Lunes sin carne: cazuela de quinua y frijoles - SheKnows

los Lunes sin carne El movimiento anima a las personas a hacer algo positivo por su salud y el medio ambiente al no comer carne una vez a la semana. ¡Pruébelo usted mismo con esta deliciosa receta!

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Quedarse sin carne por una noche no significa perderse una cena abundante y reconfortante. Esta deliciosa cazuela vegetariana ofrece una forma fresca de calentar su estómago y satisfacer su paladar.

Cazuela de quinua y frijoles

Tamaño de la porción 4-6

Receta inspirada en hellobee

Ingredientes:

• 2 batatas medianas, peladas y cortadas en rodajas iguales
• 1 taza de quinua seca
• 1-1 / 2 tazas de caldo de verduras
• 2 cucharadas de lino molido
• 6 cucharadas de agua
• 1/2 cucharada de aceite de oliva
• 1 cebolla mediana, cortada en cubitos
• 3 dientes de ajo picados
• 3 tazas de hojas de espinaca empaquetadas
• 1 cucharadita de canela
• 1/2 cucharadita de comino
• 1/4 de cucharadita de nuez moscada
• 1-1 / 4 cucharaditas de sal, cantidad dividida
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• 1 taza de frijoles negros
• 1/4 taza de leche de soja
• 1 cucharada de margarina
• 1 cucharadita de miel

Direcciones:

1. En una olla grande, coloque los trozos de camote y cúbralos con agua. Deje hervir y cocine hasta que un tenedor insertado en el centro indique que están tiernos, aproximadamente 30 minutos. Cuando estén listos, escurra el agua y déjelos a un lado.
2. En una olla mediana coloca la quinua y el caldo de verduras. Cocine la quinua a fuego lento hasta que se haya absorbido todo el caldo, aproximadamente de 10 a 15 minutos. Luego retira del fuego y reserva.
3. En un tazón pequeño, combine las semillas de lino y el agua, y deje enfriar en el refrigerador.
4. En una sartén mediana, coloque el aceite de oliva, la cebolla y el ajo, y caliente a fuego medio-bajo hasta que las cebollas estén tiernas, alrededor de 8 a 10 minutos.
5. Agregue las espinacas a las cebollas y caliente hasta que se ablanden, aproximadamente 2 a 3 minutos.
6. Retire la mezcla de linaza del refrigerador; habrá alcanzado una consistencia similar a la de un pudín. Agregue la canela, el comino, la nuez moscada y 1 cucharadita de sal.
7. En un tazón grande, combine la quinua cocida, la mezcla de linaza, la mezcla de cebolla y espinaca y los frijoles negros.
8. Coloque las batatas cocidas en un procesador de alimentos o licuadora con leche de soja, margarina, miel y 1/4 de cucharadita de sal. Mezclar hasta que esté suave.
9. Engrase una bandeja para hornear de 9 x 9 pulgadas y vierta la mezcla de quinua y frijoles. Aplana la mezcla con el dorso de una cuchara de madera para que quede uniforme en toda la sartén.
10. Vierta la mezcla de camote sobre la quinua plana y alise los lados y las esquinas.
11. Hornee la cazuela en el horno durante 30 a 35 minutos o hasta que los bordes de las batatas comiencen a dorarse ligeramente.
12. Retirar del horno y dejar enfriar la cazuela durante 5 a 10 minutos antes de cortar y servir.

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