Una combinación cálida y cremosa, batatas y nueces de macadamia se unen deliciosamente en este suntuoso, pero saludable, vegano sopa. Para un cambio sabroso, sustituya las batatas por tres tazas de calabaza de invierno cortada en cubitos o cambie las nueces de macadamia por anacardos, almendras o avellanas. En sopas y salsas, las nueces molidas son un sustituto vegano estelar de la crema. Para una guarnición bonita, rocíe con un poco de leche de coco. Sirva esta sopa de camote como primer plato para su festín vegano.
Sopa De Camote Y Nueces De Macadamia
Para 6
Ingredientes:
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- 1 cebolla picada
- 2 tallos de apio picados
- 2 cucharadas de jengibre fresco picado
- 3 dientes de ajo picados
- 2 cucharadas de ralladura de limón rallada
- 3 batatas, peladas y picadas en trozos grandes
- 1 taza de nueces de macadamia, molidas en un procesador de alimentos
- 6 tazas de caldo de verduras
- 3 cucharadas de perejil finamente picado
- Sal y pimienta negra recién molida al gusto.
- Nueces de macadamia picadas para decorar
Direcciones:
1. Caliente el aceite en una olla grande a fuego medio. Cocine la cebolla y el apio, revolviendo con frecuencia, hasta que se ablanden.
2. Agregue jengibre, ajo y ralladura de limón. Cocine, revolviendo, hasta que esté fragante.
3. Agregue las batatas, las nueces molidas y el caldo y deje hervir. Reduzca el fuego a medio-bajo y cocine a fuego lento hasta que las papas estén muy suaves.
4. Agregue el perejil y retire del fuego. Deje enfriar un poco y luego haga puré con una licuadora de inmersión o un procesador de alimentos.
5. Condimentar con sal y pimienta. Sirva caliente, adornado con nueces de macadamia.
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