Los vegetarianos y veganos disfrutan de muchos sustitutos de la carne, pero la mayoría está muy lejos de ser real. Entra yaca.
La primera vez que comí yaca desmenuzada "cerdo", fue una revelación total. Aquí estaba el sabor suculento, dulce y pegajoso que extrañaba, con la misma textura húmeda pero crujiente que anhelaba. Tuve que preguntar: "Uhhhh... ¿estás seguro de que esto es vegetariano? " antes de que mi amiga me asegurara que sí, por supuesto, que no me estaba dando de comer carne a escondidas (¡oye, nunca se sabe!).
Pero, ¿qué es la yaca y de qué otra manera se puede usar? Estaba decidido a averiguarlo ...
Lo que es
Está bien, no voy a mentir, si ves yaca entera en el supermercado, se ve un poco aterrador.
La yaca es una fruta tropical del sudeste asiático. Es la fruta más grande que crece en los árboles, a veces alcanza hasta 80 libras de peso y casi 3 pies de largo. La yaca tiene un exterior de color verde tostado y está cubierta de púas.
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A diferencia de otras frutas, la parte comestible de la yaca son sus flores. Cientos de estas flores se encuentran dentro de cada fruta, y los pétalos carnosos son la parte que disfrutamos. También hay semillas dentro de la yaca, que también se pueden comer. Aparentemente saben a castañas.
La yaca ha sido un popular sustituto de la carne vegetariana en todo el sudeste asiático durante siglos. De hecho, en Bengala Occidental, su apodo es "cordero de árbol". Se usa a menudo en curry, salteados y guisos. Afortunadamente, aquí en los EE. UU., Finalmente estamos empezando a darnos cuenta de este sabroso tesoro.
Qué comprar
La yaca se puede vender entera y a menudo se encuentra en las tiendas de comestibles asiáticas. Si desea utilizar su yaca en platos salados, asegúrese de buscar la yaca inmadura (a veces también llamada "verde" o "joven").
La yaca enlatada también es una opción (y una excelente opción si no tiene ganas de llevarse a casa un gigante de 15 libras). Nuevamente, busque yaca verde en agua, no salmuera o almíbar (aunque la yaca dulce y madura es una adición divertida al postre).
Algunas tiendas están comenzando a vender yaca preparada previamente. Busque marcas como Upton's Naturals, que vende carnitas de jaca de lima y chile, entre otros sabores, o visite su tienda de comestibles naturales, que puede vender jaca en su sección de alimentos preparados.
Como cocinarlo
Hay algunas formas diferentes de cocinar la yaca.
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Si quieres probar el método de cerdo desmenuzado, es fácil. Cocine a fuego lento su yaca, sin semillas, en un líquido o salsa sabrosa, o saltee en aceite y especias. Después de unos 30 a 40 minutos, comenzará a deshacerse en pedazos. En este punto puedes colar cualquier líquido, mezclar la yaca con salsa barbacoa y cocinar a fuego lento unos minutos más para que absorba el sabor. Luego, un flash rápido debajo del asador para preparar las cosas y ya está en el negocio.
También puede simplemente agregar su yaca sin semillas a guisos, chile y curry, dejándola hervir a fuego lento hasta que se separe y se ablande.
Y si quieres ser realmente creativo, puedes intentar hacer hiperrealistas muslos de pollo frito y muslos fuera de la materia. Es extraño de la mejor manera y dará en el clavo para los veganos y vegetarianos que a veces anhelan los sabores de sus antiguas comidas favoritas.
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