El comienzo del otoño significa que es tiempo de chupar rueda, incluso para los que no comen carne. Esta sopa vegana apta para el portón trasero está repleta de lentejas, espinacas y tomates, lo que la convierte en una comida vegana cálida y maravillosa para esas tardes frescas de partidos de fútbol.
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Sopa de lentejas y espinacas para chupar rueda
Hace 6
Ingredientes:
- 1 cucharada de aceite de oliva
- 1 cebolla finamente picada
- 1 zanahoria grande, finamente picada
- 1 tallo de apio, finamente picado
- 4 dientes de ajo picados
- 1 lata (15 onzas) de tomates cortados en cubitos asados al fuego
- 1 taza de lentejas rojas o verdes
- 6 tazas de caldo de verduras
- 3 tazas de hojas tiernas de espinaca empaquetadas
- Sal y pimienta negra recién molida al gusto.
Direcciones:
- En una olla grande a fuego medio-alto, caliente el aceite.
- Agregue la cebolla, la zanahoria y el apio y cocine, revolviendo con frecuencia, hasta que las verduras estén tiernas.
- Agregue el ajo y cocine, revolviendo, durante 1 minuto.
- Agregue los tomates, las lentejas y el caldo y deje hervir. Vuelva a poner el fuego a bajo, tape y cocine a fuego lento durante 20 minutos o hasta que las lentejas estén tiernas.
- Agregue las espinacas y cocine, revolviendo, hasta que las espinacas se marchiten.
- Sazone con sal y pimienta y servir.
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