Hace aproximadamente un año, mi esposo y yo decidimos mudarnos fuera de la ciudad de Nueva York, lo cual acepté con una condición: a donde fuera que íbamos, teníamos que estar cerca de un supermercado asiático. ¿Por qué? Porque son tan baratos como todos. Más barato que los precios de oferta de su supermercado habitual. Barato en un "¿cómo es esto posible?" camino.
No es una ilusión: no hay contrabando de verduras clandestino ni carnicería en el mercado negro. Esta es la forma más sencilla de explicar cómo se hace: los propietarios de supermercados asiáticos no siguen el mismo modelo de negocio que las cadenas estadounidenses, lo que implica una cantidad estúpida de intermediarios. Además, la clientela de estos mercados compra y cocina de manera diferente a la de los occidentales: verá a la gente comprando varias veces a la semana en lugar de que hacer un gran viaje los fines de semana y comprar ingredientes para comidas donde las verduras y el almidón se sirven en porciones más grandes que la carne es. ¿Qué significa esto en pocas palabras? La entrega de productos es increíblemente rápida, lo que significa que la comida que está consiguiendo es notablemente fresca, a menudo más fresca que su supermercado convencional. ¿No es eso algo?
Y no se preocupe si no vive cerca de uno de los miles de supermercados asiáticos que se han abierto en todo Estados Unidos durante la última década. Si bien es posible que no pueda participar de los alimentos frescos, hay muchos mercados solo en línea que le permiten pedir las mejores cosas para enviarlas a su casa. (Las "mejores cosas" significa dulces, porque en realidad, están muy por delante de nosotros en el desarrollo de la comida chatarra en ese lado del mundo).
¡Hay nuevos ingredientes emocionantes que descubrir, nuevas recetas que probar, nuevos experimentos que realizar! Si está listo para saltar a un mundo completamente nuevo y emocionante de Compras de comestibles, esto es lo que debería estar en su lista para su primer viaje.
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Pastas, especias, condimentos
Con estos, es muy fácil hacer que un plato gigante de verduras sea más apetitoso que un bistec. Comer una bolsa de judías verdes al vapor del microondas nunca te va a convencer de que comiences a comer de manera más saludable.
Le garantizo que encontrará la sección de condimentos en el mercado asiático completamente abrumadora, así que esto es lo que necesita para su primer viaje:
- Pasta de miso
- Salsa de soja
- aceite de sésamo
- Vinagre de vino de arroz
- Pasta de camarones
- Vino de cocina Xiao Xing
- Mirin cocinando vino
- Salsa de pescado
- Pasta de curry tailandés
- Salsa ponzu
No me preguntes cuáles son; solo cómpralos. Saltee verduras, agregue un poco de una o algunas de las que están allí arriba, y terminará comiendo menos basura y comenzará a perder peso como Oprah de 1987.
Una vez que comience a sentirse cómodo con estos, puede comenzar a elegir otras cosas que parecen interesantes, como pasta de frijoles negros fermentados y aceite de chile de Sichuan. Internet está plagado de recetas que las usan, y mantener un gabinete lleno de estas cosas significará que siempre tendrás una cena saludable y "gourmet" a la mano en lugar de comer pechuga de pollo a la parrilla y espinacas congeladas por milésima tiempo. Realmente hacemos que comer sano sea lo más miserable posible aquí en Estados Unidos, ¿no es así?
Harinas alternativas
Harina de arroz, fécula de patata, harina de garbanzo: todos los alimentos básicos que se encuentran en los mercados asiáticos mucho antes de que fueran "una cosa". Todavía están ahí, colgando en el pasillo del almidón y los fideos, con un precio de aproximadamente un 70 por ciento menos de lo que verá en el supermercado (y un 3,000 por ciento menos que en Whole Alimentos). También hay fideos de arroz, envoltorios de papel de arroz, mijo molido, almidón de tapioca; si sigue una dieta sin gluten, es Disneyland de comestibles.
Barriga de cerdo
La panza de cerdo es la mejor / peor carne del mundo; la mejor es que es tan deliciosa que me hace creer que hay un Dios, lo peor es que me doy cuenta de que Dios está tratando de matarme. La panceta de cerdo es la base del tocino, y creo que Internet ha hecho un gran trabajo al decirnos cómo se siente al respecto.
Si bien no es algo que deba comerse con regularidad si desea vivir más allá de los 40, la panceta de cerdo razonablemente puede llegar a su menú una vez al mes, siempre que mantenga sus porciones de carne en un buen estado Talla. Es una de las mejores cosas que he hecho en mi olla de cocción lenta, lo que significa que es perfecta para impresionar a la gente con una cantidad mínima de trabajo. La grasa de cerdo tiene una forma de hacer que suceda ese tipo de magia.
Champiñones
Hay tanto para degustar en este mundo más allá de los simples champiñones blancos, y en ningún lugar es más asequible que aquí. Shiitake, enoki, ostras, espigas de madera, ¡y esos son solo los tipos frescos! Siempre tengo a mano algunas bolsas de champiñones secos para esas noches en las que me olvido de planificar la cena con anticipación. Funcionan tan bien en el pastel de carne como en la sopa de miso. Eche un poco a la olla de cocción lenta con la panceta de cerdo y sorpréndase.
Ramen
Puede que te haga pensar en esos momentos en los 20 años, cuando más de tu presupuesto de comida se destinaba a la cerveza de lo que debería, pero el ramen no lo es. solo para los quebrantados y los necios. Si bien el clásico 12 por $ 2 tiene sus méritos, hay algunos ramens más elegantes que definitivamente son vale la pena su tiempo, y son lo suficientemente baratos como para que pueda probarlos todos para encontrar su favorito sin tener que ir rompió. O simplemente pase directamente al ramen Shin Black, porque eso literalmente lo cambiará. ¿Sabes cuánto tiempo perdí cocinando para mí cuando todo lo que tenía que hacer para ser feliz era cocinar un ramen elegante con unos huevos escalfados y sambal oelek? Hablando de que…
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Sambal oelek
Sambal oelek hace que la salsa Sriracha parezca una perra. Es una pasta espesa de ají y ajo, donde los pimientos se trituran en lugar de hacer puré. Mientras que existen muchas salsas picantes solo para quemar tu cara, sambal oelek es brillante, sabroso y un campeón completo. Puedes comprarlo en frascos diminutos o en jarras enormes, porque realmente no hay nada intermedio con este condimento. Lo intentas una vez y rápidamente se convierte en "todo incluido".
Gochujang
Los mercados asiáticos son el lugar donde se juntan los ingredientes antes de hacerse famosos. Aquí es donde el gigante que es la salsa Sriracha trabajó en la oscuridad durante años antes de convertirse en el Drake de los condimentos. Ahora todos los niños geniales sienten que está sobreexpuesto y están pasando a la pasta de gochujang. Piense en ello como un cruce entre miso y salsa picante: una mezcla fermentada de chile rojo, soja, arroz glutinoso y sal. Una cucharada pequeña agregada a un salteado, mezclada en una sopa o estofado o mezclada en una marinada te hará parecer un maldito genio culinario. Todos los niños geniales querrán venir. Su panceta de cerdo de cocción lenta con hongos secos y gochujang borrará los años de daño psicológico que la escuela secundaria le infligió.
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"Comida saludable"
Los mercados asiáticos son, en muchos sentidos, como Whole Foods, excepto que son más baratos y no quieres golpear a todos en la cara. Debido al budismo, el veganismo y el vegetarianismo han sido una cocina seria durante cientos de años antes de que tu compañero de cuarto de la universidad lo descubriera y comenzara a publicar memes de PETA en Facebook 10 veces al día. Incluso en muchos hogares omnívoros de ascendencia asiática oriental, la carne no termina en el plato en todas las comidas. El tempeh, el tofu y el seitán son sustitutos de la carne de uso común que también puedes encontrar en las tiendas naturistas, con la única diferencia de que allí cuestan mucho más dinero.
Peras coreanas
En Asia, la fruta a menudo se regala, al igual que el vino se regala a un anfitrión aquí en América. Algunas frutas incluso se tratan como artículos de lujo. Hay boutiques en Japón donde una sola pieza de fruta excepcional puede costarle más de $ 100. Suena loco, pero cuando te dejes llevar por una fruta "derrochadora" como una pera coreana perfectamente madura por alrededor de $ 5, lo entenderás. Estas peras son - y lo digo sin un momento de vacilación - la fruta más grande que jamás he puesto en mi boca. Como chef profesional de profesión, he probado mucha fruta, así que considérelo como una opinión de un experto. Un Frappuccino o un combo de comida rápida cuesta más que una fruta de lujo, así que ¿por qué no gastar su dinero en algo que no solo es mejor para ti, sino que sabe mejor que la mayoría de las comidas elegantes que hayas probado ¿comido?
Gomitas de kasugai
Estas caramelos de japón son mis favoritos. Son mejores que el chocolate, si es que puedes creer que tal cosa es posible. Intensamente sabrosos sin ser demasiado dulces, son la única comida chatarra con sabor a frutas que he probado que realmente sabe a fruta.
Además de ser absurdamente deliciosa, cada bolsa viene con un delicioso modismo japonés-inglés para describir su contenido. Si bien amo una docena de variedades, mi corazón pertenece al moscatel. Es un tipo de uva que se utiliza para elaborar algunos de los mejores vinos del mundo y también es la inspiración para la mejor descripción de producto de todos los tiempos:
"Su color translúcido tan atractivo y su sabor y aroma tan suave y suave ofrecen la sensación de admiración de una dama elegante".
Si eso no te convence de que necesitas probar estos, lo siento por tu alma oscura y triste. Porque es verdad: sentirás el sentimiento de admiración de una dama elegante, elegante al nivel de Helen Mirren, y la alegría que sentirás es explosiva. ¡Y tendrás dulces!
