¿Le gustaría ahorrar tiempo y dinero además de comer más sano? Entonces es el momento de cambiar su rutina de almuerzos de la jornada laboral al incluir estas tres ensaladas rápidas renovadas, ya que se pueden preparar fácilmente la noche anterior, son económicas e incluso conscientes de la salud.
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1
Ensalada de fideos con sésamo
Para 4 personas
Ingredientes:
- 1/3 taza de salsa de soja
- 1/3 taza de vinagre de arroz
- 1 cucharada de aceite de sésamo
- 1-1 / 2 cucharadas de azúcar morena
- 2 dientes de ajo finamente picados
- Jugo de 1/2 lima
- 4 tazas de espaguetis integrales cocidos
- 2-3 tazas de ensalada de brócoli
- 4 cebolletas, en rodajas
- 1 cucharada de pasta de ají ajo (o al gusto)
- Semillas de sésamo tostadas
- Cilantro picado
Direcciones:
- Agite o mezcle la salsa de soja, el vinagre, el aceite de sésamo, el azúcar morena, el ajo y el jugo de lima.
- Prepara los espaguetis según las instrucciones del paquete. Escurrir y enjuagar con agua fría para enfriar.
- En un tazón grande, agregue los fideos, la ensalada de brócoli y las cebolletas en rodajas. Mezcle con el aderezo de salsa de soja.
- Agregue la pasta de ají y ajo.
- Refrigere por varias horas o por toda la noche.
- Espolvorea con semillas de sésamo tostadas y sirve frío.
- Adorne con cilantro y más salsa de ají y ajo si lo desea.
2
Ensalada de col rizada y ajo con piñones
2 porciones
Ingredientes:
- 1 manojo de col rizada toscana orgánica
- 4 dientes de ajo finamente picados
- 1 chalota grande, finamente picada
- 1/2 taza de aceite de oliva extra virgen
- 1 cucharadita de sal kosher
- 1/4 taza de prosciutto picado
- 1/3 taza de piñones tostados
- Jugo de limón fresco
- Grana Padano afeitado para decorar
Direcciones:
- Lava y seca las hojas de col rizada. Retire la costilla y córtela en trozos pequeños. Agregue a un tazón grande.
- Frote suavemente (masajee) las piezas durante uno o dos minutos para comenzar a ablandar las hojas. Refrigerar.
- En una sartén mediana a fuego medio, agregue el ajo, las chalotas y el aceite de oliva. Revuelva con frecuencia, cocine hasta que el ajo y los chalotes estén tiernos. Guarde el aderezo de aceite de ajo en el refrigerador durante la noche o hasta una semana.
- Por la mañana o al menos 3 horas antes de servir, mezcle la col rizada, el prosciutto y los piñones con suficiente aderezo para cubrir las hojas. Agregue un chorrito generoso de limón fresco.
- Sirve frío con una rodajita de limón y decora con Grana Padano rallado.
3
Ensalada de pasta griega con aderezo de aceitunas
Para 4 personas
Ingredientes:
- Aproximadamente 1/2 caja (375 gramos) de rigatoni de trigo integral
- 2/3 taza de aceitunas kalamata sin hueso
- 1/2 taza de aceite de oliva extra virgen
- 1 cucharadita de mostaza de Dijon
- 2 cucharaditas de orégano seco
- 1/4 taza de vinagre de vino tinto
- 1 diente de ajo finamente picado
- Sal marina kosher o molida al gusto
- Pimienta negra recién molida al gusto
- 1/2 pinta de tomates uva de envase
- 1/2 calabacín, picado en trozos pequeños
- 1/2 berenjena picada en trozos pequeños
- 1/2 cebolla morada picada
- Queso feta desmenuzado
- Aceite de oliva virgen extra
Direcciones:
- Precaliente el horno a 400 grados F. En una bandeja para hornear forrada de pergamino, agregue los tomates, el calabacín, la berenjena y la cebolla, rocíe con aceite de oliva extra virgen y espolvoree ligeramente con sal kosher y pimienta molida fresca. Ase durante 30 minutos, volteando a la mitad.
- Mientras se asan las verduras, cocine la pasta según las instrucciones del paquete. Escurrir y enjuagar con agua fría. Hazlo a un lado.
- Agregue las aceitunas, aceite de oliva, mostaza, orégano, vinagre, ajo, 1 cucharada de queso feta desmenuzado, sal y pimienta a una licuadora o procesador de alimentos. Pulse hasta que se mezclen y las aceitunas estén finamente picadas.
- En un tazón grande, combine las verduras asadas y la pasta, luego mezcle con el aderezo.
- Refrigere por unas horas o toda la noche.
- Cubra con queso feta desmenuzado antes de servir.
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