Cuando se trata de cocinar lo perfecto filete, todos tenemos la tentación de remojarlo en adobo o aplicar un masaje espeso y picante. Todo está bien, pero ¿cómo lo hacen los restaurantes de cinco estrellas? Lo mantienen simple, lo cocinan a la perfección y, si es necesario, lo cubren con sabores de otro mundo.
Paso 1: elige un bistec
La mejor manera de servir un bistec delicioso es elegir un calidad bistec de carnicero. El grado y el corte afectan el sabor, así que considere esto al comprar.
La calificación la determina un tercero o una asociación gubernamental, como el USDA. La categoría Prime es difícil de encontrar porque es escasa y, por lo general, los restaurantes la solicitan con anticipación, por lo que probablemente tendrá que elegir entre elegir y seleccionar. Si está preparando el bistec como un plato principal independiente, elija el grado de elección.
El corte está determinado por la ubicación de la carne en el animal, lo que afecta la ternura y el sabor del bistec. Su carnicero puede ayudarlo a decidir cuál es la mejor de las opciones disponibles ese día (el chuletón suele ser una excelente opción).
Paso 2: omita la estufa
Los hornos atrapan el calor, lo que los convierte en el lugar perfecto para cocinar bistec. Coloque una sartén de hierro fundido en un horno frío y precaliéntela a 500 grados F.
Paso 3: sazona tu bistec
Un bistec de calidad no necesitar cualquier cosa menos un poco de aceite (de canola o vegetal) para cubrirlo, una pizca generosa de sal marina o kosher y un poco de pimienta recién molida.
Paso 4: cocina el bistec
Caliente un quemador en la estufa a fuego alto. Saque la sartén de hierro fundido del horno temporalmente y dore el bistec durante 30 segundos por cada lado.
Pon el bistec en el horno, aún en la sartén de hierro fundido. El tiempo de cocción depende del grosor del bistec y de cómo quieres que se cocine, así que revisa la temperatura con frecuencia para poder darle la vuelta cuando esté a la mitad de la temperatura deseada. La temperatura culinaria óptima para servir un bistec suele estar determinada por el corte.
Para determinar cuándo su bistec está a la temperatura adecuada, tóquelo y compare la forma en que se siente con el músculo de la yema de la mano justo debajo del pulgar cuando está relajado vs. cuando toca suavemente un dedo específico, de la siguiente manera:
- Mano relajada = cruda
- Dedo índice = raro (125 a 130 grados F)
- Dedo medio = medio raro (130 a 140 grados F)
- Dedo anular = medio (150 a 155 grados F)
- Dedo meñique = bien hecho (160 a 212 grados F)
Deje reposar la carne durante cinco minutos antes de servir.
PROPINA
Perforar un bistec (o cualquier otra carne) con un tenedor de parrilla mientras se cocina libera los jugos necesarios para mantener la carne tierna y jugosa, así que siempre use pinzas en su lugar. El uso de un termómetro para carne también permite que se filtren valiosos jugos; sin embargo, el USDA recomienda una temperatura mínima de 145 grados F para una seguridad alimentaria óptima, y si desea estar seguro, siempre debe usar una.
Paso 5: Cubra si lo desea y sirva
Si desea aderezar su bistec, elija un aderezo excelente, como una crema de queso azul o cebollas y champiñones fritos con una reducción de vino marsala, o simplemente sírvalo como está con sus acompañamientos favoritos.
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