Puede sustituir cualquier baya aquí; prefiero las frambuesas, pero los arándanos funcionan igual de bien. Las bayas se agregan a la masa justo antes de convertirlas en la sartén, y los jugos se ven muy bien girados ligeramente en la mezcla y también se ven muy atractivos en el pastel de queso terminado.
Cheesecake de arándanos al horno
Para 10 porciones
Si usa bayas congeladas, no es necesario que las descongele antes de usarlas. Nuevamente, recuerde revisar su masa para ver si tiene el dulzor apropiado para sus gustos.
Para la corteza:
2 tazas de harina de almendras
1/2 taza de mantequilla sin sal, derretida
Para el llenado:
2 tazas de queso crema
Corteza rallada de 1 limón
2 huevos medianos
4-6 cucharadas de Splenda
1 cucharadita de extracto de vainilla
2 tazas de arándanos (u otras bayas) frescos o congelados
1 cucharada de mantequilla sin sal
Direcciones:
1. Engrase un molde para pastel redondo de fondo suelto de 8 pulgadas con 1 cucharada de mantequilla. Coloque una bandeja para hornear galletas en el horno y precaliente a 425 grados F.
2. En un tazón mediano, mezcle la mantequilla derretida con la harina de almendras. Extienda la mezcla en el fondo del molde para pasteles y alise la parte superior. Coloque en el horno sobre la bandeja para hornear galletas y hornee durante 10-15 minutos hasta que esté ligeramente dorado. Retirar el molde del horno y dejar enfriar sobre una rejilla para pasteles. Reduzca el calor del horno a 350 grados F.
3. Batir los quesos y los huevos en un bol grande y agregar la cáscara de limón, la Splenda y la vainilla. Batir hasta obtener una masa suave. Pruebe la masa y agregue un poco más de edulcorante si lo desea. Mezcle suavemente las bayas y vierta una cuchara sobre la base, alisando la parte superior. Vuelva a colocar en el horno sobre la bandeja para hornear galletas y hornee durante 25 minutos a 350 grados F o hasta que el pastel de queso esté listo.
4. Apagar el horno, dejar la puerta entreabierta y dejar enfriar. Deje enfriar durante unas horas o durante la noche.
Por porción: 10,98 g de carbohidratos, 3,45 g de fibra, 8,94 g de proteína, 36,69 g de grasa, 115,26 mg de colesterol, 150,47 mg de sodio, 398,33 calorías
