Qué mejor manera de ponerse de humor para la primavera que con la clásica ensalada de pan italiano: panzanella. Este plato, típico de los meses de primavera y verano en Italia, se elabora con tomates frescos y albahaca, buen aceite de oliva y vinagre, y pan crujiente de un día. Panzanella canta sus mejores sabores con tomates maduros y albahaca fresca, trayendo un sabor temprano de los meses cálidos que esperan a la vuelta de la esquina.
Recetas de panzanella
Primavera Panzanella
Rinde de 6 a 8 porciones
Ingredientes:
6 tazas de pan de un día, sin corteza, cortado en cubos
1/2 taza de aceite de oliva extra virgen, dividida
2 dientes de ajo finamente picados
6 cucharadas de queso parmesano finamente rallado, y más para decorar
Sal y pimienta negra recién molida
Media cebolla morada, finamente picada
2 a 2-1 / 2 cucharadas de vinagre de vino blanco
Jugo de medio limón
1/2 cucharadita de mostaza de Dijon
4 puerros grandes, cortados, cortados por la mitad y enjuagados
1 libra de espárragos, cortados
1 lata (19 onzas) de frijoles blancos, enjuagados y escurridos
Direcciones:
1. Precaliente el horno a 400 grados F. Mezcle el pan con 1/4 taza de aceite, ajo, parmesano y una pizca de sal y pimienta. Extienda la mezcla de pan en una bandeja para hornear y hornee de 10 a 15 minutos o hasta que esté crujiente, mezcle varias veces para tostar uniformemente. Retirar la sartén y reservar.
2. Combine la cebolla con el vinagre y el jugo de limón. Batir el 1/4 de taza de aceite de oliva restante y Dijon en la mezcla de vinagre. Dejar de lado.
3. Cocine los puerros en agua con sal durante 15 a 20 minutos o hasta que se ablanden. Retire los puerros con una espumadera y sumérjalos en agua helada. Con la misma agua, cocine los espárragos de 2 a 3 minutos. Retirar con una espumadera y sumergir en agua helada.
4. Corte los puerros y los espárragos en trozos pequeños y combínelos en un tazón grande con frijoles y picatostes. Rocíe con la mezcla de vinagre Dijon y espolvoree con sal y pimienta.
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Panzanella de verano
Rinde de 6 a 8 porciones
Ingredientes:
6 tazas de pan italiano de un día, cortado en trozos pequeños
2/3 taza de aceite de oliva, dividido
3 dientes de ajo picados
Sal y pimienta para probar
2 cucharadas de vinagre balsámico
4 tomates maduros medianos, cortados en gajos
3/4 taza de cebolla morada en rodajas
10 hojas de albahaca, ralladas
1/2 taza de aceitunas verdes sin hueso y cortadas a la mitad
1 taza de mozzarella fresca, cortada en trozos pequeños
Direcciones:
1. Precaliente el horno a 400 grados F. Mezcle el pan con 1/3 de taza de aceite, ajo, sal y pimienta. Extienda la mezcla de pan en una bandeja para hornear y hornee de 5 a 10 minutos o hasta que esté crujiente, mezcle varias veces para tostar uniformemente. Retirar la sartén y reservar.
2. Batir el aceite restante con el vinagre. En un tazón, mezcle los crutones con tomates, cebollas, albahaca, aceitunas y queso. Rocíe con la mezcla de vinagre y sazone con sal y pimienta. Deje reposar durante 10 minutos antes de servir.
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Panzanella de invierno
Rinde de 6 a 8 porciones
Ingredientes:
3 manojos de remolacha, pelados y en cuartos
3 chalotas, peladas y en cuartos
2 ramitas de orégano fresco
2 ramitas de tomillo fresco
2 ramitas de mejorana fresca
Sal y pimienta
7 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
1/2 hogaza de pan crujiente, en cubos
1/2 naranja sanguina, exprimida
2 cucharadas de vinagre balsámico
1/4 taza de miel
1/2 limón, exprimido
1/4 taza de dátiles en rodajas
1 manojo de rúcula
4 onzas de queso de cabra, desmenuzado
Direcciones:
1. Precaliente el horno a 400 grados F. Coloque las remolachas y las chalotas en un trozo de papel de aluminio y espolvoree con orégano, tomillo, mejorana, sal y pimienta. Rocíe con 1-1 / 2 cucharadas de aceite y mezcle suavemente. Doble el papel de aluminio alrededor de las verduras, colóquelo en una bandeja para hornear y ase en el horno durante 1 hora y 30 minutos o hasta que las verduras estén tiernas.
2. Extienda los cubos de pan en una bandeja para hornear y mezcle con 1-1 / 2 cucharadas de aceite. Condimentar con sal y pimienta. Hornee en el horno durante 5 a 10 minutos o hasta que esté crujiente. Retirar del horno y reservar.
3. Mientras tanto, bata el jugo de naranja, el vinagre, 4 cucharadas de aceite de oliva, la miel, el jugo de limón, la sal y la pimienta. Combine crutones, verduras, rúcula y dátiles en un tazón. Rocíe con la mezcla de jugo de naranja y revuelva suavemente. Espolvoree queso de cabra encima.
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