Lunes sin carne: ensalada de remolacha

los Lunes sin carne El movimiento anima a las personas a hacer algo positivo por su salud y el medio ambiente al no comer carne una vez a la semana. ¡Pruébelo usted mismo con esta deliciosa receta!

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Las remolachas son excepcionalmente vibrantes e increíblemente sabrosas. También resultan ser una excelente fuente de ácido fólico, manganeso y fibra, entre otros nutrientes importantes. Además, ¡son la combinación perfecta de tierno y crujiente! Pruébalos en esta sabrosa ensalada y compruébalo por ti mismo. Hace un ligero y refrescante Lunes sin carne comida o cena.

Ensalada de remolacha

Tamaño de la porción 4

Ingredientes:

1 taza de mijo
2-1 / 4 tazas de caldo de verduras
3 remolachas medianas, peladas
12 tazas de verduras de primavera mixtas empaquetadas
2/3 taza de queso de cabra, desmenuzado
1/2 taza de nueces, picadas en trozos grandes
1/2 cebolla morada mediana, en rodajas finas

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1 pera, sin corazón y en rodajas finas
1/3 taza de aceite de oliva
1/4 taza de vinagre balsámico
1 cucharada de miel
1 cucharadita de sal marina

Direcciones:

En una olla mediana, coloque el mijo y déjelo tostar a fuego lento durante 3-4 minutos o hasta que esté ligeramente dorado. Revuelva regularmente para asegurarse de que no se queme. Agregue el caldo de verduras y deje hervir. Reduzca a fuego lento y deje cocinar hasta que se haya absorbido toda el agua, aproximadamente de 10 a 15 minutos. Retire del fuego y deje enfriar.
En otra olla, coloque las remolachas peladas en agua para que queden completamente cubiertas. Lleve el agua a ebullición y deje que las remolachas se cocinen hasta que se puedan pinchar fácilmente con un tenedor, entre 30 y 40 minutos aproximadamente. Escúrrelos y déjalos a un lado para que se enfríen.
En una ensaladera grande, combine las verduras de primavera, el queso de cabra, las nueces, la cebolla morada, la pera y el mijo enfriado.
Una vez que las remolachas estén lo suficientemente frías como para tocarlas, córtelas en trozos del tamaño de un bocado. Agréguelos al resto de los ingredientes de la ensalada.
En un tazón pequeño, mezcle el aceite de oliva, el vinagre balsámico, la miel y la sal marina. Vierta sobre la ensalada y mezcle para combinar. Transfiera a tazones y sirva.