La comida reconfortante es mi comida favorita. Me encanta el asado, los macarrones con queso, el pollo y las albóndigas, el pastel de manzana, cualquier receta que se sienta como un cálido abrazo. Este otoño, abrace a su familia y tráigalos de regreso a su mesa con estas recetas reconfortantes para el cuerpo y el alma.
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Sopa de cebolla francesa en olla de cocción lenta
tEl secreto de esta receta clásica (que está en mi último libro) es cocinar cebollas a fuego lento y bajo en mantequilla durante al menos 30 minutos para que liberen su contenido de agua y se vuelvan suaves, dorados y dulces o caramelizado. Después de que se cocinen, puedes poner todo en la olla de cocción lenta y dejarlo ir..
Ingredientes:
- 4 cucharadas (1/2 barra) de mantequilla sin sal
- 1 cucharada de aceite de canola
- 2-1 / 2 a 3 libras de cebollas amarillas, en rodajas finas
- 1 cucharadita de sal kosher
- 1/4 cucharadita de pimienta negra recién molida
- 2 dientes de ajo picados
- 1 taza de vino blanco seco
- 2 hojas de laurel
- 2 cuartos de caldo de res
- 1 cucharada de Better Than Bouillon Beef Base
- 4 tazas (1 libra) de queso gruyere rallado
- 1/4 taza (1 onza) de Asiago rallado
- Crutones, comprados en la tienda o caseros
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Preparación:
- Derretir la mantequilla con el aceite de canola en una olla a fuego lento.
- Agrega las cebollas y sazona con sal y pimienta.
- Aumente el fuego a medio y cocine las cebollas, revolviendo ocasionalmente, hasta que las cebollas estén caramelizadas, de 25 a 30 minutos.
- Agregue el ajo y saltee hasta que esté fragante, 1 a 2 minutos.
- Suba el fuego a alto y agregue el vino blanco.
- Una vez que el líquido se haya reducido a la mitad, vierte la mezcla de cebolla en la olla de cocción lenta.
- Agrega las hojas de laurel, el caldo de res y la base de res.
- Tape y cocine a fuego alto durante 7 horas.
- Cuando suene el temporizador, precaliente el horno para asar.
- Coloca 6 tazones aptos para horno en una bandeja para hornear.
- Con una espumadera, transfiera las cebollas cocidas a los tazones, asegurándose de desechar las hojas de laurel.
- Sirva la sopa caliente en los tazones, dejando aproximadamente 1/4 de pulgada de espacio en la parte superior.
- Coloque 2 o 3 picatostes encima de cada tazón.
- Apile el gruyere y espolvoree el Asiago encima de los picatostes.
- Coloque los tazones debajo del asador y ase hasta que los quesos se derrita y se vuelvan burbujeantes y dorados, 2 a 3 minutos.
- Sirva la sopa caliente con picatostes adicionales.
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Asado a la olla al estilo campestre
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t Rinde 6 - 8 porciones
t La carne asada se puede preparar en el horno, una olla a presión, una olla de cocción lenta. Esta receta refleja el famoso asado de mi mamá, que hizo en el horno. La mayoría de las recetas de olla de cocción lenta tardan entre 8 y 10 horas, lo que le permite disfrutar del asado en una noche entre semana. O echa un vistazo a la receta de la olla a presión en mi nuevo libro de cocina de comida reconfortante De vuelta a la mesa... puede tener un asado en la mesa en poco más de una hora.
Ingredientes:
- 1 (3 - 4 libras) asado de fondo redondo sin hueso
- 1/2 taza de harina para todo uso
- Sal kosher y pimienta negra recién molida
- 1/4 taza de aceite de canola
- 2 cebollas medianas, en cuartos
- 3 dientes de ajo machacados
- 1 cucharada de pasta de tomate
- 1 taza de vino tinto seco
- 3 tazas de caldo de res
- 2 ramitas de tomillo fresco
- 2 hojas de laurel
- 3 zanahorias, cortadas en trozos de 1 pulgada
- 2 tallos de apio, cortados en trozos de 1 pulgada
- 6 papas blancas o rojas, en cuartos
- 1/2 taza de perejil fresco picado
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Preparación:
- Precaliente el horno a 350 grados F.
- Seque el asado con toallas de papel. Extienda la harina en un plato grande. Dragar el asado en la harina, cubriéndolo por completo. Sazone abundantemente con sal y pimienta.
- Caliente el aceite de canola en una olla a fuego medio-alto. Dorar la carne por todos lados hasta que esté bien dorada. Retire la carne dorada a un plato. Agregue las cebollas, el ajo y la pasta de tomate a la olla y cocine hasta que las cebollas y el ajo comiencen a dorarse. Agregue el vino tinto y cocine, raspando los trozos dorados del fondo de la olla, hasta que el vino se reduzca a 1/2 taza, aproximadamente 10 minutos. Regrese la carne a la olla.
- Agregue el caldo de res, el tomillo y las hojas de laurel y cocine a fuego lento. Cubra y transfiera al horno. Ase durante 2-1 / 2 horas. Agregue las zanahorias, el apio y las papas y ase por 2 horas más. Transfiera el asado a una tabla de cortar y déjelo reposar durante 15 a 20 minutos. Mientras la carne reposa, retire la grasa de la salsa. Transfiera la salsa a una cacerola y caliente. Cortar el asado en rodajas finas, colocarlas en una fuente y decorar con el perejil. Sirve la carne asada acompañada de la salsa.
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Budín de pan de tarta de manzana
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t Sirve de 8 a 10
t Si tiene sobras de tarta de manzana de esa reunión familiar, puede hacer una receta nueva que podría ser incluso mejor que la tarta original. También se me conoce por comprar un pastel solo para hacer esto. No hay ninguna regla que prohíba servir esto para el desayuno... solo digo.
Ingredientes:
tPudín de pan:
- 24 onzas (1 barra) de pan jalá, cortado en cubos de 2 pulgadas
- 8 huevos
- 2 tazas de leche
- 2 tazas de crema espesa
- 1 taza de azucar blanca
- 1/2 taza de azúcar morena clara, empacada
- 2-1 / 4 cucharaditas de canela molida
- 2 cucharaditas de extracto de vainilla
- 6 cucharadas de mantequilla derretida
- 1/2 tarta de manzana honda (9 x 3 pulgadas), picada en trozos grandes
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tSalsa de ron caramelo:
- 1 frasco (19.5 onzas) de salsa de caramelo
- 1 cucharadita de extracto de ron
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Preparación:
- Para preparar el budín de pan, precaliente el horno a 350 grados F. Engrase una cacerola de 9 x 13 pulgadas; dejar de lado.
- Coloque los cubos de pan en un tazón grande; dejar de lado.
- Batir los huevos, la leche, la crema espesa, ambos azúcares, la canela y la vainilla en un tazón mediano. Batir hasta que esté bien mezclado. Vierta la mezcla de huevo y la mantequilla derretida sobre el pan y mezcle suavemente hasta que el pan absorba la mayor parte de la mezcla de huevo. Agregue los trozos de tarta de manzana y mezcle ligeramente para incorporar uniformemente.
- Cubra sin apretar la fuente para hornear con papel de aluminio y hornee por 35 minutos. Retire el papel de aluminio y hornee sin tapar durante 35 a 40 minutos adicionales, o hasta que un palillo insertado en el medio salga limpio.
- Para preparar la salsa, combine la salsa de caramelo y el extracto de ron en un recipiente apto para microondas; microondas durante 60 a 90 segundos, o hasta que esté tibio. Sirva sobre el budín de pan tibio.
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tDavid Venable es el anfitrión del programa de QVC‘s popular programa gastronómico y de cocinaEn la cocina con David. Él ofrece una experiencia de audiencia diversa y única con características tales como información de productos, demostraciones de cocina, invitados al aire, apariciones de celebridades e interacción de espectadores en vivo. Fsígalo en Gorjeo y Facebook.
