Sopa de castañas y frijoles blancos

¿No estás seguro de qué hacer con las castañas en esta época del año? ¡Esta sopa es deliciosa y sorprendentemente saludable!

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Las castañas son un regalo de invierno que añaden un sabor rico y único a las sopas. Esta sopa se ha aligerado para equilibrar todas las recetas pesadas del invierno. En lugar de crema, se usan frijoles blancos para espesar y agregar una textura cremosa.

Receta de sopa de castañas y frijoles blancos

Rinde 4-6 porciones

Ingredientes:

1 libra de castañas
1 cucharada de aceite de oliva extra virgen
1 cebolla picada
3 tallos de apio, cortados en cubitos
1 zanahoria grande o 2 pequeñas, cortada en cubitos
3 dientes de ajo picados
2 ramitas de tomillo, sin hojas
1/4 taza de jerez, más extra
3 tazas de caldo de pollo o verduras, preferiblemente hecho en casa
1 lata (14.5 onzas) de frijoles blancos
1/2 taza de leche al 2% o no láctea (o más según sea necesario)

Direcciones:

Corta una x en cada castaña y luego ásalas a 400 grados F durante 20 minutos. Pele la cáscara y la piel de la pulpa de la castaña (son mucho más fáciles de pelar cuando están calientes).
En una olla, rehogar las cebollas, las zanahorias y el apio con un poco de sal y el aceite de oliva. Deje enfriar durante varios minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que las verduras estén blandas. Agrega las castañas y las hojas de tomillo.
Cuando comience a aparecer un glaseado marrón en el fondo de la sartén, agregue 1/4 taza de jerez y raspe los trozos marrones en las verduras.
Agrega el caldo, un poco de pimienta y las judías blancas. Lleve todo a ebullición, luego reduzca el fuego a bajo y cubra la olla. Deje que la sopa hierva a fuego lento, tapada, durante 30 minutos.
Sirva la sopa en una licuadora y haga puré hasta que quede suave. Regrese la sopa a la olla y agregue la leche a fuego lento. Agregue más según sea necesario para alcanzar la consistencia deseada. Sazone con sal y pimienta al gusto. Termina con un chorrito de jerez.