Consumer Reports publicó recientemente un informe sobre la carne molida que arrojó algunos resultados sorprendentes. Pero los científicos que trabajan con los norteamericanos Carne El instituto ya está contraatacando.
Informes de los consumidores analizaron muestras de carne molida convencional y criada de manera sostenible para ver si estaba presente alguna bacteria que pudiera ser un riesgo para la salud de los seres humanos. ¿El resultado? Todas las 458 libras de carne de res dieron positivo a bacterias que "significaban contaminación fecal": enterococos y E. coli. Además, el 20 por ciento tenía rastros de C. perfringens, que causa aproximadamente 1 millón de casos de intoxicación alimentaria cada año.
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Afortunadamente, estas bacterias pueden destruirse siempre que su la carne de res se cocina a 160 grados F.
Más preocupante fue el 10 por ciento de la carne de res que contenía una cepa tóxica de S. aureus que no se pueden destruir con la cocción.
En cortes enteros de carne, como el bistec, estas bacterias generalmente residen en la superficie de la carne, donde se cocina fácilmente. Sin embargo, con la carne molida, las bacterias se mezclan por completo y, dado que la carne puede provenir de varias vacas, la contaminación se propaga fácilmente.
Consumer Reports descubrió que la carne de res no orgánica criada de manera convencional era en general mucho más probable contener bacterias, incluidas el doble de cepas resistentes a los antibióticos, que las criadas de forma sostenible carne de res.
Pero Gary Acuff, director del Centro de Texas A&M para Seguridad alimenticia, se apresuró a señalar a NegocioPersona enterada que en la mayoría de los casos, cocinar la carne a una temperatura adecuada hará que esta diferencia de bacterias sea nula y sin efecto.
También señaló que C. perfringens generalmente está presente en la carne de res como resultado de la producción en masa y las temperaturas cálidas, y no proviene de la vaca en sí. Por otra parte, las operaciones de carne de res orgánica y sostenible suelen ser mucho más pequeñas que las de carne industrial y convencional. instalaciones de envasado, por lo que las probabilidades de que la carne de res convencional sea contaminada por esta bacteria en particular todavía parecen más alto.
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Acuff también argumenta que el enterococo no es un significante de contaminación fecal y probablemente estuvo presente debido a la contaminación durante la preparación de los alimentos. Pero Consumer Reports estaba probando carne molida cruda y, según publicación Cuarzo, "Varios microbiólogos independientes han confirmado a Quartz que es extremadamente improbable que las bacterias que se encuentran en la carne molida probada provengan de otras fuentes además de las heces".
También es interesante notar que Acuff figura como consultor experto en el sitio web del Instituto de la Carne de América del Norte, una asociación de comercio de carne que ejerce presión a favor de la industria cárnica.
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De cualquier manera, aquí se pueden aprender algunas cosas importantes. Primero, cocine siempre la carne a al menos 160 grados F. Lo siento, amantes de la hamburguesa rara, pero no es tan seguro comer carne de res poco cocida. En segundo lugar, si va a tentar al destino y comer poco, es mejor evitar la carne molida criada convencionalmente por la orgánica, alimentada con pasto o criada en pastos. Y tercero, no importa cuán convincente sea una historia, siempre es importante verificar los hechos y sus fuentes.
