Magdalenas de pastel de zanahoria con glaseado de crema de anacardos: el sueño de un vegano hecho realidad - SheKnows

Como amante de todo lo dulce, me encanta el pastel de zanahoria. Hay algo en la combinación de zanahorias frescas, piña, pasas dulces y nueces crujientes mezcladas en un pastel (y no olvides ese glaseado celestial) que me hace sonreír. Si bien la mayoría de nosotros podemos disfrutar del pastel en cualquier momento, también debemos pensar en aquellos que no tienen lácteos o son veganos.

Historia relacionada. El riff de Martha Stewart sobre las golosinas de Rice Krispies es una mejora total del clásico

Esta receta es completamente vegetal y no contiene huevos ni lácteos, incluido el glaseado, que se hace de una combinación de crema de anacardos y queso crema vegano endulzado con un poco de arce puro jarabe. Estos cupcakes de pastel de zanahoria realmente rivalizarán con cualquier cosa que pueda probar en una panadería: son tan sabrosas y húmedas como las versiones no veganas, y seas vegano o no, sé que te encantarán.

Receta de muffins veganos de pastel de zanahoria con glaseado de arce y anacardos

Rinde 12

Tiempo de preparación: 20 minutos | Tiempo inactivo: 3 horas | Tiempo de horneado: 20 minutos | Tiempo total: 3 horas 40 minutos

Ingredientes:

Para el glaseado

• 1/2 taza de anacardos crudos
• Jugo de 1 limón
• 1/4 taza de agua
• 1/4 taza de queso crema vegano, ablandado
• 2 cucharadas de mantequilla vegana
• 1 cucharadita de extracto puro de vainilla
• 1/4 taza de jarabe de arce puro
• 2-1 / 4 tazas de azúcar en polvo orgánica

Para los cupcakes (ingredientes secos)

• 1-1 / 4 tazas de harina para todo uso
• 1/4 taza de harina de avena
• 1 cucharadita de bicarbonato de sodio
• 1 cucharadita de levadura en polvo
• 1/2 cucharada de canela molida
• 1/2 cucharadita de jengibre molido
• 1/2 cucharadita de sal
• 1/4 taza de pasas
• 1/4 taza de nueces picadas

Para los cupcakes (ingredientes húmedos)

• 1/2 taza de aceite de coco derretido
• 1/2 taza de sirope de arce o agave
• 1/2 taza de leche de vainilla y almendras
• 1 cucharada de extracto puro de vainilla
• 1 taza de zanahorias finamente ralladas
• 1/2 taza de piña fresca, finamente picada

Guarnaciones

Direcciones:

Para el glaseado

1. En un tazón grande, agregue los anacardos y el agua caliente. Cubra y deje reposar los anacardos durante un mínimo de 2 horas para que se ablanden. (También puede hacer este paso con anticipación).
2. Una vez que los anacardos se hayan remojado, escúrrelos, luego agrégalos a un procesador de alimentos junto con el jugo de limón y 1/4 de taza de agua, y licúa a fuego alto hasta que quede muy suave.
3. Agrega el resto de los ingredientes al procesador de alimentos y licúa el glaseado hasta que esté muy espeso y cremoso. Transfiera a un tazón y enfríe hasta que esté listo para usar.

Para los cupcakes

1. Caliente el horno a 350 grados F y forre un molde para muffins con moldes para magdalenas.
2. Para preparar los muffins, agregue todos los ingredientes secos a un tazón para mezclar, todos los ingredientes húmedos a un segundo tazón para mezclar y mezcle bien los ingredientes secos y húmedos.
3. Doble los ingredientes húmedos sobre los secos, asegurándose de que no queden grumos y que la masa esté bastante suave.
4. Vierta la masa en cada taza para muffins, llenando aproximadamente 3/4 del camino. Hornee las magdalenas durante 18 a 20 minutos o hasta que el centro de las magdalenas esté completamente horneado.
5. Retirar del horno y dejar enfriar durante 1 hora.
6. Una vez enfriado, cubra cada muffin con glaseado de anacardos.
7. Cubra con una pizca de canela y un anacardo confitado, si lo desea. Sirva inmediatamente o manténgalo frío hasta que esté listo para disfrutar.

Más recetas de postres veganos

Tartas de limón veganas sin hornear
Pastel de queso vegano cremoso
Meltaways cítricos veganos fáciles