Caldo de hueso. Es posible que lo haya escuchado aclamado como el nuevo superalimento o leído historias sobre hipsters haciendo cola en las calles de la ciudad para tomar su taza de caldo de huesos caliente en lugar de café. ¿Pero, qué es esto? ¿No es solo como ...¿caldo? ¿Por qué le importa a la gente?
Estamos aquí para tomar su mano y guiarlo a través de este nuevo y valiente mundo de caldo. Abróchate el cinturón y prepárate para el viaje de tu vida mientras exploramos los porqués del nuevo caldo favorito de todos.
¿Qué es el caldo de huesos?
El caldo de huesos es, bueno, básicamente exactamente lo que parece. Huesos, a menudo con algunos aromáticos, se cuecen a fuego lento en agua para producir un caldo rico y nutritivo.
¿En qué se diferencia del caldo o caldo normal?
No hay ninguna distinción técnica real entre el caldo de huesos y el caldo o caldo regular, pero existen algunas diferencias.
Caldo Suele ser un líquido de cuerpo más ligero elaborado a partir de carne hirviendo a fuego lento, a veces en el hueso, en agua con aromáticos durante una o dos horas.
Existencias generalmente se hace con más huesos que carne y algunos aromáticos y generalmente se cuece a fuego lento durante más tiempo que un simple caldo. Esto extrae más gelatina de los huesos y la carne, dando lugar a un líquido con más viscosidad que un simple caldo.
Caldo de hueso está hecho con huesos (res, cerdo o pollo), especialmente aquellos que tienen un alto contenido de colágeno. Nudillos, huesos de la médula ósea, pies, tendones: estos cortes pueden no ser los que elegiría al decidir qué hacer. cocinar para una cena, pero después de un largo hervor, hacen un caldo súper sabroso con toneladas de cuerpo. El caldo de huesos también se suele hervir a fuego lento durante mucho tiempo; no es extraño mantener los huesos cocinándose durante 12 horas o más.
El caldo resultante es extremadamente rico en gelatina y probablemente se endurecerá hasta adquirir una textura gelatinosa cuando esté frío.
Más:Cómo hacer caldo de huesos y 4 deliciosos usos (VIDEO)
¿Por qué beber caldo de huesos?
Algunos consideran que el caldo de huesos es una panacea milagrosa. No necesariamente engancharía su carro a esa estrella, pero el caldo de huesos contiene muchos nutrientes vitaminas, minerales y aminoácidos, junto con colágeno y gelatina que algunos creen que pueden ayudar a aliviar dolor en las articulaciones.
De manera más convincente, es un caldo rico, cálido y sabroso que simplemente sabe bien. En los fríos meses de invierno, a veces una sabrosa taza de caldo de huesos es justo lo que necesita para sacudirse el frío.
¿Qué diferencia al buen caldo de huesos del buen caldo de huesos?
A continuación se ofrecen algunos consejos para que su caldo sepa lo mejor posible.
Blanquea tus huesos. Si alguna vez ha hecho caldo en casa, es posible que haya notado que un poco de espuma blanca o grisácea se eleva hacia la parte superior a medida que hierve a fuego lento. El caldo de huesos, ya que hierve a fuego lento por más tiempo y tiende a usar huesos que tienen, bueno, más "pasando" en ellos, puede ser especialmente susceptible a esta espuma, que puede darle al caldo un sabor desagradable.
Para evitar esto, blanquee sus huesos antes de comenzar a cocinar. Simplemente cocínelos a fuego lento durante unos 20 minutos, quitando la espuma a medida que avanza antes de escurrir y continuar con su receta.
Asa tus huesos. Para realzar realmente el sabor rico y carnoso de su caldo, siempre debe asar sus huesos. Es un paso simple que agrega toneladas de dimensión a su producto terminado.
Encienda el horno y ase los huesos hasta que estén bien dorados. Cuando hayan terminado, no olvides desglasar la fuente para asar con un poco de agua y usar ese líquido en tu base de caldo.
Cocine a fuego lento durante mucho tiempo. Estos huesos asados están llenos de sabor y deben hervirse a fuego lento durante mucho tiempo para extraerlos por completo. El caldo de huesos debe cocinarse a fuego lento todo el tiempo que pueda soportarlo, al menos cuatro horas, para asegurarse de que todos el colágeno y la gelatina se han descompuesto e infundido en el caldo, pero preferiblemente entre 10 y 12 horas o más extenso.
Déjelo enfriar rápidamente. Esa gran tina de caldo tardará mucho tiempo en enfriarse si simplemente mete todo en el refrigerador, lo que significa que las bacterias dañinas tendrán tiempo suficiente para florecer. En su lugar, debe verter su caldo de huesos en una o dos bandejas para asar poco profundas junto con algunos puñados de hielo, revolviéndolo de vez en cuando hasta que alcance la temperatura ambiente o más frío, luego póngalo en el refrigerador para enfriar de manera segura el resto de el camino.
Más:Caldo de huesos en la olla de cocción lenta... sí, es realmente así de fácil (VIDEO)
¿Y cómo puedes hacer tu caldo?
En la estufa. El método clásico para hacer caldo de huesos es en la estufa. Agregue sus huesos asados, algunos aromáticos (piense en cebolla, laurel, tal vez una zanahoria, un tallo de apio y un poco de puerro) y mucha agua en una olla grande. Deje que hierva, luego baje el fuego y cocine a fuego lento hasta que esté satisfecho con su caldo, agregando más agua si hierve demasiada.
En el horno. Agregue sus huesos asados, aromáticos y agua a un horno holandés. Déjelo hervir en la estufa, luego cubra y cocine en un horno a 200 grados F durante 12 horas o más, agregando más agua si es necesario.
En la olla de cocción lenta. Agregue sus ingredientes a la olla de cocción lenta, luego ajústelo a temperatura alta. Una vez que los ingredientes en la olla de cocción lenta comiencen a burbujear vigorosamente, ajuste la olla de cocción lenta a fuego lento y déjela cocinar durante 12 horas o más.
En una olla a presión. Sí tu puedes hacer caldo de huesos en la olla a presión. Reducirá varias horas su tiempo de cocción.
¿Cuáles son algunas otras formas de probarlo?
Entonces, ahora tienes caldo de huesos. Como, galones de eso. Entonces, ¿qué puede hacer en lugar de simplemente beberlo, y cuáles son algunas formas divertidas de cambiar la receta clásica de caldo de huesos? Aquí tienes algunas ideas:
- Caldo de huesos mapo tofu
- Sopa de carne y verduras con caldo de huesos
- Sopa de caldo de cúrcuma, granos y huesos
- Sopa de fideos con pollo y caldo de huesos
- Chile caldo de huesos
- Sopa de huevo con caldo de huesos
¡Buen apetito! (¿Ves lo que hice ahí?)
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