Lunes sin carne: licuadora de sopa de zanahoria y coco en menos de 20 minutos - SheKnows

Nunca pensé que sería una de esas personas que tiene una licuadora de $ 500, pero aquí estoy. Hace aproximadamente cuatro años, estuve en la feria de nuestro condado, y entre todos los vendedores, comida frita y otras atracciones típicas de la feria, ¿dónde terminé? En la carpa Vitamix, viendo con asombro demostraciones de jugos y sopas que se preparan en una licuadora.

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Cuarenta y cinco minutos después, me fui 500 dólares más pobre con la promesa de que haría un buen uso de esta compra. Tengo que decir que he cumplido esa promesa en su mayor parte y todavía estoy asombrado de poder hacer sopa en literalmente minutos.

Si también tienes una licuadora de alta potencia en casa, esta sopa de zanahoria y coco puede estar en tu mesa en menos de 20 minutos. Elegí saltear las cebollas primero para obtener un poco más de sabor, pero si quieres reducir el tiempo de preparación incluso más corto, puede omitir ese paso y simplemente agregar el aceite y las cebollas a la licuadora directamente; aún estará delicioso. El remolino de pesto aporta un brillo que se equilibra perfectamente con las abundantes zanahorias y la cremosa leche de coco de la sopa, así que no te saltes eso. Sé que es otro electrodoméstico que limpiar, pero cuando la cena toma solo 18 minutos de principio a fin, no te puedes quejar de eso.

Receta de sopa de zanahoria y coco en la licuadora con pesto de cilantro

Para 4 personas

Tiempo de preparación: 10 minutos | Tiempo de cocción: 8 minutos | Tiempo total: 18 minutos

Ingredientes:

Para la sopa

• 2 cucharadas de aceite de coco
• 1 cebolla amarilla mediana, picada
• 6 tazas de zanahorias, sin pelar y picadas
• 3-1 / 2 tazas de caldo de verduras
• 1 lata (15 onzas) de leche de coco entera
• 1 cucharada de raíz de jengibre fresca picada
• 1 pizca de hojuelas de pimiento rojo
• Sal y pimienta para probar

Para el pesto

• 1 taza de cilantro empacado
• 1 diente de ajo
• 1 cucharada de jugo de limón recién exprimido
• 1/4 taza de aceite de oliva
• Sal y pimienta para probar

Direcciones:

1. Calienta una sartén pequeña a fuego medio.
2. Coloca el aceite de coco en la sartén, y una vez que se haya derretido, agrega las cebollas. Saltee hasta que empiecen a dorarse y luego transfiéralas a una licuadora de alta velocidad.
3. Agregue los ingredientes restantes a la licuadora y mezcle a velocidad alta hasta que quede suave y comience a calentarse, aproximadamente de 7 a 8 minutos.
4. Mientras tanto, prepare el pesto combinando todos los ingredientes en un pequeño procesador de alimentos y procese hasta que esté casi suave, raspando los lados según sea necesario.
5. Vierta la sopa en tazones para servir y mezcle una cucharada de pesto en la sopa.

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