Celebre el Día Nacional del Pisco Sour descubriendo un poco más sobre la historia y la cultura detrás de este tradicional cóctel peruano.
Tuvimos la oportunidad de sentarnos con el escritor gastronómico y chef Nico Vera del sitio. Camino del Pisco para charlar sobre su cóctel favorito, el Pisco sour. Primero, aprenda a hacer este clásico peruano.
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Receta clásica de pisco sour
Receta de Nico Vera
Rendimientos 1
Ingredientes:
- 2 onzas de pisco
- 1 onza de jugo de lima
- 1 onza de jarabe simple (vea la nota a continuación)
- 1 clara de huevo
- Hielo
- amargos de Angostura
Direcciones:
- Mezcle el pisco, el jugo de lima, el almíbar simple y la clara de huevo en una coctelera.
- Agregue hielo y agite durante 1 minuto para crear una espuma espesa de clara de huevo.
- Sirve colado en un cupé y decora con 3 gotas de amargo de Angostura.
NOTA
Para hacer el almíbar simple, combine 1 taza de azúcar y 1 taza de agua en una cacerola, lleve la mezcla a ebullición lenta, revuelva y cocine a fuego lento hasta que el azúcar se disuelva por completo. Vierta en un frasco de vidrio y deje que el jarabe simple se enfríe antes de usarlo.
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Receta de habanero pisco sour
Un giro a un viejo clásico, esta versión del Pisco sour tiene un poco de picante debido al jarabe simple de habanero.
Receta de Nico Vera
Rendimientos 1
Ingredientes:
- 2 onzas de pisco
- 1 onza de jugo de lima
- 1 onza de jarabe simple con infusión de habanero (vea la nota a continuación)
- 1 clara de huevo
- Hielo
- amargos de Angostura
Direcciones:
- Mezcle el pisco, el jugo de lima, el almíbar simple con infusión de habanero y la clara de huevo en una coctelera.
- Agregue hielo y agite durante 1 minuto para crear una espuma espesa de clara de huevo.
- Sirve colado en un cupé y decora con 3 gotas de amargo de Angostura.
NOTA
Para hacer el almíbar simple con infusión de habanero, corta 2 chiles habaneros en cuartos a lo largo, quita el tallo, las semillas y las venas, luego agrega los cuartos a una cacerola con 1 taza de azúcar y 1 taza de agua. Lleve la mezcla a ebullición lenta, revuelva y cocine a fuego lento hasta que el azúcar se disuelva por completo. Colar en un tarro de cristal y dejar enfriar el jarabe simple infundido con habanero antes de usarlo.
Todo sobre el Pisco sour
La cocina peruana es prometedora y está de moda, llena de gran historia, recetas deliciosas e increíbles cócteles como el que celebramos hoy junto al chef Nico Vera.
Nacido en Perú y radicado en San Francisco, California, Nico Vera es el fundador, escritor gastronómico y chef de Pisco Trail, donde se especializa en cocina peruana y mixología de Pisco. La misión de Pisco Trail es promover la comida y la cultura peruana a través de pop-ups, cenas, clases y eventos que son un recorrido gastronómico por la cocina peruana y su historia culinaria única.
SheKnows: Cuéntanos un poco sobre la historia del Pisco sour.
Nico Vera: El Pisco Sour es la bebida nacional del Perú y en todo el mundo celebramos el Día del Pisco Sour el primer sábado de febrero. Muchos historiadores del pisco sitúan el nacimiento del Pisco sour a principios de la década de 1920 en The Morris Bar en Lima, Perú. Allí, se dice que Victor Morris, un estadounidense de Utah, creó el Pisco sour, quizás después de encontrar inspiración en cócteles como el whisky sour o el silver sour. Otros bartenders de Lima que trabajan en el Hotel Maury y Bar Ingles desarrollaron aún más la receta, probablemente agregando la espuma de clara de huevo que es una parte tan icónica de la bebida que servimos hoy. Pero un hallazgo reciente de un libro de cocina criollo peruano de 1903 - Nuevo Manual de Cocina a la Criolla - muestra una receta impresa para un cóctel de pisco que bien podría haber sido el primer pisco sour. ¿No es fascinante? ¡Después de todos estos años, todavía estamos descubriendo más sobre la historia de este legendario cóctel de Pisco!
SK: ¿Qué es “La Ruta del Pisco”?
NEVADA: El pisco es el aguardiente destilado más antiguo de América y se elaboró por primera vez a principios del siglo XVII en el Valle de Ica en Perú. Allí, los españoles cosecharon uvas que se usaban para hacer vino, pero después de una prohibición real del vino producción en Perú del Rey de España, el Virreinato del Perú comenzó a utilizar la uva para hacer Pisco. La Ruta del Pisco, o el sendero del pisco es un término utilizado para describir los caminos que conectan las diferentes bodegas y destilerías de Pisco en Ica. Pero también me gusta pensar que el Pisco Trail se extiende desde Perú hasta California. Durante el apogeo de la fiebre del oro, los barcos que navegaban desde la costa este de los Estados Unidos hacia California se detuvieron en el puerto del Callao en Perú. ¿Y qué recogieron y llevaron a San Francisco? Pisco! Desde que nací en Perú, y San Francisco es ahora mi hogar, mi recorrido también sigue el Pisco Trail, y eso ha servido de inspiración para el nombre de mi blog.
SK: ¿Cuál es tu variación favorita de Pisco sour?
NEVADA: ¡Hay tantas variaciones del Pisco sour, y las amo tanto que es muy difícil elegir solo una! La receta clásica mezcla Pisco, jugo de limón y almíbar simple con claras de huevo. Se agita, se cuela, se sirve en un vaso y se adorna con amargo de Angostura. Pero hay dos tipos populares de variaciones: usar diferentes pisco macerados o infundir diferentes sabores en el almíbar simple. Los macerados se elaboran remojando ingredientes como frutos secos en pisco para cambiar su sabor y, por lo general, se necesitan semanas de reposo para prepararlos. Como chef, disfruto agregando diferentes hierbas o especias al almíbar simple mientras lo preparo, de esa manera tengo control sobre los sabores y la intensidad. Uno de mis jarabes simples favoritos se hace con chiles habaneros, que son muy populares y accesibles en California. El calor va bien con los cítricos y hace que el Pisco sour sea picante y refrescante al mismo tiempo.
Comer como
un peruano
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