Es posible que haya notado que cualquier cosa que contenga trufas, o incluso aceite de trufa, en los menús de los restaurantes cuesta significativamente más que sus contrapartes sin trufa. Eso es porque las trufas (que no deben confundirse con los dulces de chocolate del mismo nombre) son el alimento más caro del mundo. Uno solo puede costar miles de dólares, con el récord actual de $ 330,000 pagado por una trufa blanca italiana comprada en 2007.
Un tipo de hongo, las trufas crecen bajo tierra cerca de los árboles y generalmente se encuentran en cerdos o perros que huelen trufas. Su alto precio puede ser una sorpresa, pero este hongo tiene una gran demanda. Son difíciles de cultivar y encontrar, son muy estacionales y cada año son más raros. Además, su alto valor y demanda han alimentado un mercado negro de trufas sórdido, que continúa elevando los precios.
Se cree que es un afrodisíaco, pero el atractivo de las trufas reside en su embriagador aroma. Un aroma terroso embriagador impregna cada plato que se sirve. Los dos tipos principales de trufas son la blanca, que normalmente proviene de Italia, y la negra, que es de origen francés. Las trufas blancas se consideran más aromáticas y obtienen una tasa más alta.
Si tienes la suerte de conseguir una trufa fresca, algunos consejos útiles te ayudarán a disfrutarla al máximo. Limpie suavemente la suciedad con un cepillo o una toalla de papel (no lo sumerja en el agua). Lo más importante es que cocinar con trufas destruirá su aroma y su inversión. En su lugar, aféitese sobre el producto terminado para obtener el mejor efecto. La sencilla receta de pasta a continuación es una excelente manera de saborear trufas frescas.
Receta de tagliatelle con trufas
Para 4 personas
Ingredientes:
- 500 g de tagliatelle
- 6 cucharadas de mantequilla
- 1/4 taza de queso parmesano recién rallado, y más para servir
- Sal
- Pimienta recién molida
- 2 onzas de trufa blanca o negra fresca
Direcciones:
- Ponga a hervir una olla grande de agua con sal.
- Agregue los tallarines y cocine según las instrucciones del paquete hasta que estén al dente.
- Reserve una taza de agua de pasta y escurra la pasta. Regrese a la olla.
- Agregue la mantequilla, el queso parmesano y un chorrito del agua de pasta reservada y mezcle para cubrir.
- Condimentar con sal y pimienta.
- Divida la pasta en cuatro tazones poco profundos.
- Ralle parmesano adicional encima como desee.
- Con una afeitadora de trufas, afeite suavemente la trufa sobre los cuatro tazones. Servir inmediatamente.
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