Los tomates heirloom están comenzando a hacer su debut en todos los mercados de agricultores y tiendas de comestibles. Si bien son la respuesta perfecta para ensaladas y salsas, también agregan un delicioso sabor a guisos y budines de pan.
A fines del verano y principios del otoño sucede algo glorioso: los tomates reliquia comienzan a aparecer en los mercados de agricultores locales y en las tiendas de comestibles especializadas. Si bien es cierto que puedes conseguir tomates durante todo el año, las reliquias vienen en tantos sabores que suponen un agradable cambio de ritmo con respecto al Roma estándar. Puede usar los Cherokees más dulces para ensaladas y los Zebras más ácidos para salsas o sopas. Incluso podría ser un poco más atrevido y agregar algunos tomates asados a sus platos de pollo o carne. Pero si está buscando mantenerse alejado de las carnes más pesadas durante estos meses más cálidos, entonces un budín de pan con tomate es la respuesta. Y con todo ese queso y pan de molde, es una alternativa agradable y saludable a la pizza.
Budín de pan de tomate y col rizada
Para 8 porciones
Ingredientes:
- 3 libras de col rizada
- 1/4 taza de aceite de oliva
- 2 cebollas picadas
- 1 cucharada de tomillo picado
- 1 taza de vino blanco seco, como chardonnay
- Sal y pimienta para probar
- 3 tazas de caldo de verduras
- 1 paquete de pan francés del día anterior, rebanado
- 3 libras de tomates heirloom, en rodajas de 1/2 pulgada de grosor
- 10 onzas de queso gruyere, rallado
Direcciones:
- Precaliente el horno a 400 grados F. Unte con mantequilla una fuente para hornear de cuatro cuartos de galón y reserve.
- Cocine la col rizada en una olla grande de agua hirviendo con sal durante dos minutos, escurra. Una vez que la col rizada se haya enfriado, exprima el exceso de agua, pique y reserve.
- Calentar el aceite de oliva en la misma olla a fuego medio-alto. Agregue las cebollas y el tomillo y cocine hasta que se ablanden, aproximadamente cinco minutos. Agregue la col rizada y el vino y cocine a fuego lento hasta que el vino se reduzca, aproximadamente cinco minutos. Sazone con sal y pimienta y reserve.
- Lleve el caldo a fuego lento en una cacerola mediana.
- Cubra el fondo de la fuente para hornear con un tercio del pan, cortando las rebanadas para que quepan si es necesario. Cubra con la mitad de las rodajas de tomate y la mitad de la mezcla de col rizada. Espolvorea con sal y pimienta y la mitad del queso. Repite las capas una vez, terminando con el pan. Vierta el caldo caliente sobre todo el pan. Cubra con papel de aluminio y cocine por 50 minutos. Destape el plato y hornee por otros 10 minutos o hasta que el pan esté dorado. Deje enfriar el pudín durante 10 minutos y sirva.
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