice. Un poco de maicena protege el gofre y evita que se empape mientras cocinas el resto.
7. ¿Bicarbonato de sodio o polvo de hornear?
Ambos son leudantes, lo que significa que hacen que el pan se eleve cuando hay otros ingredientes (activadores) presentes. Cuál use es una cuestión de preferencia. El bicarbonato de sodio resaltará el sabor del suero de leche, mientras que el polvo de hornear comerá algo del suero de leche (eso es lo que lo activa) y provocará un aumento ligeramente mejor. Independientemente de lo que requiera su receta, generalmente puede cambiarlos según lo que desee.
8. Agrega un poco de ponche
Agregar un poco de vainilla o un licor como amaretto agrega solo un toque de sabor y dulzura a la mezcla. Si su receta no lo requiere, simplemente agréguelo a las claras de huevo cuando las bata.
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9. Mezclar con cuidado
Repita después de mí: está bien que la masa para gofres tenga grumos. Ese es su mantra mientras mezcla ingredientes secos y húmedos. Revuelva hasta que la mezcla se una, luego doble con cuidado las claras de huevo en tres o cuatro lotes para evitar desinflar la crema batida.
10. Engrasarlo
Incluso si está usando una plancha antiadherente, debe engrasar las superficies de cocción para asegurarse de que el gofre se deslice hacia afuera. El aerosol para cocinar funciona si eso es todo lo que tiene, pero untar con aceite vegetal funciona mejor. Tendrá que hacer eso entre gofres (probablemente todos los primeros) según sea necesario.
11. El gofre de sacrificio
El primer gofre siempre es una prueba para asegurarse de que está usando la cantidad correcta de masa y que está dorado a su gusto.
12. Resiste la tentación de espiar
El gofre (o la plancha para gofres) le dirá cuándo está listo. No levantes la tapa para revisarlo o arruinarás el gofre. Si su plancha tiene una luz indicadora o un sonido, utilícelo. Si no, la clave es el vapor. Una vez que el vapor deje de salir por el costado, el gofre debe estar terminado.
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13. El horno es el mejor amigo de un gofre
No solo querrás mantener los waffles calientes mientras preparas el resto (para que todos puedan comer juntos), sino que el horno refuerza la textura crujiente. Ajuste su horno a alrededor de 200 grados F. Todos los gofres, incluido el último, necesitan al menos 5 minutos de horneado. Colóquelos directamente en la rejilla del horno (limpia) en una sola capa (apilamiento = empapado).
Si tiene sobras, también debe usar este método (con una temperatura más alta de 300 grados F) para recalentarlas (recalentamiento en microondas = empapado).
14. La limpieza está al lado de la piedad, especialmente en lo que respecta a los fabricantes de gofres.
Mientras su último gofre está en el horno, limpie la máquina para gofres. En serio, se limpia fácilmente si todavía está un poco caliente. Solo tenga cuidado y no se queme.
15. Ten las coberturas listas
A menos que te guste el juego del frío contra el calor, la mayoría de los adornos deben estar a temperatura ambiente o incluso tibios cuando los uses.
