Cuando el famoso chef Michael Symon se ofrece como voluntario para darte sus mejores consejos para asar a la parrilla, te sientas y tomas notas. Eso es lo que hicimos cuando hablamos con El masticar anfitrión y propietario de varios restaurantes, incluido el centrado en la carne Asado en Detroit, Michigan.
Así que sin más preámbulos, aquí está el Chef Symon, apoyado en su sabiduría para asar a la parrilla.
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1. Prepárate con mucha antelación
Una de las cosas más importantes es prepararse el día anterior, organizarse. No querrás estar estresado en tu propia fiesta.
2. Tómate de 30 a 40 minutos para calentar tu parrilla.
Encienda la parrilla de 30 a 40 minutos antes de que quiera ponerle comida para que esté agradable y caliente, esté bien sazonada y esté en un buen lugar. (Symon prefiere el carbón y la madera).
3. Configurar zonas cálidas y cálidas
Me gusta poner un lado de la parrilla a fuego medio-alto a alto y ponerlo en marcha, y mantener un poco un lado de la parrilla un poco genial... Creo que el error más grande es que la gente calienta increíblemente toda la parrilla, [y] luego no tienen a dónde ir.
Lo configuré 50-50. Yo uso carbón y leña, así que lo pondría solo en un lado de la parrilla y lo pondría a fuego muy alto. Entonces no pondría nada en el otro lado, porque obtendrá calor irradiado natural del lado que está encendido.
4. Lleve la carne a temperatura ambiente antes de cocinarla.
Cuando cocine carne, deje que alcance la temperatura ambiente unos 30 minutos antes de comenzar.
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5. Char en el lado caliente, termina en el lado cálido
Pon [tu carne] en la parrilla, asa un lado, deja que se carbonice y dale la vuelta en unos tres o cuatro minutos. Muévalo al lado más frío de la parrilla y cocínelo a la temperatura que desee. [Un error común que comete la gente es] mover demasiado la carne. Por lo general, todo lo que necesita es un tirón. Luego, deja reposar la carne durante 10 minutos para que los jugos se redistribuyan antes de servir.
6. Consiga carne de hamburguesa con algo de grasa. De Verdad
[Otro error es] comprar hamburguesas magras en lugar de comprar hamburguesas con un poco más de grasa y, mientras se cocina, la grasa rocía la carne.
7. Cortar no siempre significa calidad o buen gusto
Creo que a veces la gente se confunde. Siempre quieres comprar carne de la más alta calidad, pero no creo que cortar signifique calidad. Por ejemplo, el corte de ternera más caro es el solomillo de ternera, [pero] es el corte menos sabroso de todo el novillo. El filete de falda es el corte más económico y tiene un sabor increíble. Ahorre su dinero, compre el bistec de falda y condimente correctamente. Como dije, déjelo a temperatura ambiente antes de cocinarlo, córtelo a contrapelo después de que haya reposado, y obtendrá un bistec que tiene 10 veces el sabor de un lomo y viene aproximadamente a una décima parte del precio.
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8. Grill con fruta también
Me encantan las chuletas de cerdo y los melocotones. Prepara una salmuera rápida con té helado de durazno, pon en salmuera las chuletas de cerdo y ásalas a la parrilla con los duraznos.
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