El Grand Geneva Resort & Spa de Wisconsin, que combina productos frescos de la huerta con una habilidad culinaria exquisita, es un destino delicioso para el creciente número de personas que buscan alimentos de la granja a la mesa en casa. y de vacaciones. El complejo con certificación ecológica inició la construcción de su jardín de hierbas y vegetales naturales en el lugar, ahora en medio de la primera cosecha. Emocionado por el éxito y el sabroso futuro de Natural Garden, el chef ejecutivo de Grand Geneva, Robert Fedorko, comparte tres de sus exclusivas recetas frescas de la huerta.
Recetas de jardín natural del chef Robert Fedorko de Grand Geneva
Vegetal natural de Grand Geneva
and Herb Garden proporcionará productos frescos para los restaurantes exclusivos del complejo, Ristoranté Brissago, Geneva ChopHouse y Grand Cafe, y será el primero de su tipo en Lake.
Ginebra.
“Nada supera el sabor de los productos frescos”, dice el chef ejecutivo Robert Fedorko. “Grand Geneva ahora puede facilitar el proceso de la granja a la mesa en la empresa, lo cual es muy emocionante para
nosotros. Estamos reduciendo drásticamente nuestra huella de carbono al tiempo que mejoramos la calidad de nuestra comida y la experiencia de nuestros huéspedes. Es verdaderamente beneficioso para todos ".
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Sopa vegana de champiñones
Para 6
Con champiñones con una textura carnosa y un sabor terroso intenso, no te perderás la carne en esta sopa compleja y sabrosa.
Ingredientes:
1 cucharada de aceite de oliva
1 cebolla mediana dulce, picada
2 libras de hongos silvestres, enteros
1 libra de champiñones
1/2 cucharadita de eneldo recién molido
1 cucharada de pimentón
1 cucharadita de semillas de alcaravea recién molidas
1/8 cucharadita de pimienta negra recién molida
2 cucharadas de salsa de soja
2 tazas de agua o caldo
2 cucharadas de margarina
3 cucharadas de harina para todo uso
1 taza de leche de soja
2 cucharaditas de jugo de limón
2 cucharadas de vino tinto
1/2 cucharadita de aceite de oliva con albahaca
Direcciones:
1. Caliente una olla de sopa mediana a fuego lento. Calentar el aceite en la olla y agregar las cebollas. Saltee hasta que esté suave, de 3 a 4 minutos, con cuidado de que no se dore.
2. Agregue los champiñones, el eneldo, el pimentón, la alcaravea y la pimienta y saltee durante 5 minutos. Agregue salsa de soja y agua o caldo, tape y cocine a fuego lento durante 15 minutos.
3. Derrita la margarina en una cacerola pequeña hasta que burbujee y agregue la harina. Licúa la harina y la margarina y cocina 1 minuto revolviendo constantemente.
4. Batir lentamente la leche de soja y revolver hasta que quede suave. Cocine a fuego lento, revolviendo constantemente, hasta que espese un poco.
5. Agregue la mezcla de hongos a la leche de soja espesa. Tape y cocine a fuego muy lento durante 15 minutos.
6. Justo antes de servir, agregue el jugo de limón y el vino tinto. Adorne con un chorrito de aceite de oliva de albahaca y unos champiñones salteados.
Fletán de Alaska salteado
Sirve 1
El pesto de sabor audaz y la tapenade de tomate secado al sol llevan el fletán a alturas increíblemente deliciosas. La temporada de fletán es de marzo a octubre, lo que le brinda muchos meses de deliciosa oportunidad para
Prepara este colorido plato con el pescado más fresco disponible.
Ingredientes:
1 (8 onzas) de filete de fletán
Sal kosher y pimienta negra recién molida
2 cucharadas de aceite de oliva, divididas
2 cucharadas de mantequilla
1 cucharada de salsa pesto
2 cucharadas de tapenade de tomate secado al sol
1 cucharadita de aceite de oliva con albahaca
Verduras mixtas ligeramente mezcladas con vinagreta
Direcciones:
1. Precaliente el horno a 400 grados F. Coloque el pescado en un plato limpio y seco y sazone con un poco de sal y unas cuantas vueltas del molinillo de pimienta.
2. Calienta una sartén mediana a fuego medio, agrega 1 cucharada de aceite de oliva y calienta.
3. Agregue con cuidado el fletán a la sartén y dore durante 2 a 3 minutos por cada lado hasta que se doren. Transfiera el pescado a una fuente para hornear poco profunda y colóquelo en el horno durante 5 a 6 minutos o hasta que
se alcanza la cocción deseada.
4. Vierta con ingenio la salsa pesto y la tapenade de tomate seco en un plato para servir. Retire el pescado del horno y séquelo con una toalla de papel limpia. Coloque con cuidado el pescado en el plato encima.
de las salsas.
5. Rocíe con aceite de oliva de albahaca y decore con micro verduras sazonadas o verduras de su elección.
Ensalada de judías verdes
Para 8 porciones
Judías verdes es solo un elegante nombre francés para judías verdes. Las judías verdes francesas son ciertamente más largas y delgadas que la mayoría de las variedades estadounidenses, y exudan un sabor más complejo, pero joven,
Las judías verdes americanas delgadas son un buen sustituto.
Ingredientes:
1/2 libra de judías verdes, puntas recortadas
2 onzas de cebolla morada, cortada en juliana
4 onzas de vinagre balsámico
6 onzas de aceite de oliva
1 pizca de orégano
Sal y pimienta negra recién molida al gusto.
Direcciones:
1. Escaldar las judías verdes en agua hirviendo con sal. Refresque en un recipiente con agua helada con sal. Retirar del agua y secar.
2. Combine la cebolla, el vinagre, el aceite y el orégano en un tazón grande. Condimentar con sal y pimienta. Agregue las judías verdes y revuelva para cubrir. Servir inmediatamente.
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