Este plato de risotto tiene una ejecución clásica, pero puede ser un poco diferente a lo que estás acostumbrado. Así es, sostenga el arroz para esta versión. La zanahoria se convierte en el arroz de este delicioso y saludable platillo.
Este “risotto” de zanahoria definitivamente alegrará las cosas en tu mesa, tanto en color como en sabor. ¿Dónde está el arroz, podrías preguntar? Bueno, para este hermoso plato, pele, luego pulso zanahorias en trozos pequeños (aproximadamente del tamaño de arroz) y lo usé como base.
Use verduras en lugar de arroz como una excelente opción para comidas bajas en carbohidratos, sabrosas y saludables. También es una excelente manera de agregar más verduras a tu vida. Este es un plato fácil de preparar que no incluye una larga lista de ingredientes. Agregue nueces tostadas crujientes y queso gorgonzola fuerte para obtener un plato delicioso.
Receta de risotto de zanahoria con gorgonzola y nueces tostadas
Receta adaptada de Inspiralized
En menos de 30 minutos, puedes tener este increíble plato en la mesa. Su color vibrante es solo una parte de lo que lo hace tan grandioso. Es un plato saludable que se puede servir junto con una ensalada verde o una ración de pescado para una comida deliciosa.
Para 4 personas
Tiempo de preparación: 10 minutos | Tiempo de cocción: 15 minutos | Tiempo total: 25 minutos
Ingredientes:
- 6 zanahorias grandes, con la piel pelada y las puntas recortadas
- 1 cucharada de aceite de oliva
- 1/4 taza de cebolla morada, cortada en cubitos
- 2 dientes de ajo picados
- 1 taza de caldo de verduras
- 1/2 cucharadita de sal
- 1/4 cucharadita de pimienta negra molida
- 1/2 cucharadita de hojas frescas de tomillo, picadas
- 3 cucharadas de nueces tostadas, picadas
- 2 onzas de queso gorgonzola, desmenuzado
Direcciones:
- Pele la piel exterior de las zanahorias y recorte los extremos. Use una cortadora en espiral o un pelador en juliana para hacer hebras de la zanahoria. Agréguelos a un procesador de alimentos y pulse varias veces hasta que sean pequeños, como el tamaño de arroz. Transfiera a un tazón.
- En una sartén grande a fuego medio, agregue el aceite de oliva. Cuando el aceite esté caliente, agregue la cebolla y cocine de 3 a 4 minutos o hasta que comience a ablandarse. Agrega el ajo y cocina por unos 30 segundos.
- Agregue los trozos de zanahoria a la sartén, aumente el fuego a medio-alto y agregue 1/2 taza del caldo de verduras. Sazone con sal, pimienta y tomillo, y revuelva para combinar. Revuelva de vez en cuando.
- Cuando el caldo se haya evaporado, agregue el caldo restante. Cocine, revolviendo ocasionalmente, hasta que el caldo se evapore.
- Agregue las nueces a la mezcla y mezcle para combinar.
- Transfiera a un tazón para servir y espolvoree con el Gorgonzola. Sirva caliente.
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