La paella es ese plato clásico español que tiene un sabor propio. ¿Crees que es imposible capturar ese sabor en tu propia casa? No es. Un sofrito fácil de hacer es la clave.
La paella es uno de mis manjares españoles favoritos. La combinación de arroz, mariscos, carnes y pollo es diferente a cualquier otra cosa. Incluso el risotto, que es un pariente cercano, no se acerca al sabor ahumado que se encuentra en una buena paella. Probé paella en el pasado y siempre me faltaba algo. ¿Qué fue ese algo? Sofrito. De acuerdo a Comida y vino revista, el sofrito es una mezcla de verduras salteadas que infunde al arroz un rico y profundo sabor. Ese sabor envió mis papilas gustativas a la luna. Esto era lo que me faltaba todos estos años en mi paella. Y lo mejor de todo es que el sofrito solo agregó unos minutos adicionales a mi tiempo total de cocción.
Paella de pollo y camarones
Para 8 porciones
Ingredientes:
- 1/2 taza de agua
- 1/4 taza de aceite de oliva, dividido
- 1 cebolla picada
- 2 dientes de ajo picados
- 1 pimiento morrón rojo picado
- 2 tomates Roma, rallados
- 1 cucharada de vinagre de vino blanco
- 3 pechugas de pollo con piel
- Sal y pimienta para probar
- 6 tazas de caldo de pollo
- 2-1 / 4 tazas de arroz
- 1 libra de camarones cocidos congelados, descongelados
- 1 taza de guisantes frescos o congelados
Direcciones:
- Prepara el sofrito: Caliente dos cucharadas de aceite de oliva a fuego medio en una sartén grande. Agregue la cebolla y cocine hasta que esté tierna, aproximadamente tres minutos. Agregue el ajo, el pimiento rojo, los tomates rallados, el vinagre y el agua. Reduzca el fuego a bajo y cocine a fuego lento hasta que el líquido se haya evaporado y las verduras estén blandas, unos 15 minutos. Vierta en una taza y reserve.
- Caliente el aceite de oliva restante en una sartén grande a fuego medio-alto. Sazone el pollo con sal y pimienta y cocine hasta que se dore, aproximadamente cuatro minutos por lado. Transfiera el pollo a un plato y reserve.
- Agregue tres tazas de caldo a la sartén, raspando los trozos dorados con una cuchara de madera.
- Batir el sofrito y llevar a ebullición. Agrega el arroz, sazona con sal y pimienta y vuelve a hervir. Cocine durante unos cuatro minutos sin revolver.
- Cortar el pollo en trozos grandes y enterrarlo, con la piel hacia arriba, en el arroz y cocinar hasta que se absorba el caldo, unos seis minutos.
- Reduce el calor al mínimo. Agregue el caldo restante, una taza a la vez y espere hasta que se absorba el caldo antes de agregar la siguiente taza. Esto llevará de 10 a 15 minutos. Continúe cocinando hasta que el arroz esté tierno. Enterrar los camarones en el arroz y cocinar hasta que estén bien calientes, unos cuatro minutos. Agregue los guisantes y cocine por dos minutos más hasta que estén bien calientes. Servir inmediatamente.
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