De alguna manera es el otoño y casi las vacaciones, y sin falta, una vez que la temperatura comienza a bajar, mi cuerpo comienza a desear alimentos calientes, nutritivos y reconfortantes. Es hora de mantas calientes, maratones de películas y platos saludables de otoño e invierno, y estoy comenzando el otoño con mi receta de pimientos rellenos horneados.
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t Este plato se ha convertido en un alimento básico saludable en nuestro hogar a partir del otoño y durante todo el invierno. Mi receta de pimientos rellenos horneados tiene quinua y frijoles negros para un poco de proteína saludable y muchas verduras para un sabor extra. ¡Espero que lo disfrutes!
Tiempo de preparación:
- 15 minutos
- Cocine 30 minutos.
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Ingredientes:
- 1 lata de frijoles negros (Eden Foods son los mejores)
- 1/2 taza de cebollas picadas
- 2 tazas de quinua cocida
- 1 taza de champiñones picados
- 1/2 taza de apio picado
- 1-1 / 2 tazas de tomates en rodajas
- Aceite de coco
- Queso rallado
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Direcciones:
- Cocine la quinua, una taza de quinua en dos tazas de agua. Hierva el agua y agregue la quinua y deje hervir a fuego lento. Agrega una cucharada de aceite de coco para darle un poco de dulzura a la quinua.
- Corta la parte superior de los pimientos (¡puedes usar el color que quieras!) Y reserva los pimientos picados.
- Pica todas las verduras, incluida la parte superior de los pimientos, y colócalas en una sartén con una cucharada de aceite de coco. Cocine hasta que las verduras estén tiernas. Agregue tomates, frijoles negros (asegúrese de enjuagar los frijoles o comprar bajos en sodio) y quinua una vez que las verduras estén cocidas.
- Reduzca el fuego a bajo, tape la sartén y cocine a fuego lento durante unos 10 minutos.
- Vierta todo en los pimientos y colóquelos en una fuente para hornear de 8 x 8 pulgadas.
- Agrega el queso rallado a tu gusto. No tiene que poner ninguno si quiere mantenerlo más saludable.
- Hornea en el horno precalentado hasta que los pimientos estén tiernos.
- Servir y disfrutar.
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