Excelentes en cualquier época del año, las legumbres son un complemento saludable y económico para sus comidas. Ahora que ha llegado el otoño, piense en la variedad de sopas y guisos que se pueden preparar para mantenerse caliente y acogedor. ¿Listo para aprender a cocinar legumbres?
Tipos de legumbres
Las legumbres se consideran plantas que tienen vainas con semillas en su interior e incluyen frijoles, guisantes, lentejas, maní e incluso alfalfa y otros brotes. Hay muchos tipos de legumbres (algunas con las que puede estar más familiarizado que otras) e incluyen:
- Frijoles adzuki
- Frijoles negros
- Black Eyed Peas
- Garbanzos o garbanzos
- Edamame (soja verde)
- habas
- Frijoles
- Lentejas (muchos tipos, incluidos rojo, negro, verde, verde francés y marrón)
- Habas
Si está interesado en una dieta rica en proteínas y fibra y baja en grasas y colesterol, ¡ha llegado al punto de partida correcto! Las legumbres también son un buen alimento sustituto de las carnes debido a su contenido nutricional y su gran textura y sabor. No debería tener problemas para encontrar la mayoría de las legumbres, tanto secas como enlatadas, en su supermercado local. Los frijoles enlatados se usan con más frecuencia por conveniencia, pero los frijoles secos son más baratos. Y tiene la ventaja de elegir los ingredientes que le gustaría agregar para dar sabor a sus frijoles secos. La mayoría de las recetas funcionan indistintamente con frijoles secos y enlatados.
Tiempo de preparación
Si está interesado en una comida rápida hecha de frijoles secos, es posible que desee reconsiderarlo. La mayoría de las legumbres secas deben remojarse para rehidratarlas antes de cocinarlas (esto también ayuda a su cuerpo a descomponerlas una vez que se consumen). Hay algunas excepciones a la regla, como las lentejas y los guisantes partidos. Antes de comenzar el proceso de remojo, es mejor clasificar los frijoles y seleccionar los pequeños guijarros o frijoles inutilizables y luego enjuagarlos para limpiarlos. Aproximadamente 1 taza de frijoles secos rinde aproximadamente de 2 a 2-1 / 2 tazas de frijoles cocidos.
Tiempo de inmersión
Existen diferentes métodos para remojar las legumbres secas. Por lo general, agrega aproximadamente tres veces el volumen de agua a los frijoles en una cacerola grande. No agregue sal al agua, ya que puede hacer que se endurezcan. Para cada uno de estos métodos, escurra los frijoles antes de agregarles agua de cocción nueva.
Remojo lento - Agregue agua a los frijoles secos. Cubra y refrigere por seis horas o toda la noche.
Remojo caliente - Llevar a ebullición el agua y añadir los frijoles secos y volver a hervir. Retirar del fuego, tapar y dejar a un lado durante dos o tres horas.
Remojo rápido - Llevar a ebullición el agua y añadir los frijoles secos y volver a hervir durante unos tres minutos. Retirar del fuego, tapar y dejar a un lado durante aproximadamente una hora.
Remojo sin gas - Agregue los frijoles secos a una olla junto con agua hirviendo. Hervir durante unos tres minutos. Cubra y reserve durante la noche. Refresque el agua hasta que esté listo para usar los frijoles. Este tipo de remojo ayuda a eliminar los gases que pueden causar los frijoles.
hora de cocinar
Cualquiera que sea el método de remojo que elija, escurra los frijoles antes de agregarles agua de cocción nueva. Nuevamente, siga la guía de agregar aproximadamente tres veces el volumen de agua.
Agregue sus condimentos y / o cebollas, ajo, zanahorias o apio, y hierva vigorosamente los frijoles durante al menos 10 minutos. Tenga en cuenta que los ingredientes ácidos como el limón o los tomates solo deben agregarse una vez que los frijoles estén cocidos.
Reduzca el fuego y cocine a fuego lento, sin tapar, hasta que estén tiernos. Algunas personas prefieren cocinar sus frijoles en el horno. Si elige este método, cúbralos y cocine a unos 300 grados F. De vez en cuando, querrá revolver los frijoles y probar su cocción. También verifique si necesita agregar un poco más de agua para que los frijoles no se sequen. Por lo general, se necesitan entre 30 minutos y 1-1 / 4 horas para cocinar los frijoles, según el tipo.
Las legumbres son un recurso maravilloso para una dieta saludable. Saben muy bien, son abundantes y económicos y relativamente fáciles de encontrar en su supermercado. Si ha evitado cocinar con frijoles secos y legumbres, ¡pruébelo!
Ver: Cómo cocinar frijoles secos y legumbres
Aprenda a cocinar frijoles secos y legumbres con el método de remojo rápido.
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